5 Best Cream Tartar Substitutes
Vorbiți despre denumirea greșită: Crema de tartru nu este nici cremoasă, nici nu are legătură cu un anumit sos de scufundare a bățului de pește. Este de fapt doar o pulbere albă numită în mod misterios, iubită de brutari pentru proprietățile sale stabilizatoare. Aveți cremă de tartru pentru a mulțumi pentru magia care este și. Ca să nu mai vorbim, acționează ca un agent de dospire în fursecuri și clătite și împiedică cristalizarea zaharurilor în înghețuri și siropuri. La fel de magic precum sună crema de tartru, nu este utilizat în toate produsele de patiserie, așa că s-ar putea să vă uitați să vă aprovizionați cu cămara. Dacă se întâmplă să nu mai aveți cremă de tartru, nu vă faceți griji! Există în continuare o mulțime de bezea, fursecuri și clătite în viitorul tău, datorită acestor înlocuitori ușori de cremă de tartru.
Dar mai întâi, ce este crema de tartru? Din punct de vedere științific, merge cu bitartratul de potasiu - nu ezitați să uitați asta acum - și este un derivat acid al procesului de vinificare. Proprietățile sale acide sunt motivul pentru care este adesea utilizat în produse de patiserie. Pentru ca bicarbonatul de sodiu să înceapă cu uneltele înalte, are nevoie de acel acid. De fapt, combinați cele două ingrediente și aveți în esență praf de copt, care este compus din 2 părți cremă de tartru și 1 parte bicarbonat de sodiu.
Ca ajutor structural, crema de tartru este adesea utilizată împreună cu albușurile de ou, unde ajută la stabilizarea bulelor de aer care permit albusurilor să se îngroașe în vârfuri rigide. De exemplu, odată ce albușurile rigide sunt împăturite într-un aluat, crema de tartru încetinește bulele de aer captate în albușurile de ou din dezumflarea naturală, rezultând prăjituri și clătite ușoare și pufoase, printre alte produse de patiserie.
Deși nu este doar albușuri de ouă - crema de tartru stabilizează și alte ingrediente cheie de copt, cum ar fi zahărul! Adăugându-l în torturi sau prăjituri pentru biscuiți împiedică zahărul să se unească și să se cristalizeze, ceea ce înseamnă că rezultă mai mult o mestecătură fragedă - și nu ar fi același lucru fără cremă de tartru. Același efect este motivul pentru care este adăugat la unele înghețuri și siropuri, unde ajută la menținerea lucrurilor netede.
După cum puteți vedea, există o știință în ceea ce privește utilizarea cremei de tartru, așa că, dacă rețeta dvs. necesită acest lucru, vă sugerăm întotdeauna să folosiți mai întâi lucrul real sau cel mai rău caz este să săriți - dacă se utilizează crema de tartru ca un dospit, înseamnă că produsele de patiserie nu pot ieși ca pufoase sau se pot prăbuși ușor, dar asta nu înseamnă că nu le poți mânca! (Poftele de prăjituri ar trebui întotdeauna abordate.) Și dacă crema de tartru este utilizată într-un sirop, unde sarcina sa este de a preveni cristalizarea, reîncălziți siropul și topiți aceste cristale. Dacă sunteți într-un ciupit și doriți să încercați să înlocuiți crema de tartru, acești înlocuitori la îndemână vor face trucul.
(PS: Verificați-le ușor înlocuitori de praf de copt și înlocuitori ai extractului de vanilie de asemenea!)
Publicitate - Continuați să citiți mai jos
Similar sucului de lămâie, atât în funcția sa de înlocuitor, cât și în raportul său de substituție de 1: 2, oțetul poate fi de asemenea utilizat, în special pentru stabilizarea albușurilor. Aroma sa ascuțită poate modifica rezultatul final al produselor de patiserie, unde crema de tartru este folosită ca agent de dospire.
Getty Images La fel ca laptele de unt, iaurtul poate fi folosit ca înlocuitor în același mod, dar subțiați-l cu puțin lapte sau apă pentru a crea o consistență similară.
Acest conținut este creat și întreținut de o terță parte și este importat pe această pagină pentru a ajuta utilizatorii să își furnizeze adresele de e-mail. Este posibil să găsiți mai multe informații despre acest conținut și altele similare la piano.io Publicitate - Continuați să citiți mai jos
