Sushi 101: Cum se fac rulouri de sushi

Sushi 101 How Make Sushi Rolls

Nu puteți obține mai mult de bază decât o ruladă de sushi din California. Cu totul delicios.

În primul rând, pentru a vă împiedica orezul să se lipească de Makisu și pentru a face o mizerie teribilă, înfășurați cu grijă Makisu în folie de plastic.

Pentru început, împăturiți bucățile de nori în jumătate pentru a le împărți. Nori este foarte delicat, așa că, de îndată ce apăsați de-a lungul cusăturii, se rupe ușor în două.

Apoi, așezați jumătățile de foaie de nori pe suprafața de lucru și luați o mână (aproximativ o cană) de orez sushi și acoperiți cu ea o parte a unei jumătăți de foaie de nori. Pentru a face acest lucru, așezați mai întâi orezul la capătul foii nori cea mai apropiată de dvs. Apoi, lucrând cu vârful degetelor și / sau cu articulațiile, întindeți ușor orezul pe suprafața nori.

Pe California Rolls, orezul este de obicei la exterior - nu la interior - așa că, pentru început, răsuciți rapid foaia de nori acoperită cu orez, astfel încât partea de orez să fie în jos. Poziționați-l cu atenție orizontal, astfel încât să se rostogolească pe lungime.

Apoi, așezați un singur rând de crab peste mijlocul nori. Apoi, așezați felii de avocado cap la cap chiar la crab. Cel mai bine este să folosiți un avocado copt, dar totuși destul de ferm. În cele din urmă, așezați feliile de castravete foarte subțiri (puțin mai groase decât un chibrit) de la capăt la capăt, chiar lângă crab și avocado.

Pentru a rula sushi, ridicați cu grijă marginea covorului cel mai apropiat de dvs., începeți să rulați covorașul departe de dvs., apăsând-o ușor pentru ao menține fermă.

În acest moment, capătul ruloului a fost rulat în sus, iar presiunea foarte ușoară vă asigură că rulajul va rămâne frumos și strâns.

Apoi, ridicați capătul covorului de rulare și trageți-l de la dvs., permițând ruloul să ruleze restul covorului. Apoi scoateți cu grijă sulul de pe covor și așezați-l pe o scândură. Așezați covorul peste partea superioară a rolei și exercitați o presiune ușoară încă o dată pentru a vă asigura că totul este sigur.

Apoi, țineți sulul pe saltea și presărați blatul cu semințe de susan prăjite. Feliați cu ajutorul unui cuțit foarte ascuțit, trecând mai întâi cuțitul printr-o prosop umedă cu lama îndreptată spre voi. Începeți prin felierea ruloului exact la jumătate. Apoi puneți cele două jumătăți unul lângă altul pentru a le felia în bucăți individuale. Acest lucru asigură că fiecare piesă va avea o dimensiune uniformă.

Notă: dacă ați pierdut clasa 1, faceți clic pe Aici .

Rețetă imprimabilă - Rolls din California

Rollurile de sushi sunt tot ce îmi doresc vreodată într-un restaurant cu sushi, nu că aș merge vreodată la restaurante cu sushi, dar totuși. Pe parcursul unității noastre de sushi aici, pe PW Cooks, vom învăța să realizăm mai multe role de sushi diferite, fiecare crescând atât în ​​complexitate, cât și în decadență. Dar astăzi începem cu una dintre cele mai elementare role de sushi: The California Roll.

Un instrument esențial folosit pentru a face rulouri de sushi este un makisu , sau covor rulant din bambus. Acestea măsoară de obicei în jur de 12 x 12 și pot fi achiziționate de pe orice piață asiatică - sau adesea pe culoarul alimentar asiatic al lanțurilor mai mari de supermarketuri. Cody the Sushi Chef are la îndemână câteva makisu și (am crezut că este genial) le înfășoară întotdeauna în folie de plastic înainte de a le folosi. Acest lucru împiedică orezul să se lipească și să pătrundă în crăpăturile covorului, ceea ce a fost întotdeauna o provocare pentru mine când am încercat să fac sushi.

Aici. Cody îți va arăta la ce mă refer.

Tocmai a făcut acest lucru foarte repede, dar arată cât de ușor se va lipi orezul de saltea.

Repetați asta de mai multe ori și aveți o mizerie regală pe mâini.

Vedea? Obțineți un bucătar sushi care să vină la ferma dvs. de animale și veți învăța tot felul de bucăți interesante.

Câștigi și cincisprezece lire sterline.

Un alt element esențial atunci când vine vorba de a face rulouri de sushi este vrei , sau alge marine uscate.

Nori vine în foi și se vinde în ambalaje din plastic.

Cel mai bun nori de utilizat pentru sushi este o nuanță verde închis. Și vă rog să mă credeți: nori are o aromă extrem de blândă. Nu lăsați cuvântul alge să vă sperie.

Pentru început, împăturiți bucățile de nori în jumătate pentru a le împărți.

Nori este foarte delicat, așa că, de îndată ce apăsați de-a lungul cusăturii, se rupe ușor în două.

Apoi, așezați jumătate de foi de nori pe suprafața de lucru, apoi luați o mână de orez sushi , pe care am învățat să-l realizăm săptămâna trecută. Aș spune că aceasta este o jumătate de cană generoasă de orez gătit și va acoperi o parte a unei jumătăți de foaie de nori.

A început chiar să aibă sens?

Mai întâi, așezați orezul la capătul foii nori cea mai apropiată de dvs.

Apoi, lucrând cu vârful degetelor și / sau cu articulațiile, întindeți ușor orezul pe suprafața nori.

Și amintiți-vă, orezul sushi este suficient de lipicios - atât din cauza amidonului său natural, cât și din este (amestec de oțet / zahăr) i-am adăugat - că, dacă ai ridica această foaie, nu ar cădea cu ușurință.

al nouălea la arhanghelul Rafael

Nu că ați fi vrut să-l fluturați în jurul capului ca un lazo sau altceva.

În California Rolls, orezul este de obicei la exterior - nu la interior, așa cum se întâmplă cu multe alte role de sushi. Deci, pentru a începe, Cody întoarce foaia de nori acoperită cu orez, astfel încât partea de orez să fie în jos. De asemenea, îl poziționează orizontal, astfel încât să se rostogolească pe lungime.

Acum. Cel mai frecvent ingredient din fructele de mare din California Rolls este imitația de crab - în special varietatea vândută în bețe mici sau bușteni. Acum, înainte de a peruca, permiteți-mi să explic că imitația de crab este făcută din adevărat pește alb, apoi construită în așa fel încât să semene cu carnea de crab fulgi.

Nu este pește fals.

Este doar un crab fals.

De asemenea, îl puteți numi Krab dacă doriți cu adevărat să ciufuliți niște pene.

În orice caz, așezați doar un singur rând de crab (Krab) peste mijlocul nori. (Acest lucru va fi în cele din urmă la mijlocul rolului.)

Apoi, și acesta este motivul pentru care iubesc California Rolls, așează felii de avocado chiar împotriva crabului. Cel mai bine este să folosiți un avocado copt, dar totuși destul de ferm. Păstrați feliile relativ subțiri, apoi puteți adăuga oricând ceva mai mult dacă credeți că rola poate MANIPULA avocado.

Trebuie să nu mă mai uit Cativa oameni buni .

Următorul ingredient dintr-un Roll din California este castravetele. Puteți folosi cu siguranță un castravete obișnuit, dar castraveții japonezi sunt mai puțin apoși și au piele mai moale. Veți dori o felie destul de subțire (puțin mai mare decât un chibrit) de castravete, așa că continuați să înjumătățiți feliile până când ajung la dimensiunea de care aveți nevoie. Așezați felii cap la cap chiar alături de crab și avocado.

Dacă ați încercat vreodată să rulați o rolă de sushi care are prea multă umplere, veți da seama de importanța de a avea o mână ușoară atunci când vine vorba de adăugarea ingredientelor. Veți simți că nu adăugați deloc prea multe, dar nu vă faceți griji. Odată ce sushi este rulat și tăiat felii, va fi frumos și sățios.

Ia-l? Umplere ?

Acum este timpul să ... RULAȚI SUSHI.

Ridicând marginea saltelei cea mai apropiată de tine (Cody s-a întors astfel încât să-l pot fotografia mai ușor, dar în mod normal ar fi lucrat drept înainte), începe să rotești salteaua departe de tine, apăsând-o ușor pentru a o menține fermă.

În acest moment, capătul ruloului a fost rulat în sus, iar presiunea foarte ușoară vă asigură că ruloul va rămâne frumos și strâns.

Notă: Cody nu stoarce deloc acest lucru - doar aplică o ușoară presiune.

Apoi, ridicați capătul covorului rulant ...

Și îndepărtează-l de la tine, permițând rostogolirea să ... ei bine, RULEAZĂ restul drumului.

Îmi pare rău pentru estompare. Am fost puțin entuziasmat în acest moment. Rulourile de sushi mă entuziasmează.

După ce ați terminat, scoateți rola de pe covor ...

Și așezați-l pe tăbliță. Așezați covorul peste partea superioară a ruloului și exercitați o presiune ușoară încă o dată, doar pentru a fixa totul împreună.

Apoi, țineți sulul pe saltea și presărați blatul cu semințe de susan prăjite. Puteți cumpăra semințe de susan obișnuite deja prăjite în unele magazine sau pur și simplu le puteți prăji singuri într-o tigaie mică la foc mediu - doar agitați tigaia în mod constant, pentru a nu arde.

Pentru a felia corect o rolă de sushi, începeți cu un cuțit foarte ascuțit. Treceți cuțitul printr-un prosop umed cu lama îndreptată spre tine , pentru dragostea lui Pete.

Cody are câteva povești delicioase despre bucătari începători de sushi și tendoane metacarpiene feliate.

Începeți prin felierea ruloului exact la jumătate.

Apoi, și mi s-a părut că este deosebit de strălucitor, așezați cele două jumătăți una lângă alta pentru a le tăia în bucăți individuale. Acest lucru asigură că fiecare piesă va avea o dimensiune uniformă.

Neato, nu?

Mmmm. Vom face mult mai multe rulouri de sushi împreună, dar nu devine mai simplu decât un rulou de sushi din California.

Cu totul delicios. Sunt in rai. Sunt îndrăgostit. Sunt infometat.

Clasa respinsă. Ne vedem data viitoare.