Cuțite 101

Knives 101

[image id = '9fdc9473-6c5c-4270-96f8-9e8e426ee872' mediaId = '6071a0f4-7dad-407d-b45a-137fbcbf7446' size = 'medium' share = 'true' caption = '' expand = '' crop = 'original '][/imagine]

În timpul blogului, gătitului, chefului și cateringului, nu pot număra de câte ori cineva mi-a cerut să recomand un set de cuțite. Aceasta este o recomandare foarte dificil de dat, pentru că nu nevoile tuturor sunt aceleași și nu fiecare cuțit este același. Cel mai bun cuțit de cumpărat este cel mai bun cuțit pentru tine. Dar de unde știi care este cel mai bun cuțit pentru tine? În această postare, voi descrie utilizările celor mai frecvente cuțite, voi oferi sfaturi de cumpărare și voi împărtăși indicii despre îngrijirea cuțitelor.

În primul rând, permiteți-mi să spun că nu există un instrument mai important în bucătărie decât un cuțit bun. (Sunt foarte deosebit și protejează cuțitele mele și merg cu mine oriunde gătesc.) Un cuțit bun îți ușurează timpul în bucătărie, te face un bucătar mai eficient și crezi sau nu, un cuțit ascuțit este mai sigur . Un cuțit plictisitor este un cuțit periculos din cauza forței necesare pentru a face o tăietură și este mai probabil să vă răniți cu un cuțit plictisitor decât unul ascuțit.

Deci, să vorbim cuțitele!

[image id = 'b25d0500-75b9-457e-a5a3-0374df29d1ae' mediaId = '115fb431-d50f-4c5a-a6f3-8d2cafe69479' size = 'medium' share = 'true' caption = 'expand =' 'crop =' original '][/imagine]

Tipuri de cuțite

1 - Cuțitul bucătarului

Acesta este calul de lucru al bucătăriei dvs. - și este preferatul meu personal. De asemenea, denumit cuțit de bucătar sau cuțit francez, acesta este probabil cel mai frecvent utilizat cuțit. Cuțitele bucătarului variază de la 4 la 12 inci în lungime, 8 inci fiind cele mai versatile. Curba ușoară de pe muchia de tăiere a lamei și echilibrul de greutate între mâner și lamă permite o mișcare de balansare ritmică și eficientă la tăiere și tăiere. Fiecare bucătărie ar trebui să aibă una.

2 - Santoku

Aceasta este versiunea japoneză a cuțitului bucătarului, crescând în popularitate și, în unele cazuri, înlocuind cuțitul bucătarului. Santoku înseamnă trei beneficii, referindu-se la lama multifuncțională. Lama sa este excelentă pentru tocat, tăiat și tăiat cuburi. Datorită construcției sale, poate fi, de asemenea, utilizat ca un colector de lumină. Indentările ovale de pe lamă reduc frecarea și ajută la prevenirea lipirii alimentelor de lamă.

3 - Cuțit de dezosare

Acest cuțit este foarte îngust, cu o lamă lungă de 5 până la 7 inci. Lama sa lungă, îngustă și cu margini curbate este concepută pentru a manevra cu ușurință în jurul oaselor, între articulații și prin tendoane și cartilaj de carne crudă și carne de pasăre. Dacă îți place să cumperi bucăți întregi de carne și să le descompui singur, merită să investești în acest cuțit. Într-o ciupire, un cuțit flexibil de dezosat se poate dubla și ca un cuțit de file.

4 - Cuțit de îmbrăcat

Acesta este micul tău ajutor, care măsoară de obicei 3 sau 4 inci în lungime. Utilizat pentru sarcini mici, cum ar fi decojirea, tunderea, carotarea și felierea fructelor și legumelor mici. Este, de asemenea, minunat pentru a pierde legumele pentru a testa dacă sunt coapte. Și dacă îți place să faci garnituri elaborate, acest cuțit vine foarte la îndemână. Ori de câte ori lucrez la o slujbă de catering sau la o demonstrație, îmi place să țin una în mâneca hainei de bucătar.

cum se spuma laptele fără spumant

5 - Cuțit de file

Asemănător cuțitului de dezosare, acesta este folosit pentru a fileta pește crud. Un cuțit flexibil și ascuțit este capabil să se miște cu ușurință prin oase și să urmeze contururile întregului pește. Cuțitele filetate măsoară 6 până la 8 inci lungime și, în general, au o lamă nu mai lată de 1/2 inci.

6 - Cuțit de file

Aceasta este o altă versiune a cuțitului de file. Vârful său extrem de ascuțit este util pentru curățarea peștilor și îndepărtarea oaselor. De asemenea, datorită flexibilității și dimensiunii lamei, este un cuțit la îndemână pe care să-l luați la pescuit sau la vânătoare.

7 - feliată zimțată

Ador acest cuțit. Este minunat pentru bucăți mari de carne, fructe cu coaja subțire, cum ar fi roșiile, felierea citricelor, tăierea blocurilor de ciocolată și chiar pâinea, dacă este necesar. Lama poate măsura 7 1/2 la 12 inci lungime.

8 - Cuțit de pâine

O lamă de cuțit pentru pâine poate măsura 7 1/2 până la 12 inci lungime. Este proiectat pentru a tăia cu ușurință crusta dură și interiorul dulce al pâinii, oferindu-vă chiar felii cu firimituri minime. Fiecare iubitor de pâine ar trebui să aibă un cuțit de pâine.

9 - Cuțit decalat

La fel ca și cuțitele zimțate, acest lucru este minunat pentru pâine, sandvișuri, carne delicatese, roșii și citrice. Mânerul său decalat este proiectat pentru a oferi mai mult spațiu liber la articulație la tăiere.

10 - Oțel de rectificat (nu este prezentat)

Un oțel de rectificat nu este un cuțit, dar este o parte importantă a unui set complet de cuțite. Nu vă ascute cuțitul. Cuțitul de rectificat este folosit pentru a realinia o margine ascuțită și pentru a menține cuțitul în funcțiune. Mi-am perfecționat cuțitele înainte și după fiecare utilizare. După ce vă frământați cuțitul, asigurați-vă că ștergeți lama cu o cârpă curată pentru a îndepărta particulele fine.

Sfaturi pentru cumpărarea cuțitelor

În primul rând, cred că toată lumea ar trebui să aibă un cuțit de bucătar sau de santoku de bună calitate. Oricare poate face aproape totul și vă promit că va fi cuțitul la care ajungeți cel mai mult.

Înainte de a ieși și de a cumpăra primul set complet de cuțite pe care îl vedeți, gândiți-vă la modul în care gătiți. Chiar ai nevoie de acel set de cuțite care vine cu un tăietor? Știu că arată mișto, dar cât de des veți fi cu adevărat piratând bucăți întregi de carne și os? Vrei să plătești pentru un set întreg de cuțite cu cuțite de calitate bună, atunci când vei folosi probabil doar 3 din cele 8 cuțite sau ai prefera să investești acei bani în 3 cuțite de calitate pe care știi că le folosești bine și frecvent? Un cuțit de calitate, bine îngrijit, vă poate dura ani!

Țineți cuțitul, țineți cuțitul, țineți cuțitul. Am menționat că trebuie să țineți cuțitul? Nu cumpărați doar un cuțit de pe internet, deoarece arată grozav. Diferențele în mâner, lame și greutăți sunt prea multe pentru a fi luate în considerare. Mâna tuturor este diferită, iar ritmul tuturor este diferit. Vrei ca cuțitul să se simtă ca o prelungire naturală a mâinii tale. Alegeți cuțitul care se simte cel mai sigur în mână. Greutatea ar trebui să fie suficientă pentru a face munca eficientă, dar nu prea grea încât să vă obosească rapid mâna.

[image id = '4de9f8dc-1ade-4e67-87f5-595acb033aee' mediaId = 'cc1f669d-a10d-48ab-a9a9-ede4eb0cc401' size = 'medium' share = 'true' caption = '' expand = '' crop = 'original '][/imagine]

rugăciune pentru călătorii sigure

Ingrijirea cutitelor

Plăci de tăiere

NU TĂIAȚI STICLA SAU MARMURA! Acest lucru este garantat că vă va plictisi, tăia sau rupe cuțitul, fără a menționa sunetul oribil pe care îl produce! Ori de câte ori un cuțit lovește o suprafață, se formează bavuri microscopice pe metal, ceea ce face ca marginea să se estompeze. Pentru a evita acest lucru, cele mai bune plăci de tăiat sunt fabricate din lemn sau plastic.

Hone, hone, hone

După cum am menționat mai înainte, un cuțit de rectificat nu este folosit pentru a ascuți un cuțit, ci pentru a menține marginea unui cuțit deja ascuțit între utilizări. Este o parte esențială a menținerii unei lame ascuțite.

Curățare

Nu puneți cuțitele în mașina de spălat vase! Temperatura ridicată vă va estompa cuțitele, iar recuperarea acelei margini ascuțite este aproape imposibilă. În schimb, curățați-vă cuțitele cu săpun de vase și apă fierbinte. Uscați imediat după spălare și nu uitați să uscați întreg cuțit, nu doar lama.

Depozitare

Un cuțit trebuie depozitat acolo unde lama nu poate fi deteriorată. Așadar, nu aruncați-l doar în sertarul bucătăriei pentru a bate cu alte ustensile. Dacă singura dvs. opțiune este să o depozitați într-un sertar, cumpărați mâneci pentru lame pentru a proteja lama. În umila mea părere, cel mai bun spațiu de stocare este o bandă magnetică. Păstrează cuțitele protejate și ușor accesibile. Un bloc de lemn este, de asemenea, o opțiune populară, dar în timp, scoaterea și punerea înapoi în mod repetat a unui cuțit poate estompa lama. Când aveți dubii, mergeți cu o bandă magnetică.

cadou pentru bărbat sub 30 USD

Tăiați calea corectă

Mișcarea dreaptă în sus și în jos a tăierii - sau ceea ce eu numesc hacking - atenuează marginea lamei. Este mai bine să folosiți o mișcare de balansare sau de alunecare, menținând întotdeauna contactul cu placa de tăiat. Și când răzuiește mâncarea de pe o scândură, întoarceți cuțitul și folosiți coloana vertebrală, nu lama.

Ascuțiți anual

Dacă lama începe să alunece chiar de pe pielea unei ceapă, este timpul să vă ascuțiți. Prefer să evit ascuțitoarele electrice, deoarece acestea îndepărtează prea mult metal. Găsesc că cel mai bun mod de a ascuți un cuțit este cu o piatră grea sau o piatră de petrol. Ascuțirea unui cuțit cu o piatră poate să te obișnuiască puțin. Înmuiați o piatră grea în apă timp de 15 minute sau, dacă utilizați o piatră oleaginoasă, ungeți-o cu ulei mineral în loc de apă. Ținând marginea tăietoare a cuțitului la un unghi constant de 15-20 de grade față de piatră, trageți lama înainte și înapoi în mod repetat peste piatră, alternând laturile. Există seturi care vin cu un clip pentru a ajuta la menținerea unghiului drept. Când marginea este fină și netedă, se spală cu apă fierbinte și se usucă bine.

Acum, când este momentul potrivit, renunțați la cuțitul plictisitor și obțineți-vă un nou cel mai bun prieten!