Canning 101 și gem de căpșuni (partea 1)

Canning 101 Strawberry Jam

Conservarea nu este o știință a rachetelor. Dar este o știință .

Există principii de conservare și trebuie respectate cu atenție pentru a asigura conservarea calității alimentelor și siguranța celor care o vor consuma.

(Notă: Ball Complete Book of Home Preserving este o carte minunată pentru oricine se lansează într-o aventură de conserve. Rețetele lor sunt de bază și simple și au funcționat întotdeauna pentru mine.)

Nu voi transforma acest lucru într-o postare uriașă care explică toate intrările și ieșirile conservelor, dar voi încerca să scap suprafața (umor de casă de acolo acolo; veți vedea de ce mai târziu) și să explic principiile de bază.

Iată slabul:

LA. Aerul roiește de microorganisme. Prin urmare, aerul provoacă deteriorarea alimentelor.

Deci, scopul conservării este:

1. Pentru a încălzi alimentele conservate astfel încât să omoare orice microorganisme existente prezente
Două. Pentru a sigila ermetic (sigilarea etanșă la aer) borcanele, astfel încât să împiedice pătrunderea aerului și recontaminarea alimentelor

numerele de îngeri a sarcinii

B .. Există două tipuri de conserve:

1. Conserve de baie cu apă fierbinte - scufundați conservele în apă fierbinte și fierbeți borcanele pentru o anumită perioadă de timp
Două. Oala sub presiune conserve - închideți conservele într-o oală sub presiune și prelucrați-le pentru o anumită perioadă de timp. Temperatura din interiorul oalei sub presiune este mai mare decât este posibilă într-o oală cu apă clocotită.

C. Ce metodă de conservare utilizați este determinată de aciditatea alimentelor pe care le conservați:

1. Alimentele bogate în acizi pot fi conservate folosind metoda de baie cu apă fierbinte . Alimentele cu conținut ridicat de acid includ gemuri, jeleuri, murături (din cauza oțetului) și roșii (deși este tot mai acceptat să adăugați suc de lămâie roșiilor pentru a crește conținutul de acid) și conservele. Căldura care poate fi obținută prin simpla fierbere a borcanelor în apă este suficientă pentru a asigura siguranța acestor alimente.

Două. Alimentele cu conținut scăzut de acid TREBUIE - absolut TREBUIE - să fie conservate folosind o oală sub presiune . Alimentele cu conținut scăzut de acid includ sparanghel, mazăre, fasole verde și morcovi. Căldura obținută în apa clocotită nu este suficient de mare pentru a asigura siguranța acestor alimente.

Notă: Din această cauză, În general, nu pot alimentele cu conținut scăzut de acid . Nu numai că nu vreau să mă încurc cu oala sub presiune sau să îmi fac griji dacă îmi voi îmbolnăvi familia, aș prefera să îngheț aceste legume. Fasolea verde, mazărea, porumbul și morcovii au gust pur și simplu mai bun după ce au fost congelate decât într-un borcan.

Dumnezeu este deștept! Legumele care sunt mai dificile pot prezenta și pot prezenta mai multe probleme de siguranță alimentară au un gust mai bine congelat. Dimpotrivă, legumele și fructele cu conținut ridicat de acid care sunt mai ușor și mai puțin problematice pot avea un gust mai bun ... la conservă!

O altă notă: conservarea oalei sub presiune este o metodă excelentă și mulți oameni pot legumele cu conținut scăzut de acid de mai sus cu mare succes. Nu te descurajez să conserve aceste alimente; doar să vă anunț ce îmi place să fac eu însumi. Deoarece am un congelator, nu m-am simțit obligat să pot legumele enumerate mai sus.

Amin.

DE BAZĂ: JAM

Efectuarea unui gem simplu de căpșuni este cel mai bun mod de a intra în conserve. Este ușor, delicios și iubit de toți și te va face să te simți ca o femeie pionieră din liga majoră. Mai ales dacă crești tu singur căpșunile, ceea ce nu am făcut în acest caz.

Pur și simplu o păstrez reală.

Pentru început, aveți nevoie de:

Căpșune
Pectină de fructe sub formă de pulbere (aceasta se vinde în culoarul de conserve din supermarketuri)
Zahăr
Suc de lămâie

Borcane mici de zidărie cu capace
Oală mare de conservare
Rack pentru a se potrivi în oală (ghiveciul și rack-ul sunt de obicei vândute împreună. Wal Mart este un loc bun)
Ridicare borcan (pentru a ridica borcane fierbinți din apă)
Cleste mari
Baghetă magnetică (opțional; pentru a îndepărta capacele din apa care fierbe)

Consumabilele sunt relativ ieftine și vă vor rezista mult dacă aveți grijă de ele. Borcane Mason și benzi înșurubabile pot fi refolosite. Capacul central (partea care creează etanșarea etanșă) este singurul lucru care trebuie să fie nou de fiecare dată.

Acesta este un conserve mare. Este practic ... o oală mare cu capac! O oală suficient de largă pentru a ține un raft și multe borcane în interior.

Acesta este raftul care se așează în interiorul oalei. Multe rafturi au mai mult o suprafață plană și solidă. Aveam unul, dar băieții mei îl foloseau ca un proiectil zburător și nu l-am mai văzut de ani de zile.

În gospodăriile normale, acest lucru ar fi argintiu și strălucitor. Dar în al meu, este plin de straturi de depozite de apă dură, pentru că am conservat foarte mult și mineralele se înnebunesc când ne fierbem apa.

Mai multe despre asta mai târziu.

000 număr de înger dragoste

Borcane mici pentru zidărie - dimensiunea de 8 uncii. Nu-mi plac borcanele uriașe de jeleu. Nu se potrivește, doar nu se potrivește.

Pectină de fructe sub formă de pulbere. Pectina este un carbohidrat natural din fructe și legume și este responsabilă pentru structura celulară. Este posibil să creați o consistență de gem sau jeleu fără acest produs. Dar este puțin mai complicat, cu rezultate mai puțin consistente.

Ai nevoie de căpșuni. O mulțime de căpșuni roșii și delicioase.

Și ai nevoie de zahăr. Îmi place să fac gemuri și jeleuri, pentru că ajung să consum toate recipientele de zahăr pe jumătate folosite pe care le am în cămară. Am găsit trei astăzi și s-a dovedit a fi doar cantitatea de zahăr de care aveam nevoie.

Oh, bucurie!

Începeți prin așezarea a 8 sau 9 borcane de zidărie pe suportul de conservare ...

Și scufundați-le complet în apă în interiorul conservei. Porniți arzătorul și aduceți apa la foc mic și lăsați-i să stea în apa care fierbe în timp ce faceți jeleul. Aceasta nu este pentru a steriliza borcanele, ci pentru a le încălzi bine, astfel încât să nu se rupă atunci când adăugați lichidul fierbinte.

Cel puțin, asta mi-am păcălit mereu să cred. Uneori fac asta, însă, și îmi dau seama că douăzeci de ani mai târziu am înțeles complet greșit lucrurile. De fapt, se întâmplă foarte mult.

Iată capacele și benzile de înșurubare care merg cu borcanele.

Așezați doar capacele centrale într-o cratiță mică cu apă și aduceți-le la foc mic.

Nu fierbeți borcanele sau capacele în acest moment. Când procesăm termic borcanele pline de jeleu mai târziu, asta va ucide suficient toate bacteriile din, în jurul sau pe borcane. Acest proces de preîncălzire este doar pentru a unge toate echipamentele înainte de a le folosi.

rugăciunea sfânt roh

Bine. În loturi, utilizați o lingură pentru a scoate căpșunile.

Puneți-le pe o foaie de copt cu margini ...

Apoi apucați un tocător de cartofi și zdrobiți fraierele sus.

Puteți lăsa niște bucăți, dar încercați să le amestecați destul de fin.

În timp ce zdrobiți căpșunile în loturi, măsurați câte o ceașcă la un moment dat ...

Și adăugați-le într-o oală mare sau cuptor olandez.

Repetați acest proces - decojire, piure și măsurare - până când ați adăugat în oală 5 căni de căpșuni zdrobite / piure.

Tăiați o lămâie în jumătate ...

Și adăugați în 4 linguri suc de lămâie. Astfel veți oferi un pic de acid adăugat amestecului.

Întotdeauna un lucru bun când vine vorba de conservarea apei calde.

Apoi turnați pachetul de pectină sub formă de pudră (pachet de pectină sub formă de pudră - acolo este aliterarea mea culinară pentru ziua respectivă).

Apoi amestecați-l în amestec.

Am învățat acest truc din Biblia Ball (mai sus). Apuc o jumătate de pat de unt ...

Și aruncă-l în oală. Acest lucru ajută la scăderea instanței de spumă enervantă, care trebuie îndepărtată de pe suprafața jeleului mai târziu.

Porniți focul și amestecați ușor căpșunile în timp ce le aduceți la fierbere.

Apoi turnați 7 căni de zahăr dintr-o dată.

Da, este mult zahăr. De aceea, jeleul are un gust atât de bun.

visează cu păianjeni

Se amestecă împreună și se aprinde focul. Trebuie să aducem acest lucru la fierbere violentă (cuvântul meu).

Nu este încă violent. Dar ajunge acolo.

Violent! O fierbere violentă și dură este atunci când nu puteți reduce fierberea amestecând.

Fierbeți-l așa pentru un minut bun, minut și jumătate ...

Apoi opriți focul.

212 adică biblie

Aici intervine spuma.

Folosiți doar o lingură pentru a îndepărta cât de mult puteți, fără a lua o mare parte din jeleu cu ea ...

Spumă de jeleu. Copiii și cu mine studiem zilele astea spuma de iaz - vărsarea primordială și spuma de iaz și toate implicațiile sale - așa că a fost o mică bară laterală distractivă.

Și a avut un gust bun pe pâine prăjită.

Ia cât mai mult din spumă poți ...

Vor fi încă puțin, dar nu va strica nimic.

_________________________________________________________

Bine. Aceasta este partea 1.

Mă opresc aici pentru azi, pentru că este vineri și ai vieți de trăit ... și nu vreau ca ochii tăi să-ți scânteie din creier.

Dar vom continua această saga încântătoare data viitoare.

Între timp, ridică câteva provizii de conserve în acest weekend! S-ar putea să doriți să încercați săptămâna viitoare când vă simțiți frustrat și nemulțumit de viață.

Conservarea are un mod de a face totul mai bun.