Morcovii prăjiți ai lui Marcus Samuelsson cu vinaigretă Ayib și Awaze sunt o parte perfectă pentru toamnă

Marcus Samuelssons Roasted Carrots With Ayib

semnificația numărului 606

Bun venit la Clubul de cărți de bucate Pioneer Woman ! Luna aceasta, vom prezenta bucătarul premiat de James Beard, restaurantul, și colega lui Ree, Food Network, Marcus Samuelsson. Discutăm despre ultima sa carte de bucate The Rise: Black Cooks and the Soul of American Food și includeți o delicioasă garnitură de inspirație etiopiană pe care să o includeți la masa de vacanță.

Când Marcus Samuelsson și-a propus să scrie cea mai nouă carte de bucate, a avut o misiune clară: să sărbătorească gătitul negru în toată țara, oferind în același timp autorul bucătarilor negri rămași în afara istoriei alimentelor americane.

Bucătarul premiat James Beard face exact acest lucru pe parcursul paginilor Creșterea , care prezintă 150 de rețete delicioase, diverse, toate evidențiind în același timp bucătari negri care și-au pus amprenta în lumea culinară.

Odată ce începi să gătești mâncarea unei alte persoane și să o mănânci, punctul tău de intrare în țara respectivă și cultura respectivă sunt diferite, explică Marcus. De-a lungul cărții, veți găsi rețete inspirate de culturi din întreaga lume, inclusiv plantele Lagos, Doro Wat Rigatoni și Tamarind-Ginger Roasted Pork. Fiecare fel de mâncare este în cinstea unui bucătar, scriitor sau activist negru diferit, împreună cu povestea lor.

Am vrut să creez o carte de bucate care să le permită oamenilor negri și non-negri să aibă un punct de intrare care să fie delicios, spune el. Aici a fost ocazia de a avea o experiență confortabilă și plăcută vorbind despre propria noastră țară, despre diferențele noastre, despre rasă și cultură.

Dintre numeroasele bucătării evidențiate în carte, Marcus include mai multe feluri de mâncare etiopiene care reflectă propria sa cultură.

O rețetă în special, Morcovi prăjiți cu Ayib și Awaze Vinaigrette, este o parte aromată, care ar fi perfectă pentru a o include în meniul de vacanță în acest an.

Chiar dacă nu ați gătit niciodată cu ingrediente etiopiene cum ar fi ayib - o brânză proaspătă etiopiană - sau awaze - un condiment versatil realizat cu berbere de condimente etiopiene -, Sef de fier judecătorul explică cât de unificabilă poate fi această experiență de gătit, deoarece toți lucrăm cu aceleași arome.

Cu toții putem experimenta același lucru: dulce, sare, acru, amar, căldură, umami, spune Marcus. Această rețetă verifică cutia dulce cu aroma naturală a morcovilor, își ia căldura din condimentele berbere și are un indiciu acru din brânza proaspătă. Deci, acesta este un morcov prăjit, cu niște brânză proaspătă și un pic de căldură. Aceasta este o rețetă excelentă pentru orice Ziua Recunoștinței.

Marcus subliniază, de asemenea, că veți avea ocazia să vă bucurați de brânză caldă și proaspătă, făcând această rețetă de la zero!

În ceea ce privește propria masă de Ziua Recunoștinței din acest an, Cocoșul Roșu proprietarul intenționează să încorporeze în continuare mâncăruri etiopiene, mai ales când vine vorba de părți laterale.

În general, această Ziua Recunoștinței se va concentra pe familie și prețuind timpul petrecut cu soția și fiul său. Dacă a existat vreodată un an în care avem nevoie unul de celălalt, este acum, spune Marcus. Toată lumea trebuie să se așeze și să-și dea seama: Cum pot adăuga mai multă compasiune și să fiu mai dăruitor ca om?

Citiți mai departe pentru a afla cum să faceți Berbere Spice Brown Butter și apoi folosiți-l în această delicioasă garnitură de morcovi prăjiți.

1. Topiți untul într-o cratiță medie la foc mic, amestecând ocazional. Pe măsură ce spuma se ridică la vârf, degajați-o și aruncați-o. Continuați să gătiți, fără a lăsa untul să se rumenească, până nu mai apare spumă. Adăugați ceapa, ghimbirul, usturoiul, bățul de scorțișoară, cardamomul, schinduful, chimenul, oregano, curcuma și cimbru și continuați să gătiți timp de 15 minute, amestecând din când în când, până când ceapa devine ușor rumenită și aromată.
2. Se ia de pe foc și se lasă deoparte să se infuzeze 30 de minute. Se strecoară printr-o strecurătoare din plasă fină căptușită cu o pânză de brânză.
3. Topiți amestecul într-o cratiță mică, pusă la foc mediu-mic. Adăugați condimentul berbere și amestecați pentru a combina (poate fi păstrat la frigider într-un recipient etanș până la 3 săptămâni).

1. Preîncălziți cuptorul la 400 ° F.
2. Întindeți morcovii într-un singur strat pe o foaie de copt, stropiți cu 2 linguri de ulei, adăugați portocala, sarea și piperul și aruncați-le la acoperire. Prajiti, aruncand ocazional, pana cand morcovii sunt fragili si feliile de portocala sunt caramelizate, 40-45 de minute.
3. Pentru a face vinaigreta awaze: Combinați cele 2 linguri rămase de ulei, unt de berbere, suc de lămâie, miere, Dijon și un vârf de sare și piper într-un borcan de sticlă cu capac și agitați până când se formează o emulsie, de la 10 la 15 secunde. Gustați și reglați condimentul după cum doriți.
4. Pentru a servi, așezați morcovii pe un platou, stropiți-le cu vinaigreta și acoperiți cu pătrunjel și ayib. Serviți imediat.