Mirepoix 101

Mirepoix 101

ce spune biblia despre loterie

Ce este Mirepoix?

Mirepoix este un amestec de legume aromate care formează baza unui vas. Este compus din ceapă, țelină și morcovi. Puteți folosi alte ingrediente (așa cum vom vedea în scurt timp), dar acel trio este cel mai cunoscut combo.

Poate părea un amestec umil, dar aroma pe care o poate conferi unui fel de mâncare nu trebuie subestimată!

Cum pronunți Mirepoix?

Obișnuiam să spun meer-eh-pwah, dar după ce am săpat puțin, mi-am dat seama că modul corect de a spune că este meer-PWAH. 2 silabe în loc de 3, aparent. Așa că acum tind să o spun cu cel mai bun accent francez și mă simt atât de elegant. Sper doar să nu mă audă niciodată francezi adevărați. *A face cu ochiul*

Cum pregătiți Mirepoix?

În mod tradițional, doriți un raport de 2 părți de ceapă și 1 parte fiecare de țelină și morcovi. Sau 50% ceapă, 25% țelină și 25% morcov. Dar dacă preferați o cantitate mai mare din oricare dintre aceste legume, nu vă simțiți rău dacă încălcați regulile care se potrivesc gustului dvs. personal. Este mai important să încercați să tăiați fiecare dintre aceste legume în dimensiuni similare. Toate gătesc cam la aceeași rată, așa că, dacă au aceeași dimensiune, vor găti mai uniform.

Iată un sfat rapid: dacă faceți un mic mirepoix, puteți face mai multe tăieturi pe lungimea țelinei pentru a obține o dimensiune mai asemănătoare cu morcovii și ceapa.

Puteți tăia legumele în diferite dimensiuni, în funcție de tipul de fel de mâncare pe care îl preparați. Lucrul care trebuie luat în considerare este cât timp va dura prepararea vasului. Un vas de gătit rapid necesită o tăietură mai mică, în timp ce ceva care se gătește mai mult poate rezista unei tăieturi mai groase. Iată un exemplu de mirepoix mai mediu. Observați că ceapa, țelina și morcovii sunt încă asemănătoare ca mărime între ele.

Pentru ceva care va găti mult timp, cum ar fi un stoc, puteți tăia legumele foarte aproximativ.

Perfect pentru prepararea bulionului de pui!

Puteți folosi alte ingrediente?

Desigur! De exemplu, dacă nu doriți ca mirepoixul să vă coloreze felul de mâncare final, puteți folosi păstârnac în loc de morcovi sau chiar ciuperci nasture.

Ați putea adăuga, de asemenea, un buchet garni pentru un plus de aromă. Un buchet garni este doar un mic pachet de ierburi pe care le gătești împreună cu celelalte legume. Este foarte util pentru îndepărtarea ierburilor înainte de servire.

Cum gătești Mirepoix?

Este foarte simplu. Încălziți puțin unt sau ulei la foc mic, adăugați legumele și gătiți până se înmoaie. De obicei, vrei să încerci să eviți rumenirea legumelor. Dar dacă doriți o aromă mai caramelizată, puteți merge mai departe și le puteți încânta puțin!

Știu că probabil nu este corect, dar îmi place să pun un capac pe oală, astfel încât legumele să gătească mai repede. Fii atent: pot trece de la aproape gata la ars foarte repede.

În ce tipuri de feluri de mâncare puteți utiliza Mirepoix?

Puteți utiliza mirepoix în multe rețete diferite! De obicei, formează baza supelor, tocănitelor, sosurilor, croițelor și caserolelor.

Supa de tăiței de pui este un clasic care a folosit acest trio de legume. Dar iată câteva exemple suplimentare pentru a crea sucuri creative:

• Fasole cu supă de bacon
• Plăcintă cu oală de biscuiți din carne de vită și ierburi
• Caserola cu orez sălbatic de broccoli
• Plăcinte portabile pentru pui
• Supă de orez sălbatic cremos de pui
• Prajitura de orz de pui
• Ciorba de vacuta , Supa de pui , sau bulion de legume

Acum e rândul tău: Care este modul tău preferat de a folosi mirepoix? Sună în comentarii!