Ardeiul alb vs ardeiul negru: Care este diferența?

White Pepper Vs Black Pepper

Ați observat vreodată că unele rețete (cum ar fi cele ale lui Ree Drummond biscuiți de ardei-parmezan și lămâie-piper la ochi la coastă la grătar ) solicită piper negru, în timp ce alții (ca acesta chili alb de pui ) specificați că ar trebui să folosiți piper alb? Ardeiul este cel mai consumat condiment din lume și un ingredient central în multe bucătării diferite, dar nu toți ardeii sunt la fel. În cazul ardeiului alb față de ardeiul negru, unul nu este universal mai bun decât celălalt: tipul de ardei pe care îl folosiți depinde într-adevăr de profilul aromelor vasului, de cantitatea de piper pe care o utilizați și chiar de apariția finală pe care doriți să o realizați.

jucării distractive pentru fete de 11 ani

Atât boabele de piper alb, cât și cele negre sunt de fapt mici fructe de pădure uscate din aceeași plantă de piper ( piper negru ) , care este originar din India. Diferența dintre ardeiul alb și piperul negru are legătură cu momentul în care se recoltează boabele și cu modul în care sunt procesate. Aceste două procese au ca rezultat boabe de piper care nu numai că arată diferit, dar au și profiluri de aromă distincte.

Vă întrebați când să folosiți ardeiul alb vs piperul negru în gătitul dvs.? Continuați să citiți pentru o privire mai atentă asupra diferențelor dintre aceste două tipuri de boabe de piper și câteva utilizări comune pentru fiecare.

Ce este piperul alb și în ce este diferit de piperul negru?

Boabele folosite pentru a face ardeiul negru sunt recoltate înainte de a fi coapte. Aceste fructe verzi necoapte sunt fierte și uscate, ceea ce face ca pielea să se înnegrească și să se încrețească. Ardeiul alb, pe de altă parte, este făcut din fructe de padure complet coapte. Boabele coapte sunt înmuiate și fermentate în apă, îndepărtând pielea exterioară. Doar sămânța interioară este uscată.

Ardeiul negru proaspăt măcinat este adesea descris ca fierbinte, floral și înțepător. Ardeiul alb are o căldură mai puțin înțepătoare datorită substanțelor chimice care sunt îndepărtate atunci când pielea este îndepărtată. În același timp, permițând boabelor să se coacă complet și să fermenteze, se obține o aromă mai complexă, de pământ, a ardeiului alb.

Ardeiul alb și negru pot fi achiziționate în două forme: boabe de piper întregi sau măcinate. Cumpărarea boabelor de piper întregi și măcinarea dvs. personală vă vor oferi cea mai bună aromă, dar ardeiul pre-măcinat este plăcut să aveți la îndemână, deoarece este rapid și ușor de măsurat. Luați în considerare cumpărarea ardeiului pre-măcinat în cantități mai mici, deoarece acesta începe să-și piardă aroma după câteva luni. Boabele de piper întregi, pe de altă parte, își vor păstra în general aroma timp de un an sau mai mult.

Când trebuie să folosiți ardei alb?

Ardeiul alb este un ingredient cheie în bucătăria chineză și este mult mai comun decât ardeiul negru, potrivit Woks-urile vieții . Folosiți - l în supe (cum ar fi supă fierbinte și acră ), sosuri, cartofi prăjiți și multe altele pentru aromă autentică. Ardeiul alb este, de asemenea, obișnuit în preparatele thailandeze.

cum să gătești cârnați măcinați pe aragaz

Puteți folosi piper alb în vase de culoare deschisă, pentru a evita și pete întunecate. În gătitul clasic francez, de exemplu, ardeiul alb este folosit pentru a condimenta sosurile creme de beșamel și supele precum Vichyssoise fără a le afecta aspectul. Chiftelele suedeze cer piper alb din același motiv.

Poți înlocui ardeiul negru cu ardeiul alb și invers?

Dacă cantitatea de piper pe care o utilizați este foarte mică, puteți schimba, de obicei, piper alb cu piper negru și invers, fără o diferență vizibilă. Dar pentru rețetele care se bazează în mare măsură pe una sau pe alta, va trebui să rămâneți cu tipul specificat pentru a obține aroma corectă. La fel, dacă faceți un fel de mâncare de culoare deschisă care solicită de obicei ardeiul alb din motive estetice, rețineți că înlocuirea ardeiului negru va schimba aspectul final.