Hot Peppers 101
Zilele trecute, am intrat în magazinul local alimentar în căutarea unor ardei. Am vrut ceva cu puțin condiment, dar nu ceva care să-mi topească fața. Atunci mi-am dat seama: Vacă sfântă, sunt foarte mulți ardei!
Adică, știu că există o mulțime de ardei, dar stând în magazin uitându-se la toți, a fost puțin copleșitor. Ce piper aleg? Cât de fierbinte este? Ce gust are? Este bine să știi aceste lucruri pentru că nu sunt pe punctul de a mușca orbește un ardei crud pentru a afla. Sunt prea mult pentru a face asta.
Considerând că este posibil să fi avut o experiență similară, m-am gândit să creez un ghid simplu pentru ardei. M-am dus la magazin și am cumpărat toți ardeii pe care îi puteam pune. Am gustat chiar și pe majoritatea lor. Spun cel mai mult pentru că refuz să mănânc un ardei habanero.
Ardeii înșală. Privindu-i, ai crede că ardeii roșii sunt mai fierbinți decât verzi, iar ardeii mici sunt mai blândi decât ardeii mari. Dar nu există nicio modalitate de a ști cât de fierbinte este un ardei pur și simplu uitându-se la el. Mai jos, veți găsi un ghid care vă spune cât de fierbinte este un ardei conform indicelui de căldură Scoville. Inventat de Wilbur Scoville, indicele Scoville clasifică ardeiul, de la cel mai ușor la cel mai fierbinte. Indicele începe de la 0 (cel mai ușor) și poate ajunge la peste 1.000.000 pentru cei mai fierbinți ardei.
Ardei gras
Indicele Scoville: 0
diferența dintre făina de pâine și toate scopurile
Ardeiul gras este probabil cel mai comun ardei. Uneori nici nu mă gândesc la ei ca la un ardei, pentru că sunt dulci și deloc fierbinți. Ardeiul gras poate fi galben, roșu, portocaliu sau verde. Deși vor avea diferite niveluri de dulceață, niciunul nu este fierbinte.
Ardei Banana
Indicele Scoville: 0 la 500
Ardeiul cu banane este preferatul meu! Ardei de banane murate, mai precis. Îi iubesc pentru că au un gust blând, acidulat. Le pun mereu pe pizza și în sandvișuri. Deși sunt de obicei galbene strălucitoare, ele pot deveni de asemenea verzi, roșii sau portocalii pe măsură ce se coc. Nu confundați ardeiul de banană cu ardeiul de banană fierbinte, care arată foarte asemănător. Ardeii fierbinți de banane au un indice Scoville de 5.000 la 10.000.
Shishito
Indicele Scoville: 100 la 1.000
Ardeiul shishito pare să apară peste tot în ultimul timp. Ardeii Shishito sunt ardei iute japonezi disponibili pe tot parcursul anului. Deși trece de la verde la roșu odată coapte, este de obicei recoltat când este verde. Nivelul de condimente al acestui ardei este foarte blând, unii ardei practic nu au deloc căldură. Dar nu lăsați acest piper verde să vă păcălească. Îmi place să numesc ardeiul shishito ardeiul ruletei rusești, deoarece aproximativ unul din zece ardei este picant. Dacă îți place condimentele, al zecelea ardei nu te va deranja. Dar dacă ești un wimp ca mine, a mânca shishitos poate fi stresant. Ardeii Shishito au o piele subțire care veziculește și se blochează cu ușurință. Le conferă o aromă foarte carbonizată. Se servesc în mod tradițional prăjite și aruncate în ulei de susan și sos de soia.
Poblano
Indicele Scoville: 1.000 - 1.500
pasăre a lovit fereastră sens
Ardeiul poblano este un ardei iute, excelent servit proaspăt în salsa sau umplut și prăjit. Este ardeiul folosit pentru chili rellenos. Acest ardei este originar din statul Puebla, Mexic, de unde și numele poblano. Ardeii poblano uscați se numesc ancho chilis. Îmi place în mod deosebit acest ardei în enchiladas de pui cu ardei iute verde.
Anaheim
Indicele Scoville: 500 - 2.500
Ardeiul Anaheim este un alt ardei ușor. Aceste Anaheims sunt verzi, dar le puteți găsi de obicei de culoare maronie, cu un corp lung și slab. Când sunt crude, căldura lor este mai piperată și mai puțin topită. Ardeii Anaheim au o piele groasă, ceea ce îi face ideali pentru prăjire. Când sunt prăjiți, dezvoltă puțină dulceață pe partea din față și un condiment ușor pe partea din spate.
Jalapeño
Indicele Scoville: 2.000 la 5.000
Cred că, în Statele Unite, ardeiul jalapeño este cel mai comun și mai popular ardei iute. Deși ardeii jalapeño sunt de obicei prețați și consumați atunci când sunt verzi, pot deveni roșii, portocalii sau galbeni când sunt coapte. La prima vedere, arată ca ardeiul serrano, dar este mai blând și mai larg decât ardeii serrano. Ardeii roșii jalapeño sunt de obicei afumați și uscați, după care sunt numiți apoi ardei chipotle.
muntean
Indicele Scoville: 10.000 - 25.000
Dacă vrei să mănânci ardei iute, probabil ai mușcat într-un ardei serrano. Ardeiul serrano are o aromă strălucitoare și mușcătoare, care este în mod deosebit mai fierbinte decât ardeii jalapeño. Ardeii Serrano sunt cărnoși și crocanți, ceea ce îi face ideali pentru pico de gallo și salsas. Arată ca jalapeños, dar sunt vărul mai slab și mai fierbinte al jalapeños.
măr
Indicele Scoville: 12.000 - 30.000
Acest ardei nu este obișnuit, dar am crezut că îl voi include pentru că arată inocent - și nu este. Prima dată când am văzut un ardei manzano, m-am gândit că va fi dulce și blând din cauza numelui. Am presupus că manzano provine din cuvântul manzana, care înseamnă măr în spaniolă. Nu este dulce ca un măr - este fierbinte ca un piper. Voi spune că a avut câteva note fructate și aroma sa a fost strălucitoare și citrică. Aroma și pereții groși ai chili-ului manzano îl fac un chili salsa superb. Dar poate fi o provocare să crești în afara climatului său nativ rece din Anzi, ceea ce face dificilă găsirea locală pentru cei din afara Mexicului și Americii de Sud.
318 număr de înger
copac
Indicele Scoville: 15.000 - 30.000
Chiliul arbol este un exemplu de ardei mic care împachetează un pumn. Este un ardei iute mexican cunoscut și sub numele de ardei de vită de pasăre sau de coadă de șobolan. Interiorul, unde sunt atașate semințele, poate fi îndepărtat din ardei pentru a-și reduce tonul. Acești chili arbol sunt verzi, dar pot fi găsiți și roșii cu o tulpină de lemn atunci când sunt complet coapte. Uneori pot fi confundați cu ardeiul de Cayenne mult mai fierbinte (indicele Scoville de 30.000-50.000).
Habanero
Indicele Scoville: 150.000 - 350.000
Deși aș clasifica cea mai mare parte a acestei liste drept ardei topiți-vă, pentru că, din nou, sunt un wimp, ardeii habanero vă vor lichefia fața. Deși nu este la fel de fierbinte ca faimosul ardei-fantomă (Indicele Scoville 855.000 - 1.041.427), este cel mai fierbinte dintre ardeii iute în mod obișnuit. Acest ardei poate fi mic, dar are un pumn serios. Vine într-o gamă largă de culori, toate la fel de calde.
Dacă sunteți un adevărat cap de ardei, probabil că ați gustat majoritatea, dacă nu chiar toate, dintre acești ardei. Dar dacă trebuie să fii precaut ca mine, folosește acest ghid pentru a te ajuta să determini cât de curajos vrei să fii. Acestea fiind spuse, indicele Scoville este un ghid excelent, dar cu toții avem propriul nostru gust individual și niveluri de toleranță. Fiind faptul că ardeiul jalapeño este singurul ardei pe care majoritatea l-au încercat, vă sugerez să îl folosiți drept ghid prin compararea indicelui Scoville al altor ardei cu cel al ardeiului jalapeño.
poti inlocui smantana cu crema de branza?
Deci, ești un cap de piper sau un wimp ca mine? Ce ardei ai încercat care mi-a fost dor? Și care este modul tău preferat de a găti cu ardei iute?
