Giblet Gravy

Giblet Gravy

Acest sos de giblet este delicios, esențial și irezistibil!

1. Mai întâi, luați goblenele și gâtul din curcanul crud și acoperiți-le cu apă de 2 centimetri într-o cratiță mică. Aduceți la fierbere ușoară la foc mediu, apoi reduceți focul la minim și fierbeți-l timp de 1 oră, atât pentru a găti carnea, cât și pentru a face un bulion pentru sos.
2. Îndepărtați gulierele și gâtul din apă (nu vă faceți griji; ar trebui să pară foarte sumbre) și lăsați-le deoparte. Păstrați bulionul de giblet în cratiță pentru mai târziu.
3. Când sunteți gata să faceți sos, turnați toate picăturile de la tigaia de curcan într-un castron. Puneți tigaia înapoi pe aragaz. Lăsați picăturile să se așeze și să se separe în mod natural, apoi folosiți o ladă pentru a separa cu grijă grăsimea de picăturile lichide (grăsimea va fi deasupra, în timp ce picăturile se vor așeza în partea de jos).
4. Puneți focul la mediu și adăugați aproximativ 1 cană de grăsime înapoi în tigaie. Presărați făina pe toată grăsimea și începeți imediat să o bateți pentru a face o pastă. Adăugați mai multă făină sau grăsime, după cum este necesar, pentru a crea consistența potrivită: doriți ca amestecul să fie o pastă care să se agite și să nu fie prea gras. Dacă arată puțin gras, amestecați puțin mai multă făină. Odată ce pasta / roux are consistența potrivită, bateți-o încet timp de câteva minute, permițându-i să gătească până la o culoare maro-auriu intens. Un roux frumos maro este secretul sosului bun, iubito!
5. Odată ce roux-ul este gata, se toarnă 1 cană din picături (lucrurile care s-au separat mai devreme de grăsime) și bulionul de pui sau curcan, amestecând constant. Apoi lăsați sosul să gătească și să se îngroașe, bătând constant timp de 5 până la 8 minute.
6. Între timp, folosiți degetele pentru a îndepărta cât mai mult din carnea gâtului și tăiați goblenele în bucăți fine. Adăugați cât mai multă carne pe sos doriți: adăugați-o pe toate dacă vă place un sos cu giblet foarte gros, adăugați puțin mai puțin dacă vă place sosul mai neted.
7. Dacă sosul pare prea gros, adăugați mai mult bulion și / sau un pic din bulionul rezervat (apa folosită pentru a găti paharele.) În cele din urmă, condimentați sosul cu puțin sare și piper negru din belșug! (Asigurați-vă că gustați-l și asigurați-vă că condimentul este perfect.) Serviți sosul fierbinte la masă.

Notă: ar trebui să fiți pregătit să adăugați mai mult bulion, așa că aveți mai mult la îndemână!

Aceasta este o versiune actualizată a postării mele vechi (antice) despre cum se face Turcia Gravy, pe care am postat-o ​​în epoca întunecată a anului 2007. Și în anii internetului, permiteți-mi să vă spun - asta a fost cu foarte mult timp în urmă! Aceasta este în esență exact aceeași metodă, doar fotografiile sunt noi și, prin urmare, mult mai puțin sumbre, deoarece multe dintre fotografiile mele cu mâncăruri au revenit în epoca întunecată a anului 2007 și, sperăm, instrucțiunile sunt chiar mai clare. Dar nu ezitați să săriți între cele două postări dacă vă ajută.

Gravy este totul. Absolut totul. Puteți avea un perfect curcan prăjit și delicios piure de cartofi , dar dacă nu aveți un sos întunecat, decadent, care să-l lăsați deasupra, ce rost are chiar să trăiți?

Bine, deci poate că este puțin dramatic.

Dar vestea bună este următoarea: a face sos bun nu este dificil! Este nevoie doar de răbdare, perseverență și voința pură de a face sosul atât de bun, chiar și unchiul tău pretențios și avizat se va întoarce câteva secunde.

Iată cum să o faceți!

În primul rând (vorbind despre grody), trebuie să fierbeți gâtul și goblenele, cunoscute și sub numele de lucrurile bizare pe care le găsiți în punga din curcanul crud. Le scot întotdeauna din curcan și le clătesc, apoi le păstrez într-o pungă Ziploc în frigider peste noapte (pentru că eu sarn curcanul peste noapte și scoatem mai întâi punga interioară.)

Deci, în timp ce curcanul se prăjește a doua zi, puneți gâtul și paharele într-o cratiță medie, acoperiți-l cu apă de aproximativ 2 inci și aduceți-l la fierbere. După ce fierbe, reduceți focul la foc mic și fierbeți-le timp de aproximativ 45 de minute până la 1 oră, până când carnea este complet gătită.

Îndepărtați gâtul și buzunarele din apă ( dar mențineți apa în așteptare; veți avea nevoie de el mai târziu! ) și când sunt suficient de reci pentru a se descurca ...

Folosește-ți degetele pentru a scoate cât mai multă carne din gât, încercând foarte mult să nu te gândești la expresia carne de gât în ​​timp ce faci asta.

Sunt lucruri bune! Și este delicios în sos, iubito.

De asemenea, trebuie să tăiați goblenele, care sunt partea mea preferată din sos.

Cu toate acestea, îmi plac cubulete, deoarece aroma este destul de puternică.

Acum, lasă deoparte toată gâtul și carnea de giblet în timp ce faci sosul!

Acum, după ce scoateți curcanul din cuptor și scoateți curcanul din tigaie, cu grijă (nu vă ardeți!) Toarnă toate picăturile din tigaie într-un ulcior mare, rezistent la căldură. (Puneți deoparte tigaia de prăjit, dar nu o spălați!) Lăsați lichidul să stea nestingherit un pic, suficient de lung pentru ca grăsimea să se separe de picături.

Separarea va fi evidentă: grăsimea crește până la vârf și este un lichid gros și gras. Picăturile rămân în partea de jos și sunt mai degrabă un lichid tulbure umplut cu bucăți mici.

După ce cele două sunt complet separate, folosiți o ladă pentru a îndepărta cu grijă grăsimea și transferați-o într-un castron separat. Doar coborâți zăvorul drept în jos și lăsați încet grăsimea să se varsă peste părți și în fântână. (Puteți utiliza, de asemenea, un separator de grăsime elegant ... pur și simplu nu am unul dintre acestea.)

Acum, când sunteți gata să faceți sos, așezați tigaia peste aragaz (de obicei o îmbrac peste două arzătoare) și porniți focul la mediu. Se toarnă o parte din grăsime (cât adăugați depinde de cât de mult sânge doriți să faceți.)

rugăciunea sfântului gerard pentru livrare în siguranță

Când grăsimea este încălzită, presărați niște făină. Din nou, cât de mult adăugați depinde de câtă sânge doriți să faceți!

Bateți totul împreună și verificați consistența: Practic, doriți să faceți o pastă frumoasă. Dacă pare excesiv de gras, amestecați puțin mai multă făină până când arată bine. Dacă pare prea gros și este greu de amestecat, stropiți cu puțină grăsime.

Când consistența este corectă, trebuie să vă alocați timp pentru a găti rouxul, astfel încât să devină frumos și să se rumenească! Doar bate-l constant în timp ce gătește și când culoarea arată frumos și maro auriu ...

Se toarnă o cantitate bună de bulion cu conținut scăzut de sodiu: puteți folosi pui, curcan sau legume - orice vă face fusta să zboare în sus. După aceea, turnați în jumătate picăturile de curcan rezervate (puteți adăuga întotdeauna restul mai târziu dacă sosul are nevoie de el.)

Bateți în bulion și gătiți-l suficient timp pentru ca sosul să devină frumos și gros; acest lucru poate dura de la 5 la 10 minute (sau mai mult, în funcție de volumul despre care vorbiți), așa că pur și simplu aveți răbdare și continuați să vă îndreptați!

Dacă sosul nu este suficient de gros, continuați să-l gătiți până se îngroașă. Dacă devine prea gros, îl puteți întotdeauna subțire cu o parte din bulionul de giblet.

Așa că, în timp ce mă ocup, permiteți-mi să vă fac o defalcare, astfel încât să o putem face direct:

Gras = grăsimea care se separă de picături. Aceasta este combinată cu făină în tigaia de prăjire pentru a face roux.
Picături = lichidul tulbure, dezordonat, care se separă de grăsime. Acest lucru este adăugat la roux împreună cu bulionul pentru a face sosul mai aromat.
Bulion = De obicei folosesc cumpărături în magazin, fie curcan, pui sau legume. Acest lucru este adăugat la roux pentru a face sos. Folosiți întotdeauna bulion cu conținut scăzut de sodiu (sau, chiar mai bine, fără sodiu) pentru a controla sărătura sosului.
Bulion Giblet = lichidul lăsat în cratiță după ce fierbeți gâtul și paharele. Acesta este folosit pentru a subția bulionul dacă devine prea gros.

Ultimul lucru pe care trebuie să-l faci este să adaugi gâtul tăiat / tăiat în sos ...

Împreună cu (după ce ați gustat-o) sare și piper. Rețineți că, dacă ați salat curcanul, probabil că nu veți avea nevoie de multă sare! Deci, mereu, mereu, gustați întotdeauna sosul înainte de a adăuga sare.

Mmmm. MARE!

Îmi pare rău să strig. Pur și simplu nu mă pot controla.

Ahh. Nu există nimic mai bun în lume.

Bucurați-vă de fiecare mușcătură!