Tiramisu

Tiramisu

Suspin. Tiramisu. Prima dată când am încercat-o a fost înapoi când locuiam în L.A. și s-a întâmplat să fie și prima dată când am încercat risotto. Luam cina cu șeful meu din L.A., șeful ei din Connecticut și cu ceilalți patru colegi ai mei. Experiența cu risotto a fost suficient de triumfătoare - deliciul cremos, al dente al fiecărei mușcături, m-a adus aproape. Dar apoi șeful Connecticut și-a luat libertatea de a comanda o rundă de Tiramisu pentru masă ... și viața mea nu a fost niciodată aceeași. Adică și asta. S-a schimbat instantaneu și a fost modificat pentru totdeauna. Dar într-un mod foarte bun.

Tiramisu. Dacă ar trebui să-l descriu unei persoane laice, aș spune că este un desert stratificat, cremos, cu o aromă minunată de cafea în fundal. Pentru cineva mai orientat spre detalii, aș spune acest lucru: Tiramisu este un desert stratificat de origine italiană. Acoperă savoiardi înmuiat în espresso - acesta este un alt nume pentru fursecuri clare, dulci, cu un amestec ceresc de frișcă, brânză mascarpone și zabaglione, care este un amestec de ou gătit / zahăr / vin Marsala. Aceasta este explicația tehnică.

Explicația viscerală este că combinația dintre doamnele crocante, aroma puternică a cafelei și amestecul de cremă / brânză, ciudată, dar dulce, este suficientă pentru a-ți flutura pleoapele și nu mă refer neapărat la șocul diabetic, deși asta poate fi o posibilitate. Există o mulțime de lovituri ieftine (deși, sunt sigur, gustoase) ale Tiramisu, deoarece versiunea autentică poate părea foarte, foarte intimidantă. Dar, după ce am încercat toate permutările și variațiile diferite ale acestui desert remarcabil, sunt aici pentru a vă spune că există nimic ca adevăratul lucru. Și nu este chiar atât de dificil pe cât ai crede.

În primul rând! Distribuția personajelor: ouă, zahăr, vin Marsala, smântână, Savoiardi (ladyfingers), espresso sau cafea tare, vanilie, brânză mascarpone și cacao. Pregătește-te pentru măreție, prieteni.

Puneți puțină apă într-o cratiță. Aduceți-l la fierbere, apoi reduceți focul la foc mic.

Găsiți acum un bol de amestecare care să se potrivească peste partea superioară a tigaiei, dar să nu se scufunde până la capăt. (Cazanul dublu al unui sărac!)

Acum avem nevoie de cinci gălbenușuri de ou. Iată cum o fac: sparge un ou într-un castron mic. Cu mâinile foarte, foarte curate, ajungeți în castron și luați gălbenușul, lăsându-l să se odihnească pe degete.

Lăsați-l să stea acolo o secundă până când toți albii cad din nou în castron.

Acum glisați gălbenușul chiar în bolul de amestecare.

Repetați încă patru ori până aveți cinci gălbenușuri. Da, am rupt una. Vrei să faci ceva din asta? Lumea este un loc imperfect.

În castron, adăugați 1/4 cană de zahăr ...

... Și bateți-le împreună până la galben pal. Iată cum arăta când am început să-l șterg.

Dacă bateți rapid, ar trebui să dureze aproximativ trei minute. Amestecul trebuie să fie galben pal și gros.

Acum ia vin Marsala sau poți folosi rachiu dacă preferi.

Măsurați 1/2 cană Marsala.

Acum puneți vasul de amestecare pe apa care fierbe ...

Și adăugați vinul Marsala treptat ...

... Mâzâind constant în timp ce adăugați.

Acum gătiți peste apa care fierbe, răzuind lateral și fund ocazional.

În termen de cinci minute, ar trebui să arate așa.

Acum, acoperiți cu folie de plastic și dați-l la frigider timp de cel puțin 45 de minute, sau până se răcește.

Între timp, deschideți 2 pachete (1 lira total) brânză mascarpone înmuiată (temperatura camerei). Cred că o înlocuire pentru mascarpone este crema de brânză cu puțină smântână adăugată, dar chiar nu știu despre ce vorbesc.

Aruncați-l într-un castron ...

Și amestecați-l de câteva ori pentru a obține moale și netedă.

Acum ia frisca (grea) ...

Și măsoară 1 cană.

Acum adaugă 4 linguri de zahăr ...

... Și se toarnă într-un castron.

Bateți până se formează vârfuri moi.

Acum, în vasul de frișcă, adăugați brânza mascarpone înmuiată ...

Și zabaglione-ul răcit pe care l-ai făcut mai devreme.

Acum împăturiți ușor amestecul.

Cu siguranță nu vrei să scapi de naiba.

Când sunt pliate împreună, acoperiți cu folie de plastic și dați-le la frigider timp de 1-2 ore.

Acum măsoară 1 1/2 căni espresso preparat sau cafea FOARTE puternică. (Nu acordați nicio atenție faptului că am măsurat din greșeală doar 1 cană. Lumea este un loc imperfect.) (Am mai spus asta?)

La cafea, adăugați 1/4 cană Marsala.

Și 1 lingură de vanilie.

Acum desfășurați savoiardi sau doamnele. Vedeți cât de încântătoare sunt de ușoare și crocante?

Aranjați-le într-un singur strat într-o tigaie de 9 x 13.

Acum ia amestecul de cafea și lingură 1/2 la 1 lingură peste fiecare deget. Sunt foarte absorbante; le vrei doar umezite, nu îmbibate.

cum se prepară dovleac proaspăt pentru plăcintă

Păstrați-l sub 1 lingură pe cookie și veți fi bine.

Acum scoateți 1/3 din amestecul rece de cremă / mascarpone / zabaglione deasupra.

Și întinde-l într-un strat.

Apoi, presărați un strat subțire de pudră de cacao.

Acum repetați procesul de încă două ori! Gândește-te la lasagna. Dar fără roșii. Sau tăiței. Sau sare. Sau carne.

Faceți un strat de cookie-uri ...

Lingură amestecul de cafea peste fiecare prăjitură ...

Răspândiți încă 1/3 din amestecul de brânză și presărați cacao.

ȘI O MAI DURĂ! Un strat de savoiardi ...

Lingură cafeaua ...

Plasați stratul final de brânză deasupra ...

Răspândiți-l subțire ... (Și cât suntem aici, observați micile bucăți din amestecul de cremă / brânză? Nu am făcut niciodată tiramisu fără bulgări, pentru că, pentru a obține acest lucru, ar trebui să bateți cu adevărat dracu 'din amestec. Cred că acest lucru strică integritatea vasului, deoarece micile bucăți îl fac de fapt un pic mai rustic și mai puțin răcoros. Nu că nu este ceva în neregulă cu toppingul de produse lactate congelate, dar nu are loc în Tiramisu.)

Acum stropiți cu cacao și ați terminat!

Oh copil.

Oh copil.

Acum acoperiți și puneți la frigider câteva ore înainte de servire. Acest lucru permite mai multă umezeală pentru a înmuia cookie-urile și întregul amestec să se amestece împreună. Notă: Tiramisu nu durează mai mult de 24 până la 36 de ore, întrucât totul începe să se descompună și să devină supos. Deci MANGIA! MANGIA!

Pentru a servi, scoateți linguri pe farfurii individuale. Sau faceți ceea ce fac și băgați doar o furculiță în vas. Domnul știe că l-ai câștigat!