Sourdough Naan

Sourdough Naan

Pâine indiană dospită natural gătită într-o tigaie din fontă!

De la Erica Kastner de la Buttered Side Up.

ce înseamnă 411 spiritual

Așezați toate ingredientele în vasul unui malaxor. Dă-i un amestec scurt cu un tel sau cu o lingură de lemn pentru a face un aluat îndepărtat. Atașați-l la baza mixerului și montați-l cu cârligul pentru aluat. Frământați la viteză medie-mică timp de 8 minute. Acoperiți și lăsați să fermenteze și să crească timp de 6-8 ore, sau până la dublarea în vrac.

Preîncălziți o tigaie din fontă la foc mare. Dacă aveți 2 tigaie din fontă, faceți-le pe amândouă să reducă timpul de gătit.

Așezați aluatul crescut pe o suprafață de lucru bine făinoasă. Formați în 12-16 bile, în funcție de cât de mare doriți să fie naanul final. Rulați fiecare bilă într-un cerc cu grosimea de 1/8-inch și aproximativ 6 inch.

Așezați un cerc de aluat pe tigaia preîncălzită. Gatiti timp de 2 minute, sau pana cand fundul se rumeneste adanc. Întoarceți și gătiți încă 2 minute sau până când fundul este foarte întunecat (aproape negru) pe alocuri. Se scoate pe o farfurie și se repetă cu aluatul rămas.

Se servește cald sau la temperatura camerei.

Notă: Un starter activ pentru aluat este unul care a fost hrănit cu 8-12 ore înainte și este activ și cu bule. Îmi mențin starterul pentru aluat la 100% hidratare, ceea ce înseamnă că îl hrănesc cu greutăți egale (nu volume) de apă și făină.

Ai auzit vreodată de naan? Este o pâine plată dospită, populară în bucătăria indiană. Nu este exact sigur de unde a provenit naan. Dar în zilele noastre este folosit într-o varietate de bucătării și este cel mai cunoscut pentru mâncarea indiană.

Mi-am pus propriul spin pe naan folosind aluatul acru pentru al dospi în mod natural. Durează mai mult timp pentru ca aluatul să crească, dar obținerea tuturor beneficiilor din aluat este în valoare de așteptare! De asemenea, tangul din aluat se joacă bine cu iaurtul din aluat.

În mod tradițional, naan este gătit într-un cuptor tandoor. Dar astăzi vă voi arăta cum să o recreați în propria bucătărie cu o tigaie din fontă!

În primul rând, ingredientele. Iată de ce veți avea nevoie pentru a face naur de aluat: starter pentru aluat, apă, făină, un ou, zahăr, sare, ghee și iaurt.

Doriți să vă hrăniți starterul cu aluat cu aproximativ 8-12 ore înainte de a începe această rețetă. Puteți citi postarea mea cu Sourdough 101 pentru toate sfaturile mele cu privire la începuturile de sourdough.

Așezați toate ingredientele în vasul unui mixer de stand și amestecați-l scurt cu un tel, o lingură de lemn sau o spatulă pentru a face un aluat Shaggy.

333 sens rău

Frământați aluatul folosind cârligul pentru aluat timp de 8 minute. Vrei ca aluatul să fie destul de moale, dar totuși curăță părțile laterale și fundul bolului. Dacă aluatul este prea lipicios, poate fi dificil să lucrați atunci când ajungeți la etapa de rulare.

Acoperiți aluatul cu un prosop de ceai și lăsați să fermenteze la temperatura camerei timp de 8-12 ore ...

Sau până se dublează în vrac.

Scoateți aluatul crescut pe o suprafață bine făinoasă. Nu vrei să înnebuni prea mult cu făina, altfel se va lipi de naan și se va arde când o gătești.

Împărțiți aluatul în bucăți. Puteți face 12 sau 16 piese, în funcție de cât de mare doriți să fie naan.

cea mai bună carne pentru fripturi de pui prăjite

Rulați aluatul la aproximativ 6 inci lățime și 1/8 inci grosime.

Preîncălziți o tigaie din fontă la foc mare. Gatiti aluatul timp de 2 minute pe prima parte ...

Sau până când se rumeneste adânc.

femeie pionier picant dr pepper pulled pork

Întoarceți și gătiți încă 2 minute sau până când partea inferioară are pete foarte întunecate, aproape negre.

Repetați cu restul de bucăți de aluat. Puteți peria vârfurile naanului cu unt de usturoi sau le puteți lăsa simple.

Iată câteva moduri în care am servit această pâine cu aluat naan:

• Alături de curry de pui pentru scufundare.
• Ca crustă pentru mini pizza.
• Umplut cu pui, roșii, castraveți și un sos tzatziki.
• Se întinde cu unt și zahăr de scorțișoară. Da!
• Înfășurat în jurul hot dog-urilor.

Note:

1. Sunt sigur că ați putea frământa acest aluat cu mâna dacă nu dețineți un mixer. Este destul de ușor de lucrat.
2. Puteți înlocui uleiul de măsline cu ghee dacă doriți.
3. Dacă intenționați să utilizați naanul pentru pizza, vă recomand să îl împărțiți în 12 sau mai puține bucăți, astfel încât acestea să fie mai mari.
4. Puteți rula aluatul și mai subțire dacă intenționați să utilizați naanul pentru o folie de sandwich. Aveți grijă să nu gătiți prea mult aluatul!
5. Dacă aveți mai mult de o tigaie din fontă, începeți-le pe amândouă! În acest fel, pâinea naan va găti de două ori mai repede.

Aveți un mod creativ care vă place să folosiți pâinea naan? Distribuiți cu noi în comentarii!