Cum se usucă saramura un curcan pentru Ziua Recunoștinței

How Dry Brine Turkey

Săratul tău curcan pentru Ziua Recunoștinței este modalitatea perfectă de a-ți intensifica jocul în bucătărie anul acesta. Unii ar putea susține că saramura uscată este o modalitate de a-ți aromă curcanul din exterior, ceea ce nu poți realiza cu adevărat dacă îți condimentezi doar momentele de curcan înainte de a-l introduce în cuptor. Acesta este ceea ce diferențiază saramura de doar o stropire a amestecului dvs. tipic de ierburi și condimente. Nu vă faceți griji, totuși - este atât de ușor să învățați cum să uscați un curcan cu saramură!

Probabil ați auzit de o saramură umedă. De fapt, Ree Drummond are un mare lucru care se împerechează bine cu o mulțime de profiluri de aromă diferite. Saramura uscată, după cum probabil ați ghicit, nu implică punerea curcanului într-o oală mare de apă. Cea mai bună parte a saramurii uscate (în afară de faptul că tot ce aveți nevoie este o foaie de copt pentru ao face) este că puteți obține în continuare un curcan umed și aromat, chiar dacă nu utilizați apă. Datorită utilizării multă sare kosher, saramura uscată creează arome care pătrund în carnea curcanului, menținând totodată suculența. O saramură uscată bună va face, de asemenea, pielea de curcan extra-crocantă.

Iată exact de ce vă veți bucura că ați folosit o saramură uscată: utilizarea sării în amestecul de condimente al unei saramură uscată extrage umezeala din curcan, iar sarea se dizolvă în acele sucuri, care apoi se amestecă cu aromele uscate amestec de saramură. Sucurile extrase anterior se înmoaie în curcan. În timpul acestui proces, carnea de curcan nu numai că devine aromată și fragedă peste tot, dar exteriorul curcanului se usucă în frigider, ceea ce face ca pielea să fie perfect prăjită. Una peste alta, veți obține un aspect crocant și aromat la exterior și suculent și gustos la interior - sună mult ca curcanul perfect pe care îl aveți Meniul Ziua Recunostintei !

1. Scoateți gâtul și brațele din curcan și păstrați pentru sos. Îndepărtați curcanul cu prosoape de hârtie și puneți-l pe o foaie de copt cu margini.
2. Combinați 1/4 cană de sare, zahărul, rozmarinul, salvia, cimbru, semințe de țelină și 2 lingurițe de piper într-o mașină de tocat condimente. Pulsează până când ierburile sunt tocate mărunt și sarea este verde pal.
3. Frecați curcanul în interior și în exterior cu amestecul de sare, frecând câteva sub pielea sânilor. La frigider, neacoperit, cel puțin 8 ore sau peste noapte.
4. Când sunteți gata să frigeți curcanul, clătiți-l bine și uscați-l cu prosoape de hârtie. Umpleți cavitatea curcanului cu aromele și ingredientele dorite. Legați picioarele împreună cu sfoară de bucătărie. Puneți curcanul cu pieptul în sus pe un set de rafturi într-o tigaie mare și prindeți aripile sub corp. Adăugați condimentele și aroma dorite în exteriorul curcanului. Lăsați să stea la temperatura camerei timp de 30 de minute.
5. Poziționați un cuptor în poziția cea mai joasă (scoateți celelalte rafturi) și preîncălziți cuptorul la 350˚. Prăjiți curcanul 1 oră, apoi amestecați-l cu picăturile de tigaie, adăugând până la 1/2 cană de apă în tigaie dacă picăturile devin prea întunecate. Continuați să fript curcanul, tocind la fiecare 30 de minute și adăugând mai multă apă în tigaie, dacă este necesar, până când pielea devine maro auriu și un termometru introdus în coapsă înregistrează 160˚, încă 1 1/2 până la 2 ore. Transferați curcanul pe o tăietură și lăsați-l să se odihnească cu 30 de minute înainte de sculptură.