Carne de vită și varză

Corned Beef Cabbage

Carnea gingașă și varza acidulată strălucesc în acest fel de mâncare tradițional de Sf. Patrick.

1. Pentru carnea de vită: Preîncălziți cuptorul la 325 grade.
2. Desfășurați pieptul și așezați-l cu grăsimea în sus într-un vas de copt. Dacă a venit cu un pachet de condimente, presărați-l deasupra, apoi presărați piperul negru și frecați-l. Acoperiți vasul cu folie grea de aluminiu și introduceți-l în cuptor timp de 2 1/2 ore, apoi descoperiți și continuați coacerea timp de 30 până la 45 de minute.
3. Verificați pieptul introducând o furculiță în carne. Dacă intră ușor, este gata; dacă întâmpină rezistență, coaceți încă 30 de minute - sau până la o oră în unele cazuri! Dacă pieptul este dur, nu a gătit suficient de mult! Odată ce pieptul este frământat, scoateți-l din cuptor și lăsați-l să se odihnească, acoperit slab în folie.
4. În timp ce pieptul se odihnește, faceți reducerea balsamică: Combinați balsamicul și zahărul într-o cratiță mică la foc mediu-mare. Se amestecă împreună și se aduce amestecul la fierbere, apoi se reduce la mediu-mic și se fierbe până când amestecul este gros și redus la jumătate. Lasă-l deoparte.
5. Apoi, faceți varza: Ridicați temperatura cuptorului la 350 de grade. Tăiați varza în 8 pene. Încălziți uleiul de măsline într-o tigaie mare și grea la foc mediu-mare și adăugați varza. Sear-o pe ambele părți până când varza capătă cât mai multă culoare posibil, aproximativ 1 minut pe fiecare parte. Folosiți o spatulă pentru a transfera varza într-un raft plasat peste o foaie de copt cu margini. Presară bucățile de varză cu sare și piper. Se toarnă Guinness în fundul foii de copt, apoi se transferă cu grijă tava în cuptor. (Berea va aburi ușor varza și o va infuza cu esență puternică). Coaceți varza timp de 20 de minute sau până când se înmoaie și devine mai adâncă.
6. De servit: feliați sau tăiați carnea de vită odihnită pe o tăietură (ar trebui să fie foarte, foarte fragedă și aproape să se destrame). Apoi așezați-l pe un platou mare alături de pene de varză. Stropiți linguri generoase de reducere balsamică pe toate feliile de varză.

Variante: Se servește cu un vas de muștar granulat. Se servește cu cartofi noi fierți. Spărgeți carnea de vită cu două furci dacă preferați această consistență! Faceți un sandvici rămas cu carne de vită, cu o felie de piept și o pană de varză pe secară.

Înainte să încep cu asta Fel de mâncare de Sf. Patrick , Am o poveste amuzantă și emoționantă de carne de vită pentru a vă împărtăși. La începutul căsătoriei mele, am decis că vreau să încerc să fac clasicul mamei mele piept de vita , care se marinează în tot felul de ingrediente sărate (sărate). Așa că m-am dus la magazinul alimentar, am cumpărat unul dintre acele lucruri de piept, l-am luat acasă și l-am marinat în lucruri precum consomme de vită și sos de soia timp de 18 ore bune înainte de a pune în cuptor pentru încă 7. Și când soțul meu și Am luat prima mușcătură din acea carne minunată, fragedă, ei bine ... am scuipat-o și am înșelat.

Se pare că aș fi cumpărat în schimb o piept de carne de vită.

Notă pentru sine: Pieptul de vită încornorat nu trebuie să fie marinat în ingrediente sărate.

SUROZĂ DE SARE! BLECH! YUCK! GAG! BAAAAAAAARRRRRRRRRRRRF!

Awwww ... nu a fost asta o poveste dulce?

Oricum, carnea de vită și varză este probabil cel mai tradițional preparat irlandez-american de Sf. Paddy. Dar tu stii ce? Pentru un fel de mâncare tradițional de vacanță, există cu siguranță o mulțime de moduri diferite de a-l roti. Carnea de vită poate fi mărunțită, rasă sau tăiată felii. Varza poate fi mărunțită, încastrată sau tăiată. Pieptul poate fi fiert, fiert sau prăjit. Carnea de vită și varza pot fi fierte lent împreună sau pot fi păstrate separat.

Iată cum îmi place să fac rețeta.

În primul rând: folosesc carne de vită în pachet, pentru că nimeni din mintea lor dreaptă nu și-ar lua vreodată timp să-și vindece propria carne de vită, deoarece acest proces durează o săptămână până la zece zile și națiuni întregi au fost construite în acel moment . Lucrurile din pachet sunt minunate!

Și sărat.

Dar acesta este cam întregul punct.

Desfaceți pieptul și puneți-l cu grăsimea în sus în vasul de copt. Dacă a venit cu un pachet de condimente, presărați-l deasupra dacă doriți (sau puteți arunca pachetul), apoi presărați piperul negru și frecați-l.

Acoperiți vasul cu folie grea de aluminiu și puneți-l într-un cuptor de 325 grade timp de 2 1/2 ore, apoi îndepărtați folia și coaceți-l cel puțin încă 30 până la 45 de minute. Acest timp lung de gătit este absolut esențial, deoarece dacă carnea nu gătește suficient de mult timp, va fi dură și tragică. Și aceasta este cheia pentru bucăți de carne dure, cum ar fi piept: Dacă sunt dure, nu au gătit suficient! (Spre deosebire de bucățile bune de friptură, care s-au gătit mult prea mult și trebuie alungate de pe acest pământ dacă sunt dure.)

Verificați pieptul introducând o furculiță în carne după 3 ore. Dacă intră foarte ușor, este gata; dacă întâmpină vreo rezistență, coaceți-l încă 30 de minute. Poate că va trebui să continuați să faceți acest lucru - verificându-l și punându-l la loc în cuptor - pentru o oră și jumătate mai mult! Dacă pieptul este dur, nu a gătit suficient.

Odată ce pieptul este fraged, scoateți-l din cuptor și lăsați-l să se odihnească, acoperit slab în folie.

IMPORTANT: DACĂ PIEȚA ESTE DURĂ, NU A GĂTIT DE LUNG. BRISKET NECESITĂ UN TEMP DE GĂTIRE LUNG ÎN CĂLDURĂ SCĂZUTĂ, AȘA CE TESUTURILE DE CONECTARE SE VĂ DISOLVĂ. Doar puneți-l înapoi în cuptor timp de 30 până la 45 de minute, apoi verificați-l din nou!

(Îmi pare rău să strig. Wink.)

În timp ce pieptul se odihnește, faceți o reducere balsamică pentru varză: Combinați oțetul balsamic cu puțin zahăr într-o cratiță mică la foc mediu-mare. Amestecați-l împreună și aduceți amestecul la fierbere, apoi reduceți la mediu-mic și fierbeți până când amestecul se reduce la jumătate și este frumos și gros. Toată casa ta va mirosi a oțet balsamic, iar copiii tăi vor rămâne fără casă, dar asta poate fi uneori un lucru bun dacă ai nevoie de puțină liniște și liniște. Puneți deoparte reducerea balsamică până când aveți nevoie de ea.

(Notă: am împrumutat fotografia de mai sus dintr-un alt post de-al meu, deoarece sunt cap de aer și nu am făcut nicio fotografie cu acest pas când am făcut carnea de vită și varză.)

Apoi, ridicați temperatura cuptorului la 350 de grade și începeți cu varza! Tăiați un cap de varză (sau 2 capete dacă doriți mai multă varză) în sferturi ...

Apoi tăiați fiecare al patrulea în jumătate pentru a crea 8 pene subțiri. Dacă sunt vizibile bucăți de miez obositor de mari, le puteți tăia, dar miezul de fapt ajută la menținerea penei, așa că nu înnebuniți cu cuțitul.

Încălziți puțin ulei de măsline într-o tigaie mare, grea, la foc mediu-mare până la mare și adăugați câteva bucăți de varză.

Lăsați-o pe ambele părți până când varza capătă o culoare cât mai superbă, aproximativ 1 minut pe fiecare parte.

Folosiți o spatulă pentru a transfera varza într-un raft plasat peste o foaie de copt cu margini. Presărați bucățile de varză cu sare și piper și repetați până când toată varza este arsă.

Acum, doar pentru lovituri, turnați puțină Guinness (sau orice bere) în fundul tigaiei, apoi transferați cu grijă tigaia în cuptor.

cadouri de pensionare pentru seful de sex masculin

Coaceți varza timp de 20 de minute sau până când se înmoaie și devine mai adâncă. În mintea mea, Guinness aburește ușor varza și o infuzează cu esența sa puternică.

Dar, în realitate, este probabil doar un efect placebo.

Ceea ce este complet bine pentru mine!

Acum, descoperă pieptul zee!

Transferați-l pe o placă de tăiat și tăiați-l sau tăiați-l (prefer felii în acest scenariu). Puteți merge gros cu feliile, așa cum am făcut-o, sau puteți folosi un cuțit foarte ascuțit și puteți deveni foarte subțire.

Aranjați carnea de vită și varza împreună pe un platou ...

Luați linguri generoase de reducere balsamică ...

Și stropeste-l ...

Peste toate feliile de varză. (Și puteți picura puțină carne, de asemenea!)

Carne fragedă, varză înțepătoare ... aceasta este într-adevăr o sărbătoare pentru simțuri și o modalitate excelentă de a sărbători Ziua Sfântului Paddy!

Iată câteva variante distractive:

Serviți cu un vas de muștar irlandez granulat.
Se servește cu cartofi noi fierți.
Spărgeți carnea de vită cu două furci dacă preferați această consistență!
Faceți un sandviș de carne de vită rămas cu o felie de piept și o pană de varză pe secară. Da!