Pumpkin Leche Flan
O cremă cremoasă cu un minunat sos de caramel, acest desert tradițional filipinez este preparat sezonier cu adăugarea de arome de plăcintă cu dovleac. Publicitate - Continuați să citiți mai jos rezultatele:6porții Timp de pregatire:0ore30min Timp de gătit:0ore35min Timpul total:1ora5min IngredientePENTRU SOSUL CARAMEL: 1 C. Zahăr 1/4 linguriță. Suc de lămâie sau lămâie 2 linguri. Sirop de porumb ușor 1/3 c. Apă _____ PENTRU FLAN: 1 cutie (12 Fl Oz) Lapte evaporat, sau jumătate de lapte și jumătate de cremă 1 cutie (14 Oz) Lapte condensat îndulcit 1 linguriță. Extract de vanilie 1/3 c. Piure de dovleac sau mai mult de gust 1 scorțișoară scorțișoară sau mai mult după gust (opțional) 1 cuisoare de pământ, sau mai mult după gust (opțional) 1/2 linguriță. Ghimbir măcinat sau ghimbir proaspăt ras, după gust (opțional) 1 dash Allspice (opțional) 3 ouă întregi Două gălbenușuri de ou întregiAcest modul de cumpărare a ingredientelor este creat și întreținut de o terță parte și importat pe această pagină. Este posibil să găsiți mai multe informații despre acest lucru și despre conținut similar pe site-ul lor web. Indicații PENTRU CARAMEL: Aveți gata șase ramekine de 1 cană de dimensiuni individuale sau 8 mai mici. Nu veți avea timp să le scoateți după terminarea caramelului.
Puneți ingredientele caramel într-o tigaie rece. Puneți tigaia la foc mediu-mare și lăsați-o să înceapă să se încălzească. NU AMETI. Lasă totul să se dizolve împreună și începe să fiarbă. Dacă se formează cristale de zahăr pe părțile laterale ale cratiței, periați părțile laterale cu o perie de patiserie înmuiată în puțină apă.
În timp ce sosul se încălzește, ridicați-l ocazional și rotiți-l ușor pentru a-l amesteca ușor. În aproximativ 8-10 minute, va începe să se coloreze. Odată ce are o culoare închisă, bogată în chihlimbar, scoateți-l de pe foc. Lucrând rapid și cu atenție, turnați suficient caramel pentru a acoperi bine fundul fiecărui ramekin. Împărțiți uniform caramelul între ramekini. Lăsați deoparte să se răcească și să se întărească.
Între timp, scoateți toate rafturile cuptorului, cu excepția celui mai mic. Preîncălziți cuptorul la 350 de grade. Puneți un ceainic de apă pe plită pentru a fierbe și tapetați o tigaie suficient de mare pentru a vă menține ramekinele. (Căptușiți-l fie cu un prosop de bucătărie, fie cu un covor de silicon.)
PENTRU FLAN:
Într-un blender, turnați puțin din laptele evaporat, tot laptele condensat, dovleacul, condimentele și vanilia. Se amestecă până se omogenizează. Lasă să stea.
Într-un castron de dimensiuni medii, spargeți 3 ouă și adăugați încă 2 gălbenușuri. Bateți ușor pentru a sparge ouăle complet, având grijă să nu creați bule de aer. Se amestecă restul de lapte evaporat. Îndepărtați eventualele bule rămase din amestecul de blender și adăugați-le.
Acum, că totul este într-un singur bol, se toarnă amestecul de flan printr-o strecurătoare sau sită și într-un vas separat, gol. Din nou, aveți grijă când turnați pentru a evita crearea de bule. Repetați, de data aceasta strecurându-vă înapoi în vasul original. Continuați să strecurați lichidul de 3 sau 4 ori pentru a-l netezi.
Se toarnă cu atenție amestecul în ramekins (asigurați-vă că caramelul s-a întărit), aproximativ 1/2 până la 2/3 plin. Așezați tigaia în cuptorul preîncălzit și poziționați ramekins în tigaie. Acoperiți bine fiecare ramekin cu folie, apoi turnați apă fierbinte în tigaie până la jumătatea înălțimii ramekin-urilor. Gatiti flanul in baie de apa timp de aproximativ 35 de minute, sau pana cand este putin usor.
Răciți ramekinele pe un raft de răcire, apoi transferați-le la frigider timp de cel puțin 2 ore pentru a se răci complet. Acest lucru se va păstra în ramekins, la frigider, timp de până la 2 zile.
Pentru a servi, rulați un cuțit subțire în jurul marginilor și inversați ramekinul pe un vas de servit. Asigurați-vă că vasul are loc pentru a ține caramelul.
Vă rog să-i întâmpinați pe bunul meu prieten Ivoryhut, colaborator ocazional la PW Photography și o persoană perfectă în ochii mei. O iubesc ... și o iubesc pe flancul de leche de dovleac. Cât de delicios arată acest lucru? Mulțumesc, Ivoryhut!
Nu prea sărbătorim Ziua Recunoștinței în Filipine, dar, din nou, nu există lipsă de motive pentru a găti o furtună și a invita întregul sat să mănânce. Toată ziua. Nici măcar nu specificăm masa și nu invităm oamenii să ia brunch, prânz sau cină. Spunem doar, Haide. Mânca. Toate. Acum.
Bine, poate că asta e doar familia mea. Dar, totuși, funcțiile sociale de acasă întotdeauna se concentrează întotdeauna pe alimente. Și când plănuiți un desert tradițional răspândit, aproape întotdeauna există flan. Sau leche flan, așa cum o numim noi.
Întotdeauna am fost intimidat de flan. Odată, unul dintre prietenii mamei mele a venit să ne arate cum să-l facem și a implicat o mulțime de agitare, strecurându-se printr-un sac imens de brânză fără să-l miște sau să-l scuture prea mult, și caramel, moment în care mi-au cerut accidentele să vă rog să curățați bucătăria ca să nu pierd niște piele. Așa că am ieșit din bucătărie, mi-am văzut baschetul pe podea și am petrecut restul după-amiezii tragând cercuri afară.
Și așa faci flan!
Cel puțin, dacă aveți 11 ani și sunteți un candidat cu risc ridicat pentru arsuri în bucătărie.
Deci, acum sunt mai în vârstă. Încă mă ard, dar mă doare mai puțin. Și în cele din urmă am cucerit flanul. Este foarte simplu, într-adevăr. Pentru a face un flan de leche tradițional filipinez (tip lapte conservat), tot ce aveți nevoie este un caramel simplu, o cutie de lapte evaporat, o cutie de lapte condensat, patru ouă și un strop de vanilie. Cât de ușor este asta?
Și așa faci flan!
(Bine, trebuie să opresc asta. Ree este contagios.)
Cea mai dificilă parte, pentru mine, este prepararea caramelului. Oamenii care se întorc acasă au pus doar zahăr uscat pe fundul unei llanera (tigaie în formă ovală folosită în mod tradițional pentru a face flan în Filipine) și țin asta peste o flacără scăzută și obțin cumva caramel. Pentru viața mea, nu reușesc să funcționeze consecvent. Este destul de jalnic, într-adevăr. Așa că folosesc metoda America’s Test Kitchen, pentru că cred că testează aceste lucruri doar pentru oameni ca mine.
Odată ce ai cucerit caramelul, restul este ca jocul copiilor. Să începem să jucăm atunci! Iată de ce veți avea nevoie pentru a face caramelul.
Aruncați totul într-o cratiță răcoroasă. Mai întâi zahărul.
Încercați să le introduceți în tigaie. Acest lucru este mult mai greu dacă cealaltă mână ține o cameră foto. În caz contrar, ajungeți la asta.
(În acest moment, mă gândesc că acest lucru nu este un semn bun. Nici măcar nu pot introduce primul ingredient în tigaie în mod corespunzător. Nu există încă flăcări implicate. Acest lucru ar putea deveni neplăcut.)
Strângeți niște suc de lămâie sau lămâie.
când pătlaginile sunt gata de mâncare
Apoi niște sirop ușor de porumb, urmat de apă.
Puneți tigaia la foc mediu-mare și NU amestecați. Destul de curând, zahărul va începe să se dizolve și lucrurile vor începe să clocotească. Dacă se formează cristale de zahăr pe părțile laterale ale cratiței, puteți peria ușor părțile laterale cu o perie de patiserie înmuiată în puțină apă.
Begone, cristale de zahăr! (Da, ajută să vorbești cu instrumentele tale în timp ce gătești.)
Rotiți ușor tigaia ocazional. În curând, lichidul va avea culoarea siropului ușor de porumb.
Nu te îndepărta acum. Nu răspundeți la telefon sau nu vă turnați o altă ceașcă de cafea sau începeți să vă verificați e-mailul. Nici măcar nu poți respira, poți respira. Dar asta este.
În curând, caramelul va începe să se adâncească în culoare.
Apoi, va deveni o culoare bogată, chihlimbar aurie.
Atunci îl scoateți rapid de pe foc și turnați cu atenție caramelul în ramekinurile pe care, sperăm, le lăsați deoparte înainte de a face caramelul. Asigurați-vă că acoperiți complet fundul fiecărui ramekin. Lucrați repede, deoarece acest lucru se va răci și se va întări rapid.
Și nu, nu am nicio fotografie a procesului de turnare a caramelului. Nu ai văzut ce s-a întâmplat mai devreme cu zahărul? Mulțumesc.
Și așa faci flan!
Bine, a fost ultima dată, promit.
Acum, după ce s-a făcut cel mai greu, puneți deoparte ramekinele și începeți să faceți flanul. Dar mai întâi, puneți un ceainic de apă pe plită. Vom avea nevoie de apă fierbinte pentru tigaia noastră.
Deoarece vom face acest lucru într-un bain marie sau baie de apă, pregătiți o tigaie (sau o tigaie mare). Îl aliniez pe al meu cu un prosop de bucătărie pliat, astfel încât fundul ramecinelor să nu atingă tigaia de prăjit și să se ardă sau să gătească prea repede. Cu toate acestea, am auzit că funcționează la fel de bine.
M-am gândit că acesta este momentul potrivit pentru a testa acea teorie.
Scoateți toate rafturile din cuptor, cu excepția celui mai mic. Acest lucru face mai ușor să lucrați mai târziu cu tigaia, fără a fi nevoie să alunecați raftul. Preîncălziți cuptorul la 350 de grade și să ne spargem.
Deoarece acesta va fi un fel sezonier de desert, am vrut să adaug dovleac. De asemenea, mi-am dorit ceva mai bogat, așa că vom înlocui al patrulea ou cu 2 gălbenușuri. (Dacă aș fi vrut-o într-adevăr mai bogat, aș fi folosit mai multe gălbenușuri și aș înlocui laptele evaporat cu un amestec integral de smântână cu lapte greu. Dar să rămânem la elementele de bază pentru astăzi, nu-i așa?)
Simțiți-vă liber să condimentați dovleacul cu cuișoare măcinate, scorțișoară, ghimbir măcinat, condiment ... folosiți cât doriți, adăugând mai multe pentru a-i da o aromă mai puternică de plăcintă cu dovleac. Mi-am dorit un indiciu de dovleac, dar cu bogăția unui flan tradițional încă steaua spectacolului. Așa că nu am adăugat mult condiment. Am folosit doar o liniuță sau două din fiecare.
De obicei, atunci când folosesc doar laptele conservat, pur și simplu amestec totul ușor pentru a le combina. Dar, deoarece adăugam dovleac, iar flanul trebuie să fie foarte, foarte neted, am decis să pun dovleacul și o parte din lapte într-un blender, pentru a-l obține cât mai neted și lichefiat.
Probabil că nu aveam nevoie să fac toate astea, dar sunt ciudat așa. Și blenderul meu era nou și voiam să mă joc cu el.
Amestecă-l până când pare neted. Apoi, lăsați-l să stea puțin pentru a ajuta la scăparea acelor bule produse prin amestecare. Între timp, spargeți ouăle într-un vas separat și bateți-le ușor, având grijă să nu încorporați aer în ele.
Asigurați-vă că ouăle sunt complet descompuse și nu rămân bucăți de alb. (Fotografia de mai sus? Are nevoie de mai mult amestec. Ciorchinele de ouă sunt rele și trebuie să fie ... decupate.)
Verificați amestecul de blender și îndepărtați orice bule care stau la suprafață. Se toarnă cu grijă toate ingredientele împreună și se amestecă ușor până se combină.
Luați un al doilea castron și o strecurătoare.
Cu atenție (din nou, încercând să nu producă bule de aer) strecurați amestecul în al doilea vas. Nu scuturați strecurarea sau încercați să împingeți lichidul. Lasă gravitația să lucreze pentru tine. (Hei, funcționează împotriva ta de cele mai multe ori, așa că lasă-l să-și tragă greutatea de data aceasta. Ia-o? Trage-o de greutate? Minte Gravinever.)
Faceți acest lucru de aproximativ trei ori. Vezi toate lucrurile rămase în urmă?
Vă veți bucura că nu a ajuns în flan. Încă ar fi avut un gust bun, dar nu-mi place să am așa ceva în flanul meu cremos.
Mai dați-i un amestec delicat și apoi cu atenție (din nou, încercând să nu creați bule de aer), turnați amestecul în ramekins, asigurându-vă că caramelul s-a întărit acum. De obicei umplu ramecinele de aproximativ 1/2 până la 2/3.
Deschideți ușa cuptorului și introduceți tigaia căptușită în cuptorul preîncălzit. Puneți cu grijă ramekinurile în tigaie, asigurându-vă că părțile laterale nu se ating.
Simțiți-vă liber să folosiți alte feluri mici de copt dacă rămâneți ramekini ca mine.
Acoperiți fiecare ramekin bine cu folie, apoi umpleți tigaia cu apă fierbinte dintr-un ceainic. Umpleți până la jumătatea înălțimii flanului.
Gatiti flancul aproximativ 35 de minute. Ar trebui să fie ușor zdruncinate atunci când le scoateți. Ridicați una dintre copertele din folie și dați-i o scuturare ușoară pentru a testa dacă este bine.
După ce ați terminat, transferați fiecare ramekin într-un raft de răcire și lăsați-l să se răcească. Odată răcit, puneți la frigider cel puțin o oră sau două înainte de servire. Vrei să se răcească complet, astfel încât minunatul caramel din fund să se transforme într-o mizerie de bunătate.
Pentru a servi, rulați un cuțit în jurul marginilor ramekinului și inversați cu atenție pe o farfurie.
Dă-i ramekinului câteva robinete de dragoste, apoi ridică-l și urmărește toată acea cascadă minunată de caramel pe tot flanul.
Oh da. Despre asta vorbesc. Cremos, bogat, cu un ușor indiciu al acelei arome familiare de plăcintă cu dovleac.
Da. Cu siguranță un ușor indiciu de aromă de plăcintă cu dovleac. Dar, cu siguranță, este un flan. Dacă treci peste bord cu aromă, începe să guste mai mult ca umplutura de plăcintă cu dovleac decât cu flan.
Acesta a fost cel făcut în mini-tigaie. Vezi acele mici pete de condiment? Delicios.
Un alt lucru minunat despre flan este că îl puteți face cu până la două zile înainte. Rețeta se dublează sau se triplează cu ușurință, iar flanul călătorește și el bine. Pur și simplu păstrați-l la frigider și desfaceți-l chiar înainte de servire. În plus, cu presupusa lipsă posibilă de piure de dovleac în acest an, este o modalitate minunată de a întinde acea cutie de piure de dovleac în timp ce vă bucurați în continuare de aromele familiare ale sezonului.
Și, serios acum, asta este cum fac flan!
Cu dragoste și toate aromele sale de plăcintă cu dovleac,
Ivoryhut
Notă: în niciun caz nu sunt expert în flan și îmi dau seama acum că probabil primesc mesaje text de la prieteni și familie înapoi acasă, întrebându-mă la ce mă gândeam punând ingredientele flan într-un blender. Pentru ei, le spun că nu s-a încurcat cu cremositatea generală a felului de mâncare și, vă rog, nu lăsați acea mică mișcare să vă împiedice să mă invitați la voi acasă data viitoare. Mânca. Toate. Acum.
