Făină de pâine vs. Făină pentru toate scopurile: pe care ar trebui să o folosiți?

Bread Flour Vs All Purpose Flour

Aruncă o privire în cămară: Câte feluri de făină ai? Există, probabil, o pungă cu făină de uz general pentru produsele dvs. de patiserie preferate, cum ar fi prăjituri, prăjituri și biscuiți , dar cu făina de pâine? De asemenea, este o făină excelentă pe care o aveți la îndemână - Ree Drummond o folosește pentru a face acest lucru foarte ușor pâine de casă de la pastorul Ryan. Deci, când ar trebui să folosiți făină de pâine față de făină pentru toate scopurile și ce anume este diferența ?

st philomena novena

Primele lucruri - ce este oricum făina? Cel mai de bază tip de făină la coacere este făina de grâu, care se face atunci când boabele de grâu sunt supuse procesului de măcinare. Boabele sunt curățate și călite cu apă, apoi măcinate și cernute pentru a descompune endospermul miezului de grâu într-o pulbere. Când se face făină integrală de grâu, se folosește cerealele integrale mai degrabă decât endospermul.

Făina multifuncțională este cel mai obișnuit tip de făină și este cea mai bună alegere atunci când faceți o rețetă care nu specifică un anumit fel. O puteți cumpăra albită sau nealbită. Făina albită a fost tratată cu agenți chimici pentru a accelera procesul de îmbătrânire a făinii, ceea ce este benefic pentru coacere. Oricare dintre ele este în regulă pentru majoritatea rețetelor - este de obicei doar o chestiune de preferință personală. Făina de pâine este puțin diferită - citiți mai departe pentru a afla diferența dintre făina de pâine și făina de uz general și când să le folosiți pe amândouă.

Ce este făina de pâine?

Principala diferență între făina de pâine și făina de uz general este conținutul lor de proteine. Făinile de grâu moale, cum ar fi făina pentru toate scopurile, sunt de obicei aproximativ 8-12 procente proteine, în timp ce făinile de grâu tare, precum făina de pâine, conțin în jur de 12-15 procente proteine. Poate că acest lucru nu pare o mare problemă, dar câteva procente pot face o mare diferență în produsele dvs. de patiserie. Mai multe proteine ​​în făină înseamnă că se poate dezvolta mai mult gluten - iar glutenul este structura produselor de patiserie. De obicei, brutarii preferă făina de pâine pentru lucruri care necesită mai mult corp și rezistență, cum ar fi chifle și pâine - de unde și numele!

Făina de pâine crește mai mult decât făina pentru toate scopurile?

Pâinile făcute cu făină de uz general vor crește foarte bine - dar cele făcute cu făină de pâine vor avea mai multă structură, așa că își vor menține forma mai bine și se vor ridica deosebit de bine.

Pot înlocui făina universal pentru făina de pâine?

Deși făina de pâine conține mai multe proteine ​​decât toate scopurile, în general puteți schimba una cu alta, dacă este necesar.

Dacă folosiți făină universală într-o rețetă de pâine care necesită făină de pâine, va rămâne bine - pur și simplu nu va avea aceeași mestecare sau structură ca și dacă ați folosi făină de pâine. Dacă utilizați făină de pâine în locul făinii de uz general, aveți grijă să nu suprasolicitați aluatul: conținutul mai ridicat de proteine ​​va crește cantitatea de gluten și va face un produs finit mai dur. Încercați câteva dintre acestea înlocuitori pentru făina de uz general dacă doriți să experimentați.