Ladd’s Grilled Tenderloin

Ladd S Grilled Tenderloin

Legendarul filet de vită al soțului meu! Încercați asta data viitoare când aveți o ocazie specială acasă.

IMPORTANT: Aveți grijă cu untul topit, deoarece se încălzește foarte mult pe grătar. Utilizați clești lungi și grele și purtați mănuși grele atunci când transportați tigaia de sfoară fină.

Folosind un cuțit ascuțit, tăiați cu grijă membrana argintie și dură de pe vârful filetului, lăsând intacte toate secțiunile filetului. Așezați-l într-o tavă de prăjit din folie grea și turnați pe untul topit. Presărați pe unele dintre condimente, apoi așezați tigaia pe grătar.

După ce untul începe să se încălzească, lăsați-l să gătească 10 minute bune, apoi întoarceți-l și condimentați cealaltă parte. Întoarceți filetul la fiecare 7-8 minute, sau pe măsură ce începe să se rumenească. Dacă untul se gătește, adăugați mai multe!

Gatiti muschiul, rotind ocazional, pentru un total de 20 pana la 30 de minute, in functie de cat de gros este. Dacă utilizați un termometru pentru carne, îndepărtați-l când temperatura atinge 125-130 grade.

Transferați muschiul pe o foaie de copt mare sau pe o placă de tăiat și lăsați-o să se odihnească timp de 5 până la 10 minute înainte de feliere. Feliați cât de subțire sau groasă doriți!

Filetele de vită la grătar ale iubitei mele sunt legendare și le repară de două sau trei ori pe an, de câte ori avem o adunare de prieteni sau o ocazie specială de familie. Am servit sâmbătă filet la grătar ca parte a sărbătorii noastre din 4 iulie (împreună cu fripturi obișnuite și hot-dogs!) Și am încheiat cu niște flânce nefolosite pe care tatăl său le-a dezghețat înainte de petrecere. Acesta a fost mult de carne de vită scumpă și, din moment ce nu am putut să o înghețăm din nou, Marlboro Man a decis să le prăjească duminică și să le distribuie tatălui său, Tim, prietenului nostru de familie Dave ... și, bine, noi înșine! L-am mâncat duminică seara la cină, apoi l-am învelit în folie pentru a-l felia și mânca pe tot parcursul săptămânii. (Filetul tăiat în felii reci din frigider este unul dintre lucrurile pe care le servesc în Rai.)

De ani de zile am făcut referință la filetele la grătar ale soțului meu, atât aici, cât și în emisiunea mea Food Network, dar nu am avut niciodată șansa să fac fotografii cu procesul ... până acum!

Iată cum le face. Cu siguranță nu sunt un articol obișnuit în timpul săptămânii, din cauza prețului ridicat al filetului, dar dacă aveți o ocazie specială în familia dvs., acesta este un tratament serios și serios. Și rețineți că, în funcție de grosimea feliilor dvs., un filet întreg poate hrăni destul de mulți oameni!

Desfaceți învelișul (acesta era înveliș întreg, nu bucățile vândute în mod obișnuit), apoi trageți ușor părțile laterale de cilindrul din mijloc. (Nu le separați, ci doar le despărțiți.)

Notă laterală: Aceste mâini mi-au legat bebelușii, mi-au livrat viței, au zvârlit cărți la sol, au construit garduri, au aruncat mingi de fotbal, au reparat echipamente și m-au ținut.

Îmi plac aceste mâini.

Ceea ce doriți să faceți este să expuneți toată membrana argintie dură pe care o vedeți pe suprafața cilindrului central. Este rau. Într-adevăr, foarte rău!

Oh, nu este otrăvitor. Doar dur, enervant și ... dur. Și enervant.

Dar mai ales dur.

Dar la fel de enervant.

Ciupiți capătul membranei ...

Și lucrați cu atenție cuțitul dedesubt.

Odată ce cuțitul slăbește suficient din membrană, tăiați capătul și trageți-l în sus în timp ce folosiți cuțitul pentru a rade membrana departe de carne. Scopul tau este sa scapi de cat mai multe membrane si cat mai putina carne!

Continuați până ajungeți până la capăt ...

Apoi puneți-l într-o grămadă pentru a arunca sau, ipotetic vorbind, desigur, hrăniți-l câinilor dvs., astfel sigilând prietenii canine pe viață.

Când Marlboro Man grătește muschiul, el nu le pune niciodată direct pe grătar. Exteriorul ar arde / arde înainte ca carnea să aibă șansa de a găti. Este diferit de o friptură, care este relativ subțire și se gătește în câteva minute. Un filet pe un grătar frumos și fierbinte va dura aproximativ 20 până la 30 de minute pentru a fi gătit până la mediu rar; dacă ar fi așezat chiar pe grătarul grătarului, nu ar mai avea timp să gătească înainte ca pielea să devină neagră.

Așa că le așează în interiorul acestor tigăi din folie grea. Acestea oferă protecția de care au nevoie filetele.

Oh. Și încă un lucru.

Îi înmoaie cu unt. (În tigaie sunt două flâițe și aproximativ 3 bețe de unt topit acolo. Da, am spus trei bețe de unt. Da, am spus trei bețe de unt. Da. Am spus trei bețe. De unt.)

(Dar puteți folosi doar două bastoane dacă încercați să faceți alegeri sănătoase.

Acum, când Marlboro Man gălește filete, nu folosește un amestec gourmet de ierburi și condimente.

El folosește condimentul McCormick Lemon & Pepper și sarea condimentată Lowry.

Amin.

Apoi merg direct pe grătar!

Puțin mai târziu, untul începe să baloneze.

Și asta, prieteni, este o priveliște frumoasă.

Aproximativ 10 minute, le întoarce cu clești foarte lungi.

Apoi îi asezonează din nou!

O notă despre filetul de condimente: Deoarece filetul va fi în cele din urmă feliat, fiecare felie se va termina având o suprafață relativ mică de condiment. Acest lucru diferă de o friptură, în care grăbiți ambele părți și tăiați mușcăturile individuale. Dacă suprasezonați o friptură, ei bine ... veți suprasezona o friptură și va fi prea mult. Dar este dificil să suprasolicitați flancul, deoarece fiecare felie nu se termină cu o suprafață prea mare.

E devreme. Sper că acest lucru are sens.

După aceea, le-a lăsat să gătească, întorcându-le probabil încă de două ori pentru a le lăsa să gătească și să se rumenească uniform.

Vântul a crescut și grătarul s-a încălzit puțin, iar untul aproape a gătit, așa că Marlboro Man a făcut ceea ce ar face orice grătar care se respectă. A aruncat un alt băț de unt.

(Nu vă alarmați!)

** O notă despre unt: cu siguranță vrei o mulțime acolo, așa că filetul este aproape scăldat în unt. Dar, vă rugăm să aveți grijă atunci când vine vorba de deplasarea tigailor de pe grătar. Nu umpleți tigaile atât de pline încât riscați să slăbiți untul și să vă ardeți și asigurați-vă că purtați mănuși grele atunci când mutați tigaile. Untul topit este foarte, foarte fierbinte!

Acum, ar fi trebuit să am un cronometru și să sincronizez cu precizie cât timp a durat până când filetele au fost făcute de la momentul în care au mers pe grătar până la momentul în care au părăsit grătarul ... dar este imposibil să dau indicații precise din cauza variației în grătar stiluri, căldură la grătar etc. Dar aș spune că a fost în intervalul de 25 până la 35 de minute.

Dacă doriți să fiți siguri (și este bine să fiți sigur, întrucât filetul este atât de scump și, odată ce a fost exagerat, nu îl puteți anula), utilizați un termometru pentru carne. Sunt vândute în supermarketuri și elimină presupunerea. Introduceți-l lateral în cea mai groasă parte a filetului și opriți-l la grătar atunci când atinge aproximativ 125 până la 130 de grade pentru mediu-rar până la rar.

Rețineți două lucruri:

1. Temperatura cărnii va continua să crească ușor după ce este scoasă de pe grătar.

și

2. Bucățile de capăt mai subțiri ale filetului vor fi mai fierte decât centrul gros. Deci, dacă aveți oaspeți cu preferințe variate, puteți servi feliile centrale celor cărora le place rar, apoi ieșiți de acolo.

Vorbind de felii ... urmărește-mi omul tăind felii.

rețetă de friptură de coastă prăjită

Este un lucru glorios de văzut.

Așa există o frumoasă îngrijire medie-rară.

Iată o piesă mai groasă. Încă drăguț și mediu rar, puțin mai spre rar în centrul feliei.

Filet la grătar. Este un deliciu dincolo de toate deliciile. Încercați-o data viitoare când aveți o ocazie specială în gospodăria voastră!

Pur și simplu nu le gătiți prea mult și nu vă ardeți și totul va fi bine în lume.