Ce este sosul de pește?

What Is Fish Sauce

Dacă ați comandat vreodată pad thai, este probabil să fi gustat sos de pește. Dar ce este sosul de pește, oricum? Acest ingredient complex este produs prin stratificarea peștilor mici - cum ar fi hamsii - cu sare în cuve și lăsându-l să fermenteze oriunde, de la două luni la câțiva ani. Rezultatul este un lichid de culoare chihlimbar care conferă o aromă sărată, ușor dulce de „umami” oricărui lucru pe care îl atinge.

Sosul de pește este comun în preparatele din Asia de Sud-Est, dar are și origini în Europa Antică. Primul sos de pește înregistrat a fost produs de greci încă din secolul al VII-lea î.Hr. și a devenit rapid o bază de cămară romană numită garum , care era adesea realizat din capete de pește, sânge și curaje (yum!). A fost atât de popular încât au fost stabilite rute comerciale pentru aceasta. Unii istorici cred că sosul de pește a sosit în Asia din Occident prin Drumul Mătăsii, în timp ce alții cred că a provenit separat din Vietnam ca derivat al sosului de soia chinezesc. Oricare ar fi cazul, sosul de pește de astăzi este cel mai frecvent asociat cu bucătăria din Asia de Sud-Est. Este ceea ce oferă mâncărurilor precum salata de papaya și satay de pui acea aromă bogată, sărată de umami. Este, de asemenea, un ingredient cheie în Cambodgia , sosul vietnamez de scufundare făcut cu zahăr, suc de lime și, uneori, ardei iute, care este adesea servit alături de chifle de primăvară și fidea de orez.

Bineînțeles, sosul de pește este excelent în mâncărurile de inspirație asiatică, dar la fel ca sosul de soia sau sosul Worcestershire, crește aroma, bine, aproape orice! Iată tot ce trebuie să știți despre elementul de bază din Asia de Sud-Est.

Cum pot folosi sosul de pește?

Opțiunile sunt cu adevărat nesfârșite, dar, în general, puteți folosi sos de pește în loc de sare. Rețineți că un pic merge mult. Adăugați o lingură la cartofi prăjiți, stocuri, marinate și vinaigrete sau sporiți aroma naturală de umami a roșiilor prin adăugarea la sos de roșii sau supă de roșii.

Cum aleg un sos de pește?

Sosurile de pește vietnameze, thailandeze și filipineze sunt toate puțin diferite și menite să completeze bucătăriile lor respective, așa că, dacă preparați o mulțime de mâncăruri thailandeze, puteți opta pentru un sos de pește thailandez și așa mai departe. Sos de pește vietnamez ( Am nuoc ) este cel mai ușor și mai dulce - este un jucător de echipă excelent pentru o varietate de feluri de mâncare.

1044 sens spiritual

Sosul de pește de cea mai bună calitate conține doar două ingrediente: pește și sare. Unele mărci vor adăuga zahăr sau proteine ​​de grâu hidrolizate pentru a echilibra caracterul de pește, pe care l-ați putea prefera dacă doriți o aromă mai blândă. Cel mai bine este să evitați conservanții precum benzoatul de sodiu.

Contează „N” de pe etichetă?

Pe scurt, da. „N” se referă la nivelul de azot - cu cât este mai ridicat nivelul de azot, cu atât este mai mare conținutul de proteine ​​și calitatea este mai bună. Căutați peste 30N. În mod tradițional, sosul de pește 40N a fost salvat pentru sosuri, dar în zilele noastre o mulțime de oameni îl folosesc și la gătit - fii pregătit să plătești puțin mai mult pentru calitate! Bucătarii jură pe sosul de pește cu barcă roșie 40N, care se face pe insula vietnameză Phú Quốc (etalonul de aur al producătorilor de sos de pește) cu hamsii negre și sare.

Sosul de pește este fără gluten?

Depinde. Verificați eticheta pentru a vedea dacă sosul dvs. de pește conține proteine ​​de grâu hidrolizate, adică nu fără gluten.

Cum păstrez sosul de pește?

Pentru aroma maximă, puneți la frigider sosul de pește, mai ales dacă nu conține conservanți. Dacă folosiți des sos de pește, este bine să îl lăsați într-un loc răcoros și întunecat.