Coaste scurte fiert

Braised Short Ribs



Aflați Numărul Dvs. De Înger

Costine scurte de vită incredibil de delicioase, fierte lent în vin și bulion. Servit peste un pat de mămăligă, acesta este un fel de mâncare serios special!



Publicitate - Continuați să citiți mai jos rezultatele:4porții Timp de pregatire:0oredouăzecimin Timp de gătit:Douăore0min Timpul total:Douăoredouăzecimin Ingrediente8

coaste întregi de vită întreagă

Sare Kosher și piper, după gust

Numărul de înger 2020
1/4 c.

făină universală



6

bucăți de pancetă, tăiate cubulețe

2 linguri.

ulei de masline

1

ceapa medie intreaga, taiata cubulete



3

morcovi întregi, tăiați cubulețe

Două

șalote întregi, curățate și tocate mărunt

2 C.

vin roșu sau alb

2 C.

bulion de vită sau de pui (suficient pentru a acoperi aproape coastele)

Două

crengute cimbru

Două

crenguțe de rozmarin

Acest modul de cumpărare a ingredientelor este creat și întreținut de o terță parte și importat pe această pagină. Este posibil să găsiți mai multe informații despre acest lucru și despre conținut similar pe site-ul lor web. Directii
  1. Coaste de sare și piper, apoi dragă în făină. Pus deoparte.
  2. Într-un cuptor olandez mare, gătiți pancetta la foc mediu până când este complet crocantă și toate grăsimile sunt redate. Scoateți pancetta și lăsați-o deoparte. Nu aruncați grăsimea.
  3. Adăugați ulei de măsline în tigaie cu unsoarea pentru pancetta și ridicați focul la mare. Coaste maro pe toate părțile, aproximativ 45 de secunde pe fiecare parte. Scoateți coastele și puneți-le deoparte. Puneți căldura la mediu.
  4. Adăugați ceapă, morcovi și șalotă în tigaie și gătiți timp de 2 minute. Se toarnă vin și se răzuiește fundul tigaii pentru a elibera toate bucățile aromate de glorie. Se aduce la fierbere și se fierbe 2 minute.
  5. Adăugați bulion, 1 linguriță sare kosher și mult piper negru proaspăt măcinat. Gustați și adăugați mai multă sare dacă este necesar. Adăugați coaste la lichid; ar trebui să fie aproape complet scufundate. Adăugați ciuperci și crenguțe de rozmarin (întregi) în lichid.
  6. Puneți capacul și introduceți-l în cuptor. Gatiti la 350 de ore timp de 2 ore, apoi reduceti focul la 325 si gatiti inca 30-45 de minute. Costitele trebuie să fie fragede și să cadă de pe os. Scoateți tigaia din cuptor și lăsați să stea cel puțin 20 de minute, acoperiți-o, înainte de servire. În ultimul minut, îndepărtați grăsimea de pe partea superioară a lichidului. (Poate, de asemenea, frigider amestecul, apoi îndepărtați grăsimile solide din partea de sus.)
  7. Serviți 2 coaste pe pat de mămăligă cremoasă, lingurând puțin suc deasupra.

citit. Și stăpânește-mă. (Referință West Side Story. Ne pare rău. citit. Și stăpânește-mă. Trebuie să te duci și să nu mai mănânci .)

Dar, serios. Leesten. Trebuie să faceți acest lucru cât mai curând posibil. Dacă nu ați mai avut niciodată coaste scurte de vită, pierdeți una dintre marile plăceri ale vieții - și nu exagerez de data aceasta. Coaste scurte de carne de vită sunt ca cea mai aromată, delicioasă, fragedă, moale friptură pe care vi le puteți imagina - dar carnea este pe un băț la îndemână pentru confortul dumneavoastră de a mânca. Și într-adevăr, dacă îi faci bine, bățul este doar întâmplător - carnea cade de pe os dacă respiri atât de mult pe el. Oh, este vreodată o delectare.

Am făcut coaste scurte seara trecută. Deși am servit cu Marlboro Man's piure de cartofi , pentru farfuria mea, am urmat traseul unui restaurant din Denver numit North, unde Missy, soacra mea și am mâncat în noaptea în care am ajuns acum câteva săptămâni. Missy i-a comandat lui Osso Bucco, dar în loc să folosească coadă de vițel (care se folosește la fabricarea clasicului Osso Bucco), restaurantul a folosit coaste scurte de vită ... și l-au servit pe un pat de mămăligă cremoasă. Combinația (da, mi-am înfipt furculița în farfuria lui Missy fără să întreb) era în afara lumii și am fost fixată de ea de atunci. Pentru a oferi insultă rănirii, totuși și pentru că nu pot lăsa suficient de bine în pace, am amestecat un ingredient surpriză în mămăligă chiar înainte de a servi. S-a dovedit a face complet vasul.

Chiar și acum, câteva zile mai târziu, mor de fericire. A fost așa, atât de bine.

Voi împărți această rețetă în două părți, deoarece este atât de lungă - nu vreau să-ți prăjesc retinele sau creierul. Dar vă rog să o scoateți mâine - vă veți bucura că ați făcut-o și vă voi recompensa cu un concurs foarte frumos, frumos și plin de farmec miercuri. Îți va face fusta să zboare în sus.


Pancetta! Este o varietate italiană de slănină cu felii foarte subțiri și o folosesc în acest fel de mâncare, pentru că pur și simplu o am. Dacă nu aș avea acest lucru, aș folosi doar puțină slănină obișnuită, dar aș face felii subțiri - nu slănina groasă și piperată pe care o am de obicei în frigider.

Nu este frumos? Îmi place forma circulară.

Decupați o ceapă medie.

Luați doi sau trei morcovi. Spală-le, dar nu le curăța.

Sunt despre rustic.


Tăiați morcovii în bețișoare subțiri ...

Și le dau în zaruri, de asemenea.

Șalote! Din nou, le folosesc aici pentru că le am și pentru că au cu adevărat o aromă unică, minunată. Dar dacă nu aveți (și eu de multe ori nu am), săriți-le.

Dar când le folosiți, tăiați-le cu zaruri foarte fin.

Șalotele trebuie tocate mărunt. Este scris.

De asemenea, aveți nevoie de câteva coaste scurte de vită, uneori numite coaste scurte.

Osul este cheia, iubito.

Aceasta este o coastă scurtă. Ia un moment. Ești în prezența măreției aici.

Vezi acele striații frumoase de grăsime de-a lungul coastelor? Ei vor face în cele din urmă acești bebeluși atât de irezistibil de delicioși mai târziu.

Doar așteptați, „Enry” Iggins. Doar asteapta.

S-o facem! Luați câteva bucăți de pancetta ...

Dice it up ...

Și aruncați-l într-un cuptor olandez la foc mediu.

Vom găti pancetta până va fi foarte crocantă, pentru că în acel moment vom ști că toată grăsimea a fost redusă.

Este aroma pe care o căutăm aici.

Este nevoie de puțin timp pentru a-l găti complet și pentru a reda grăsimea și întotdeauna găsesc că pancetta redă mult mai puțin grăsime decât slănina aici, în gâtul nostru de pădure.

După vreo zece minute și cam așa am cantitat de grăsime. Și oh, miroase bine vreodată.

Așezați toate coastele scurte pe o suprafață plană ...

Apoi presărați niște sare kosher, care nu este în sine kosher - știați asta? Se numește sare kosher, deoarece boabele plate ale sării aderă mai ușor la carne și prepară cărnuri kosher.

Cred că.


Voi apela la această fotografie ... Cereale .

Nu trebuie confundat cu această fotografie, care se numește frumos ... Multe cereale .

Mă opresc acum.

Condimentați-le cu piper negru proaspăt măcinat.

Vei fi bucuros că ai făcut-o.

Apoi, aruncați niște făină universală într-un castron și drageți coastele în făină.

Apoi puneți-le deoparte în timp ce pregătiți tigaia.

Oh, o să-ți placă asta.

Porniți arzătorul la foc mare, apoi stropiți uleiul de măsline în tigaie cu unsoarea pentru pancetta.

Când uleiul este încălzit, așezați coastele în tigaie.

cum se fierbe ouăle, astfel încât să se decojească ușor

Rumeniti coastele pe toate laturile, nu mai mult de aproximativ 45 de secunde pe fiecare parte. Vrem să le facem drăguțe, pline de culoare și maro.

Scoateți-le pe o farfurie.


Fără a curăța tigaia, desigur, aruncați morcovii, ceapa și șalota. Amestecă-i ...

Și gătește-le câteva minute, până când legumele încep să se înmoaie.

Si acum. Și acum este timpul să ne seriozim. Se toarnă 2 căni de vin roșu. (Și vinul alb va funcționa! Asigurați-vă că este uscat ... nu dulce.)

Folosiți un tel pentru a zgâria fundul cratiței. Vrem toată acea aromă din fundul cratiței ... omule.

Aduceți amestecul la fierbere, apoi gătiți-l câteva minute.

Se toarnă o cantitate egală de bulion de vită. Dacă nu ești eu, asta este. Dacă sunteți eu, veți descoperi că nu mai aveți supă de carne de vită ... deci folosiți în schimb bulion de pui.

Și permiteți-mi să vă spun: funcționează foarte bine.

Aceasta este povestea mea tristă și tristă și mă țin de ea.


Cu clești, așezați coastele scurte rumenite chiar în lichidul de gătit.

Oh copil.

Dar asteapta. Nu am terminat.


înger numărul 2424

Luați câteva crenguțe atât de rozmarin, cât și de cimbru ...

Și aruncă-le chiar în tigaie.

Sunt îndrăgostit de această lume. Uită-te la ceea ce ne oferă: legume rădăcinoase din pământ. Ierburi parfumate din solul fertil. Carne, pentru a ne hrăni oasele. Vin, pentru a hrăni orice altceva.

Nu sunt încă foarte sigur unde se potrivește pancetta, dar mă voi întoarce cu tine.


În cele din urmă, pentru că nu vreau să o irosiți, aruncați pancetta gătită.

Acum puneți capacul pe oală și puneți oala în cuptor pentru 2 ore și jumătate bune. Doar pleaca. Să se întâmple magia.

Si acum.

Și acum .

Dacă poți face față adevărului, îți voi arăta magia.

Ia-ți un moment pentru a te centra.


MMM .

Ceea ce te uiți aici și sper că acest lucru nu te încurcă, este frumoasa încercare de a se agăța de os. Dar nu poate. Este atât de fragedă ... nu se poate agăța.

Și așteaptă doar să vezi ce se află dedesubt.

Cu toate acestea, acoper tigaia și o las să stea puțin timp înainte de servire - cam douăzeci de minute. Acest lucru va lăsa carnea să se relaxeze puțin, dar va permite și grăsimii să crească până la vârful lichidului de gătit.

Puteți folosi o oală obișnuită; doar coborâți cu atenție janta chiar sub suprafața grăsimii și va începe să se vărseze chiar în ladă. Ideea este să obții cât mai multă grăsime și cât mai puțin suc. Aruncați grăsimea când ați terminat.

Metoda alternativă: dacă aveți timp, puteți acoperi efectiv tigaia și o puteți pune la frigider pentru câteva ore. Grăsimea se va solidifica și va fi mult mai ușor de îndepărtat și puteți reîncălzi coastele și lichidul de gătit în acel moment. (Este vreodată cam - dacă nu chiar mai mult - delicios reîncălzit.)


Odată ce o mulțime de grăsime a dispărut, puteți scoate lichidul delicios de gătit în oală ...

Și puneți-o peste partea superioară a fiecărei coaste ..

Și când facem mămăligă (care are un plus în afara lumii care completează absolut acest fel de mâncare) și așezăm coastele deasupra acestuia, putem lăsa mai mult suc peste acest vârf.

Vom termina restul acestui delicios luminos și devreme mâine dimineață.

Dar dacă nu poți să aștepți - dacă ești absolut pozitiv, nu poți aștepta - le poți face în seara asta și le poți servi peste un pat cu piureul meu cremos de cartofi.

Asta am făcut pentru Marlboro Man în noaptea trecută. A coborât pe un genunchi chiar acolo, la fața locului. Și avem deja patru copii împreună.

Scandalul!

Acest conținut este creat și întreținut de o terță parte și este importat pe această pagină pentru a ajuta utilizatorii să își furnizeze adresele de e-mail. S-ar putea să găsiți mai multe informații despre acest conținut și despre conținut similar la piano.io Publicitate - Continuați să citiți mai jos