Supa de bile Matzo cu pui prăjit de Jake Cohen este perfectă pentru Paște

Jake Cohens Roasted Chicken Matzo Ball Soup Is Perfect

Bine ați venit la The Pioneer Woman Cookbook Club! În această lună, îl prezentăm pe Jake Cohen, bucătar, scriitor de alimente și autorul cărții de bucate Jew-Ish: O carte de bucate: Rețete reinventate dintr-un Mensch modern . Citiți mai departe pentru a afla despre tradiția lui Shabbat a lui Jake și despre cum să faceți rețeta sa pentru o supă consistentă cu bile matzo cu pui prăjit!

În creștere, bucătarul și scriitorul de alimente Jake Cohen își descrie identitatea evreiască ca fiind un evreu de mare sărbătoare, care a ieșit din lemnele seculare din jurul Paștelui, Rosh Hashanah și Yom Kippur. Acum, însă, a scris cartea de bucate Evreul-Ish , sărbătorind mâncarea evreiască prin rețete de familie și modele moderne.

Cu ani în urmă, când el și soțul său Alex (care este, de asemenea, evreu), au decis să exploreze mai mult identitățile lor evreiești, mâncarea a devenit în cele din urmă calea. pentru ca prietenii să se adune, să-și exprime recunoștința și să-și exploreze propriile identități evreiești. A fost, de asemenea, o modalitate pentru Jake de a crea mâncăruri pe care nu le încercase până acum, inclusiv mâncăruri pe care soțul său le-a crescut bucurându-se.

Definițiile noastre despre mâncarea evreiască erau complet diferite, explică el. Eu sunt Ashkenazi, el este persan irakian. Toate ritualurile sunt aceleași: Șabat, Paște, Rosh Hashanah. Dar alimentele sunt complet diferite. [Șabatul] a fost o oportunitate atât de incredibilă pentru noi de a începe să ne explorăm reciproc culturile, tradițiile și familiile amestecate.

Prin găzduirea Șabatului, ei au explorat și adevăratul sens din spatele tradiției, în afara cunoașterii rugăciunilor. El a descoperit că ritualurile implicate - lumânările, vinul și provocarea - invită la reflecție, creează un spațiu pentru recunoștință și te ajută să te apropii prin spargerea literală a pâinii. El a reușit să construiască o practică durabilă care a coincis cu viața sa într-un mod organic.

A fost incredibil să vezi că alți oameni au același fel de reacție de entuziasm față de mâncarea evreiască și ritualul evreiesc atunci când li s-a făcut accesibil într-un mod care funcționează pentru viața lor, spune el.

În plus față de găzduirea lui Shabbat, el aruncă și un Seder special pentru prietenii și familia aleasă în fiecare an în timpul Paștelui. La această masă a preparat pentru prima dată supă cu bile matzo, marcând începutul călătoriei sale către crearea bilei matzo perfecte și stabilind raportul ideal dintre ingredientele supei. Nu urăsc nimic mai mult decât atunci când primești supă cu bile matzo și este doar bulion și o minge, spune el. În rețeta sa, o veți găsi încărcată cu bucăți de pui, legume și o mulțime de ierburi.

În timp ce supa sa cu bile matzo este perfectă pentru Paște, Jake a pregătit, de asemenea, o delicioasă farfurie Seder în cartea sa de bucate, incluzând mușcături, cum ar fi ouă smoky Deviled și pomegranate-BBQ Chicken Wings.

Mâncarea evreiască este acest lucru în continuă evoluție, care trăiește și respiră și îi urmărește pe evrei unde merg, spune el. El explică cum, atunci când familia soțului său a fost mutată din Irak în Iran, au început să facă mâncare irakiană cu ingrediente persane și invers. El adoptă o abordare similară, deoarece amestecă și combină rețete din cultura sa, precum și cea a soțului său. Continu pe această tradiție, chiar acum, amestecând mâncarea Ashkenazi cu mâncarea [lui Alex]. Și cred că există ceva cu adevărat frumos în asta.

Indiferent dacă sunteți în căutarea unor rețete de Paște sau pur și simplu doriți să vă bucurați de o masă confortabilă, încercați această rețetă de supă cu bile matzo care va ajunge la fața locului de fiecare dată.

rețetă de caserolă de cartofi dulci femeie pionieră

1. Pentru bilele de matzo: Într-un castron mare, amestecați împreună masa de matzo, schmaltz topit, mărar, sare și ouă până se omogenizează. Se amestecă ușor seltzerul până se încorporează. Se acoperă și se pune la frigider timp de 1 oră.
2. Aduceți la fiert o oală mare cu apă sărată. Scoateți amestecul matzo răcit în bile de 1/4 ceașcă, folosind mâinile umede pentru a le roti până la omogenizare. Ar trebui să aveți aproximativ 14 bile matzo. Adăugați ușor bilele matzo, una câte una, în apa clocotită. Reduceți focul pentru a menține un foc mic, acoperiți și gătiți până când este pufos și fraged, aproximativ 1 oră. Scoateți-l de pe foc, acoperiți și lăsați să stea 15 minute, apoi țineți cald până când supa este gata.
3. Pentru supă: În timp ce bilele matzo se gătesc, preîncălziți cuptorul la 450 ° F.
4. Pe o tigaie cu jumătate de foaie, aruncați pulpele de pui, morcovii, păstârnacul, ceapa, uleiul de măsline și un vârf greu de sare și piper, apoi aranjați picioarele cu pielea în sus pe tigaie. Se prăjește 30 de minute, până când legumele și puiul sunt ușor aurii.
5. Transferați legumele și puiul într-o oală mare și acoperiți cu bulionul și 4 căni de apă. Aduceți la foc mic la foc mediu-mare, apoi reduceți focul pentru a menține un foc mic și fierbeți până când puiul este extrem de fraged, aproximativ 30 de minute. Folosind o oală, îndepărtați orice grăsime din partea superioară a lichidului și aruncați-o. Scoateți-l de pe foc și păstrați-l cald.
6. Transferați pulpele de pui într-un castron și lăsați să se răcească ușor. Odată ce sunt suficient de reci pentru a fi manipulate, folosiți două furci pentru a sfărâma carnea și a arunca pielea și oasele. Se amestecă puiul mărunțit, mărarul și coaja de lămâie în supă, apoi gustați și reglați condimentul cu sare și piper.
7. Folosind o lingură cu fante, transferați bilele de matzo gătite în boluri de servit, apoi amestecați supa și serviți.
   

Pe schmaltz: „Untul este grozav, nu mă înțelege greșit. Dar puține grăsimi adaugă la fel de multă aromă și bogăție ca și schmaltz - un ingredient esențial pentru gătitul Ashkenazi realizat din grăsime de pui sau de gâscă, tradițional aromată cu ceapă prăjită. Puteți pune mâna pe el într-una din două moduri. Puteți să vă îndreptați spre măcelarul sau la supermarketul de carne și să cumpărați containere cu acesta. Sau, dacă gătești la fel de mult pui ca mine, îl poți face singur!

Salvați toate bucățile de piele și grăsimi pe care le obțineți înainte de gătit, precum și acele picături dulci de tigaie după prăjire - nu sunt obligatorii sau tradiționale, ci un favorit personal - și păstrați-le în congelator. Odată ce aveți aproximativ 3 căni (& lt; lira) tăieturi pentru piele și grăsimi, combinați-le într-o cratiță medie cu orice picături de tigaie pe care le-ați salvat și suficientă apă pentru a le acoperi. Aduceți la foc mic și apoi gătiți la foc mediu-mic până când se evaporă toată apa și pielea de pui începe să se rumenească, aproximativ 45 de minute. Aruncați 1 ceapă galbenă, tocată și gătiți până se caramelizează ușor, încă 8 până la 10 minute. Se strecoară printr-o sită cu ochiuri fine și se lasă să se răcească. (Se numesc crăpăturile de pui prăjite și ceapa gribene , un clasic shtetl, și ar trebui să fie consumat 100% proaspăt peste pâine sau absolut orice, cu zero rușine și zero așteptări de a le împărtăși altora. până la 1 an. '

cadouri pentru o femeie de 80 de ani

Extras din JEW-ISH: A BOOKBOOK: Reinvented Reetes from a Modern Mensch © 2021 de Jake Cohen. Fotografie © 2021 de Matt Taylor-Gross. Reprodus cu permisiunea lui Houghton Mifflin Harcourt. Toate drepturile rezervate.