Filet de vită prăjit

Roasted Beef Tenderloin

Suspin. Filet de vită. Ai gustat-o, nu? Oh, crede-mă, dacă ai, ți-ai aminti. Dacă nu ați făcut-o, aceasta este prima zi din restul vieții voastre.

1. Preîncălziți cuptorul la 475 grade.
2. Clătiți bine carnea. Îndepărtați o parte din grăsime pentru a îndepărta cartilajul argintiu de dedesubt. Cu un cuțit foarte ascuțit, începeți să scoateți grăsimea de pe vârf, dezvăluind cartilajul de argint de dedesubt. Cu siguranță nu doriți să scoateți ultimele bucăți de grăsime - deloc. La fel ca în cazul oricărei bucăți de carne, un pic de grăsime adaugă aromă. (Sugestie: puteți cere, de asemenea, măcelarului să facă această tăiere pentru dvs. dacă procesul pare intimidant.)
3. Presărați carne cu generozitate cu Lawry’s. Puteți condimenta mult mai liberal un filet, deoarece trebuie să împachetați mai mult un pumn pentru ca condimentul să aibă un impact. Începeți cu sarea condimentată a lui Lawry. Frecați-l cu degetele. Presărați ambele părți cu generozitate cu condimente de lămâie și piper. (Nu există măsurători, deoarece depinde de gustul dvs., dar asigurați-vă că condimentați-l liber.)
4. Așezați boabele de piper într-o pungă Ziploc și, cu un ciocan sau un ciocan sau o cutie mare, grea, începeți să zdrobiți boabele de piper pentru a le rupe puțin. Pus deoparte.
5. Încălziți puțin ulei de măsline într-o tigaie grea. Când uleiul este la punctul de fumat, așezați filetul în tigaia foarte fierbinte pentru a-l coace. Aruncați câteva linguri de unt în tigaie pentru a-i face o injecție mică de unt înainte de a intra în cuptor. Un minut sau două mai târziu, când o parte începe să devină frumoasă și să se rumenească, răstoarnă și repetă.
6. Așezați sfoara pe o tigaie cu un raft. Presărați boabele de ardei arse peste toată carnea. Apăsați ardeiul pe suprafața cărnii. Puneți câteva linguri de unt pe toată carnea. Lipiți acul lung al termometrului pe lungime în carne. Puneți-l într-un cuptor de 475 de grade până când temperatura atinge puțin sub 140 de grade, aproximativ 15 până la 20 de minute. Stați lângă cuptor și continuați să verificați termometrul pentru carne pentru a vă asigura că nu se fierbe prea mult.
7. Lăsați carnea să stea aproximativ 10 minute înainte de feliere, astfel încât carnea să aibă șansa să se relaxeze puțin.
8. Pentru a servi, puteți lingura uleiul de măsline / sucurile de unt din tigaie pe partea de sus a cărnii pentru un pic de aromă suplimentară.
   

Notă: dacă locuiți în afara Americii și nu îl puteți obține pe Lawry, orice amestec bun de sare va fi util. (Pentru înregistrare, cred că Lawry’s are sare, usturoi praf, ceapă praf și boia, printre altele.)

Filet de vită , sau „file de ochi”, așa cum este cunoscut în alte părți ale lumii, este tăiat din mijlocul unei vaci. Flancul provine din zona coloanei vertebrale și atârnă între omoplat și mufa șoldului. Acest țesut muscular nu face prea mult, deci este cea mai fragedă parte a vacii. Carnea este absolut, în mod pozitiv, cea mai moale, cea mai unturoasă carne de pe pământ. Și de aceea nu mai sunt vegetarian.

Doamnelor și domnilor, vă prezint ... Filet de vită. Această bucată de filet este, de asemenea, cunoscută sub numele de bucată de 'fund'. Un filet întreg de vită este această piesă plus o bucată mai lungă și mai îngustă din partea stângă. Dar adesea, măcelarii vând această parte cea mai de dorit de la sine. Un filet întreg de vită este, de asemenea, încântător - piesa finală este mai subțire și se face mult mai mult decât acest centru gros, așa că dacă aveți o mulțime de mâncătoare de carne de vită cărora nu le place roz, poate fi util. Dar pentru această rețetă și pentru că aceasta este forma în care este vândută în mod obișnuit, vom folosi porția de fund.

idei de cadouri de Crăciun pentru mătușă

Bucățile de fund sunt, în general, în jur de 4 până la 5 lire sterline. Dacă ar fi să obțineți un filet întreg, acesta ar fi în intervalul de 7 lire sterline. Și filetul nu este ieftin; cu siguranță ceva de salvat pentru o ocazie specială, cum ar fi pensionarea unchiului Jimmy sau condiționarea mătușii Mabel.

Desfaceți carnea din ambalajul din plastic sau hârtie și clătiți bine. Acum, vezi toată grăsimea aia de sus? Vom tăia o parte din asta pentru a îndepărta cartilajul argintiu de dedesubt. Este foarte greu și trebuie să plece. Deci, să trecem la treabă, nu-i așa?

Cu un cuțit foarte ascuțit, începeți să scoateți grăsimea de pe vârf, dezvăluind cartilajul de argint de dedesubt. Acum tăiați cartilajul, trăgând cu o mână și tăind cu cealaltă. Mă grăbeam și primeam și puțină carne, dar dacă ești mai meticulos și mai atent, vei evita să faci asta.

Acest proces, deși dificil, poate fi, de asemenea, destul de satisfăcător ...

… Mai ales atunci când grăsimea este cooperantă și se desprinde în bucăți frumoase și lungi, ca un miez de mere într-o zi bună. Vezi pielea argintie de dedesubt? De asta trebuie să scăpăm.

Doar continuați; cu siguranță nu doriți să scoateți ultimele bucăți de grăsime - deloc. La fel ca în cazul oricărei bucăți de carne, un pic de grăsime adaugă aromă. Concentrați-vă doar pe bucățile mari, astfel încât să nu vă distrugă experiența filetului. Și nu vă faceți nicio greșeală în legătură cu asta ... filet este o experienta.

Acum este rândul lui Marlboro Man. Acestea sunt mâinile lui. Uneori îmi place ca el să preia la jumătatea drumului, pentru că sunt zburător și mă plictisesc foarte ușor, motiv pentru care am șaptesprezece proiecte neterminate în dulapul casei copilăriei mele. Mi-a plăcut întotdeauna să fac desenele colorate, dar când a venit timpul pentru fundalul simplu, am tăiat și fugit întotdeauna.

Sau este tăiat și fugit ?

Omul Marlboro face o treabă mai bună, oricum. Aceste mâini pot face aproape orice.

Există o bucată de carne alungită pe partea laterală a coapsei și, uneori, Marlboro Man o felie în ea pentru a îndepărta mai mult din acea piele dură, argintie. Și din nou, nu este nevoie să înnebunești, ci doar să iei cartilajul.

Când ați terminat, veți avea un filet frumos tuns și o grămadă delicioasă de grăsime pentru animalul dvs. de companie preferat. Unora le place să lase un pic mai mult de grăsime decât asta, și asta e bine. Atâta timp cât scapi de cartilajul de argint, ești bine să pleci. (Sugestie, puteți cere, de asemenea, măcelarului să facă această tăiere pentru dvs. dacă procesul pare intimidant.)

Acum este timpul să condimentăm carnea. PUNCT IMPORTANT: Atunci când condimentați un filet, trebuie să vă amintiți că va fi feliat după ce este gătit. Așadar, vorbiți despre o suprafață mult mai mică - doar janta care înconjoară piesa - pentru condimente decât, să zicem o friptură obișnuită, pe care ați condimenta-o pe ambele părți. Deci, puteți condimenta mult mai liberal un filet, deoarece trebuie să împachetați mai mult un pumn pentru ca condimentarea să aibă un impact. Începeți cu sarea condimentată a lui Lawry. Dacă locuiți în afara Americii, orice amestec bun de sare va funcționa. (Pentru înregistrare, cred că Lawry's are sare, usturoi praf, ceapă praf și boia, printre altele.)

Presărați carne cu generozitate cu Lawry’s.

novena lui Sfantul Toma

Frecați-l cu degetele.

Acum ia condimentul Lemon & Pepper, favoritul lui Marlboro Man.

Și presărați ambele părți cu generozitate.

cum se spuma laptele fără mașină

Acum, îmi place să-mi pregătesc filetul „au poivre” sau cu o mulțime de piper. Îmi place să folosesc orice boabe de piper tricolore pot găsi. Sunt disponibile pe scară largă în magazinele alimentare în zilele noastre sau puteți găsi un borcan vechi dintr-un coș de cadouri Williams Sonoma pe care vi l-a dat sora copilului dvs. punk în urmă cu opt ani, în spatele dulapului cu condimente, așa cum am făcut-o și eu.

Boabele de piper nu îmbătrânesc, nu-i așa?

Folosesc în principal aceste boabe de piper pentru culorile variate, dar puteți folosi cu ușurință toate boabele de piper negru dacă asta este tot ce aveți.

În orice caz, așezați boabele de piper într-o pungă Ziploc.

Acum, cu un ciocan sau cu un ciocan sau cu o cutie mare și grea, începeți să spargeți boabele de piper pentru a le rupe puțin.

Dacă ești supărat pe IRS, pe tehnicianul tău în reparații auto sau pe bibliotecar, acesta ar fi un moment minunat pentru a elibera toată ostilitatea. Doar lăsați-l să meargă. Și nu uitați să respirați.

Nu este nevoie să înnebuniți pe boabele de piper sărace; doar rupe-le puțin. Când ai terminat, lasă-le deoparte.

Acum, încălziți puțin ulei de măsline într-o tigaie grea. Aceasta este tigaia mea de fier, cel mai bun prieten al meu în bucătăria de lângă Hyacinth.

Când uleiul este la punctul de fumat, așezați filetul în tigaia foarte fierbinte pentru a-l coace. Ideea de aici este de a da cărnii o culoare frumoasă înainte de ao introduce în cuptor și de a sigila sucurile. Nu m-am decis dacă întreaga sigilare din partea sucurilor este o poveste veche a soțiilor, dar sună sigur.

După ce am pus carnea în tigaie, arunc câteva linguri de unt în tigaie, pentru a-i face o mică injecție de unt, înainte de a intra în cuptor. (Dacă aș încălzi untul cu ulei de măsline, casa ar fi acum umplută cu fum negru, ceea ce în mod normal nu m-ar deranja, dar aș vrea să mă comport eu în sensul acestei postări.)

Un minut sau două mai târziu, când o parte începe să devină frumoasă și maro ...

Întoarceți-l în cealaltă parte.

Câteva minute mai târziu, când cealaltă parte este și ea maro, scoateți-o din tigaie și așezați-o pe o tavă cu cuptor. Acum este timpul să începeți să stropiți boabele de ardei piper peste toată carnea.

Apăsați ardeiul pe suprafața cărnii.

Mergeți mai departe și luați-o peste tot. Te va face să arăți ca un bucătar cu adevărat serios.

Acum, pentru că aceasta este The Pioneer Woman Cooks! și NOT Cooking Light !, puneți câteva linguri de unt pe toată carnea. Se va topi treptat pe măsură ce găti de vită și îmi vei mulțumi când vei fi bătrân și cenușiu și vei sta amintindu-ți de acel filet delicios de vită pe care Pioneer Lady Gal te-a forțat să-l faci. Aveți încredere în mine.

INSTRUMENT DE BUCĂTĂRIE IMPORTANT (și ieftin): Termometrul pentru carne. Puteți obține unul la orice magazin alimentar și, atunci când vine vorba de filet de vită, nu doriți să fiți fără el. Vedeți, muschiul este o bucată scumpă de carne de vită și, dacă o gătiți prea mult, s-a terminat. Te vei urî și te vei muta într-un alt stat. Un termometru pentru carne este singura modalitate de a vă asigura științific că nu veți arunca 60 de dolari pe canal.

Lipiți acul lung al termometrului pe lungime în carne, astfel încât acesta să obțină o citire reprezentativă a temperaturii interne. Lăsați termometrul în poziție în timp ce gătiți. Îmi scot mereu filetul chiar înainte de a ajunge la 140 de grade, ținând cont că carnea va continua să gătească câteva minute după ce o scoateți din cuptor. Amintiți-vă, puteți găti întotdeauna o bucată de carne prea rară puțin mai mult; dar odată ce este prea terminat, nu mai puteți face nimic.

Acum puneți-l într-un cuptor de 475 de grade până când temperatura atinge puțin sub 140 de grade.

ce pot folosi in loc de scurtare

Ar trebui să dureze aproximativ cincisprezece până la douăzeci de minute pentru a găti. Stați lângă cuptor și continuați să verificați termometrul pentru a vă asigura că nu se fierbe prea mult. (Am menționat cât de important este să nu gătiți prea mult sfoară?)

Lăsați carnea să stea aproximativ zece minute înainte de feliere, astfel încât carnea să aibă șansa să se relaxeze puțin.

Uneori îmi place să dau cu lingura sucurile de ulei de măsline / unt din tigaie pe partea de sus a cărnii, doar pentru puțină aromă și celulită.

Oh copil. Asta este. Aceste piese finale sunt puțin mai realizate (sunt cam rare) decât vor fi piesele din mijloc (mai rare), dar este bine. În mulțime există întotdeauna cineva căruia nu-i place prea rar.

Și nu vă faceți griji nici un pic: filetul rar este foarte sigur de mâncat. Și are cel mai bun gust așa.

Păstrați feliile în funcție de numărul de guri pe care trebuie să le hrăniți și păstrați piesa rămasă pentru frigider. SUGESTIE: Fileul de vită rece este chiar mai bun decât cel de proaspăt gătit. Este unul dintre marile mistere ale acestei vieți.

Iată o altă vedere. Lumina diferită. Unghi diferit. Aceeași carne delicioasă, iubito.

Vezi asta? Aruncă o privire bună și dură. Este Rai. Rai pe furculiță.

Acum, du-te în lume și friptură de porumb! Este cel mai delicios lucru din lume.