A face mozzarella proaspătă!

Making Fresh Mozzarella

Prietenii mei cu bloguri alimentare ne-am distrat atât de mult pregătind brânză împreună. Brânza unește oamenii!

411 adică înger

A face mozzarella acasă pare foarte intimidant, dar dacă aveți două sau trei produse specifice, chiar nu ați crede cât de ușor este. Și odată ce încercați, veți dori să faceți mozzarella ca o nebunie, de la aperitive la pizza până la panini până la ... ei bine, doar pentru a tăia bucăți și a le descărca.

(Acest element final s-ar aplica pentru mine.)

Rebecca din Foodie cu familia a fost neînfricatul nostru lider sâmbătă. Este o mamă de mozzarella care face cinci băieți și este o fată atât de minunată. Am făcut mozzarella, pâine de casă, gem de ardei ... și am mâncat mult. Instrucțiunile de urmat sunt de la demo-ul Rebecca’s mozzarella. Eu sunt doar mesagerul.

Mesagerul Mozzarella.

Văd o serie de benzi desenate în viitorul meu.

Notă: metoda Mozzarella creată de Ricki Carroll .

DE CE VĂ VREBAU

Un galon de lapte integral. Am reușit să obținem lapte crud (nepasteurizat) la o lactată locală din Claremore, Oklahoma, dar procurarea de lapte crud în comerț poate fi dificilă în unele state. Laptele pasteurizat funcționează, pur și simplu nu se îmbină fără probleme și perfect, ca și laptele crud. Mozzarella din lapte crud / proaspăt este cu siguranță mai netedă și mai delicioasă, dar dacă sunteți gravidă sau imunocompromisă sau altfel trebuie să evitați laptele crud, mergeți mai departe și folosiți lucrurile pasteurizate.

1 1/2 lingurițe de pulbere de acid citric. Aceasta poate fi sub formă de pulbere liberă sau tablete ca acestea.

1/4 linguriță cheag de legume lichid combinat cu 1 cană de apă. De asemenea, puteți utiliza 1/4 dintr-o tabletă de cheag de legume; doar zdrobește-l și dizolvă-l într-o cană de apă.

Și 1 până la 2 lingurițe de sare kosher, după gust.

CUM SE FACE

1. Presărați pulberea de acid citric (zdrobiți comprimatele dacă utilizați) într-un vas rece, gol, mare, non-reactiv. Se toarnă 1/4 ceașcă apă peste el și se amestecă pentru a se dizolva.

2. Se toarnă laptele în soluția de acid citric și se amestecă pentru a se combina.

3. Puneți oala la foc mediu-mic și încălziți-o la 90 de grade (folosiți un termometru citit instantaneu.) Este posibil să observați că laptele începe să se coadă, dar acesta este un lucru bun!

4. Când laptele atinge 90 de grade, scoateți tava din arzător și turnați cheagul amestecat cu apă.

5. Amestecați amestecul cu o mișcare ușoară, circulară în sus și în jos, timp de aproximativ 30 de secunde, apoi folosiți lingura pentru a opri mișcarea laptelui, astfel încât acesta să fie liniștit.

6. Puneți capacul pe oală și îndepărtați-vă și trăiți-vă viața exact cinci minute. Nu atingeți tigaia!

După cinci minute, amestecul ar trebui să semene cu o cremă foarte moale.

A fost cu adevărat distractiv să ne băgăm mâinile acolo (foarte curate; nu vă faceți griji) și să simțim consistența. S-au întâmplat multe în acele cinci minute! Cu siguranță se consolidează într-o masă, dar este încă foarte, foarte delicat și slab.

7. Cu o spatulă suficient de lungă pentru a ajunge la fundul vasului (am folosit o spatulă offset), tăiați cașul într-un model de tablă de damă de 1 inci, făcând linii peste, apoi linii în cealaltă direcție.

În acest moment a izbucnit o serie de glume de brânză tăiată, printre noi, femei foarte mature.

Inca rad.

8. Puneți oala în arzător la foc mediu și amestecați-o ușor până când temperatura zerului (lichidul care se separă de caș) ajunge la 105 grade.

9. Folosiți o lingură cu fante pentru a transfera cașul într-o strecurătoare așezată peste un castron.

Și da! Am strecurat o mușcătură. A fost atât de delicios de delicios. Stringos, proaspăt și încântător.

Toată lumea a fost fascinată de textură.

Și totul pune întrebarea: cine din lume a descoperit pentru prima dată acest proces?

Este un lucru strălucitor și frumos.

10. Învârtiți încet în jurul ștanțelului pentru a permite zerului să se scurgă din caș.

Aceasta este mozzarella acolo!

11. Scoateți brânza și strângeți-o ușor de câteva ori pentru a scurge mai mult zer în exces.

12. Apoi transferați brânza într-un castron de salvare a cuptorului cu microunde și cuptorul cu microunde la mare timp de 1 minut.

13. Scoateți vasul din cuptorul cu microunde și turnați cât mai mult zer din câte puteți.

Prin zer (har har har) puteți rezerva tot excesul de zer și îl puteți folosi pentru a face pâine (așa cum a făcut Rebecca) sau adăugați-l la băuturi pentru a le face mai bogate în proteine!

14. Apăsați cașul împreună cu mâinile și scurgeți din nou zerul care iese.

15. Microunde-l din nou la maxim 35 de secunde, apăsați din nou cașul pentru a scurge zerul.

Ai obținut imaginea că vrei să scapi cât de mult zer poate?

16. Frământați și întindeți puțin cașul pentru a scurge mai mult zer, apoi cuptorul cu microunde pentru ultima oară timp de 35 de secunde.

17. Frământați sarea și rotiți-o sub ea însăși până când formează o bilă îngrijită.

18. Apoi puneți bila într-o baie de apă cu gheață și lăsați-o să se odihnească acolo până se răcește complet.

Atunci este gata de mâncare! Rebecca a pus-o pe o farfurie și a presărat peste un milion de ierburi diferite, precum și sare, piper și ardei roșu zdrobit deasupra.

(Vedeți ulciorul de măsurare plin cu lichid? Acesta este zerul! Asigurați-vă că îl salvați. Sunt lucruri bune.)

Apoi au venit uleiul de măsline și (mai târziu) balsamicul.

Apoi a venit fericirea. Oh. Ale mele. Bunătate.

A dispărut în câteva minute!

Apoi am mai făcut unul și a dispărut în câteva secunde!

Oh, și iată o variantă îngrijită.

(Salut, Shari ! Îți văd mâinile!)

Bocconcini! Strângeți-le între degetul mare și degetul arătător și aruncați-le în apă cu gheață în timp ce mergeți.

Acum du-te și prepară mozzarella proaspătă! Este cu adevărat delicios și atât de distractiv.

Mulțumesc, Rebecca, pentru minunatul tău tutorial!

Notă: cel mai bine este să mănânci mozzarella într-o zi sau poate fi păstrată într-o saramură (apă sărată) până la o săptămână.

Notă: Puteți obține tablete de acid citric și cheag de legume lichide pe Amazon sau în multe locuri diferite.

cum faci pui și tăiței

Nu: În ceea ce privește laptele, verificați în zona dvs. pentru a vedea dacă este disponibil lapte crud; dacă nu, și laptele pasteurizat funcționează bine. Pur și simplu nu se va uni și va avea textura minunată și strânsă pe măsură ce o faceți; am făcut o versiune pasteurizată și înainte să o lucrăm împreună, seamănă cu brânza ricotta. Dar dacă rămâneți cu el și frământați, strângeți, frământați ... în cele din urmă se va uni și va fi foarte frumos.