How Make Madeleines
Clasica madeleine este o prăjitură asemănătoare prăjiturii, care nu este dificil de realizat, dar necesită o tigaie specială. Sunt acompaniamentul perfect pentru ceai. De la Bridget Edwards of Bake la 350. Publicitate - Continuați să citiți mai jos rezultatele:24porții Timp de pregatire:0ore30min Timp de gătit:0ore12min Timpul total:0ore42min Ingrediente10 linguri. Unt fără sare, plus 2 linguri în plus pentru tigaie 1 C. Făină cernută, nealbită, multifuncțională, plus altele pentru tigaie 1/4 linguriță. Sare cușer 1/2 linguriță. Praf de copt 3 Ouă, temperatura camerei 2/3 c. Zahăr 2 lingurițe. Extract de vanilie 1/2 linguriță. Extract de migdaleAcest modul de cumpărare a ingredientelor este creat și întreținut de o terță parte și importat pe această pagină. Este posibil să găsiți mai multe informații despre acest conținut și despre conținut similar pe site-ul lor web. Instrucțiuni Topiți 10 linguri de unt la foc mediu. (Lăsați restul de 2 linguri pe blat pentru a ajunge la temperatura camerei. Lăsați-l deoparte pentru tigaie.) Gătiți untul peste mediu-mic, amestecând frecvent, în timp ce spumează și face bule. După aproximativ 5 minute, untul se va întuneca și veți vedea particule pe fundul cratiței. Odată ce acestea devin aurii sau maro deschis, scoateți tigaia de pe foc și turnați untul într-un recipient rezistent la căldură. Lasa sa se raceasca. Bateți făina cernută, sarea și praful de copt împreună. Pus deoparte.
Bateți ouăle și zahărul împreună cu un mixer electric la viteză medie-mare timp de aproximativ 6-8 minute, sau până când se îngroașă și devine galben pal. Bateți în extracte.
Îndoiți ușor în jumătate din amestecul de făină. Împingeți untul. Adăugați făina rămasă și pliați ușor până se încorporează. Așezați vasul în frigider timp de cel puțin 1 oră.
Preîncălziți cuptorul la 375 ° F. Folosiți o perie de patiserie pentru a acoperi complet cavitățile din tablă Madeleine. Făină tigaile, scoțând excesul.
Nu amestecați aluatul după ce îl scoateți din frigider. Așezați o lingură de aluat în fiecare cavitate pregătită. Nu răspândiți. Se introduce în cuptor și scade temperatura la 350 ° F. Coaceți timp de 12 minute sau până când cookie-urile revin când sunt apăsate ușor.
Scoateți din cuptor și așezați o grătar cu capul în jos deasupra tigaii. Cu mănușile de cuptor, apucați tigaia și raftul de răcire și răsturnați, oferind tigaiei câteva shake-uri bune. Scoateți tava și cookie-urile ar trebui să se elibereze.
Dacă coaceți în loturi, readuceți aluatul la frigider între loturi. Se spală tigaia cu apă rece și se unge din nou și se făină tigaia.
Păstrați madeleinele răcite într-un recipient etanș, stratificat cu hârtie cerată, timp de câteva zile.
Sunt cookie-uri? Sunt niște prăjituri mici? (Acum am reclame de reclame la Fig Newton.) Mă gândesc la madeleine ca la prăjituri de tip tort: pernă-y cu o firimitură frumoasă, delicată, dar suficient de robustă pentru o glazură sau o baie în ciocolată topită.
Îmi plac totul despre ele, de la gust, la formă, la textură, la ortografia numelui. Îi amintește cineva de o fetiță franceză care locuia într-o casă din Paris acoperită de viță de vie?
cu ce pot înlocui untul
Madeleinele sunt puțin cam agitate, dar nu sunt deloc dificile. Fussiness vine de la nevoie de o tigaie specială și rumenirea untului pentru aluat. Tigaia respectivă dă madeleinelor forma lor semnată, iar untul brun adaugă mai multă aromă decât untul topit.
Apropo de untul brun, tind să-l numesc untul meu auriu. Nu-mi place să devină prea întunecat, dar are totuși acea aromă de nuci și bogată.
În ceea ce privește aroma madeleinelor, cerul este limita. Madeleinele mai tradiționale sunt aromate de vanilie sau citrice. Preferatul meu este unul de vanilie-migdale.
Le veți găsi frecvent pudrate cu zahăr pudră, dar nu vă fie teamă să adăugați o glazură subțire. Nu acoperi acele scoici superbe!
În timp ce untul se răcește, veți amesteca ingredientele uscate împreună.
Ouăle se bat cu zahărul timp de câteva minute până când sunt de culoare deschisă și îngroșate.
rugăciune către Rafael
Amestecul de unt și făină se împachetează ușor și apoi aluatul se odihnește puțin în frigider. Datorită plierii ușoare pentru a nu pierde aerisirea, restul din frigider este o bună șansă ca făina să absoarbă lichidul. Madeleinele sunt cunoscute pentru că au o umflătură, iar refrigerarea ajută și la realizarea acestui lucru.
Un pic despre umflătură: dacă madeleinele dvs. nu le au, nu vă faceți griji! Au gust EXACT la fel. Textura este exact aceeași.
În plus, umflătura se află pe spatele cookie-ului. Ceea ce este cu adevărat important este scoica pe partea din față.
Înainte de a scoate aluatul din frigider, pregătiți tava. La fel ca la o tigaie Bundt, ungerea fiecărui mic milimetru este importantă. De asemenea, făin tigaia după ce am uns-o.
Vedeți cum s-a îngroșat și s-a îngroșat puțin aluatul în frigider? Nu amestecați. Începeți să scoateți.
Puneți o lingură aglomerată de aluat răcit în fiecare cavitate pregătită. Nu este nevoie să răspândiți aluatul; se va răspândi perfect în cuptor.
Odată răcit, se pudrează cu zahăr pudră.
Scufundarea lor în ciocolată este întotdeauna o opțiune bună în cartea mea!
Topiți ciocolata și înmuiați jumătate din fiecare cookie. Așezați-o pe o foaie de biscuiți căptușită cu hârtie pentru a o pune la frigider.
Madeleinele pot fi păstrate într-un recipient etanș la frigider pentru câteva zile.
Rețeta pentru madeleine de vanilie-migdale urmează, dar iată câteva variante:
202 număr de înger flacără geamănă
Lămâie: Reduceți vanilia la 1 linguriță. Omiteți extractul de migdale. Adăugați 1 lingură de suc de lămâie și coaja unei lămâi cu vanilia.
Lichior portocaliu glazurat: Reduceți vanilia la 1 linguriță. Omiteți extractul de migdale. Adăugați 1 lingură de suc de portocale și coaja unei portocale cu vanilia. Faceți glazura: bateți 1 cană de zahăr pudră cu 2 linguri de lapte și 2 linguri Cointreau. Se toarnă glazura peste fursecurile răcite.
Boaba de vanilie: Înlocuiți extractul de vanilie cu pasta de fasole de vanilie. Omiteți extractul de migdale. Faceți glazura: bateți 1 cană de zahăr pudră cu 3 linguri de lapte și 1 linguriță de pastă de fasole de vanilie. Se toarnă glazura peste fursecurile răcite.
Unde te afli în marea dezbatere despre madeleine? Le considerați prăjituri sau prăjituri?
