How Make Roux
Ce este mai exact un roux, întrebi?
Un roux (roo pronunțat) este o componentă în gătit folosită pentru îngroșarea sosurilor, sosurilor, supelor etc. Poate transforma o oală cu lichid subțire în ceva neted, bogat și magic. Ei bine, s-ar putea să exagerez ușor asupra bitului magic.
A fi capabil să biciuie un roux este o abilitate esențială pe care ar trebui să o stăpânească fiecare bucătar de casă. Ca bonus, dacă menționați întâmplător că ați făcut un roux ca bază pentru supa dvs., s-ar putea să vă impresionați câțiva prieteni.
Permiteți-mi să vă arăt procesul foarte simplu.
Un roux este compus din doar 2 ingrediente: unt și făină. Folosiți porții egale din fiecare ingredient. Deci, dacă folosiți 2 linguri de unt, folosiți 2 linguri de făină.
Unii spun că ar trebui să folosiți greutăți egale în loc de volume de unt / făină, dar consider că măsurarea în volum este mai ușoară și dă rezultate bune. Dar cu siguranță puteți cântări ingredientele dacă preferați! Deci, dacă folosiți 50 de grame de unt, folosiți 50 de grame de făină. Acest lucru va avea ca rezultat utilizarea în general mai multă făină.
novena la sfântul gerard
De asemenea, puteți folosi făină integrală de grâu dacă este tot ce aveți la îndemână, dar sosul nu va fi la fel de fin. Se poate folosi orice fel de grăsime, dar îmi place foarte mult aroma untului.
Începeți prin topirea untului la foc mediu-mic.
000 semnificația numărului de înger
Adăugați făina și bateți până se omogenizează.
Există două motive pentru care gătim făina astfel. În primul rând, făina crudă nu are un gust prea frumos. Deci, dacă purtați pur și simplu făina în lichidul pe care doriți să-l îngroșiți, aroma nu va fi la fel de bună. În al doilea rând, acoperirea făinii cu unt ajută la prevenirea ca făina să se aglomereze și să facă un sos aglomerat.
Gatiti la foc mediu-mic, amestecand frecvent, timp de 3-5 minute, sau pana cand este bulboasa si parfumata.
Tocmai ai făcut un roux alb!
Dacă doriți, puteți reduce focul la un nivel scăzut și puteți continua să gătiți rouxul până când acesta devine maro deschis. Acest lucru ar trebui să dureze aproximativ 3-5 minute. Asigurați-vă că bateți aproape constant.
Ai făcut un roux blond!
Puteți continua să gătiți roux-ul (la foc mic) timp de încă 5 minute sau cam așa până când acesta are o culoare maro intens. Fiți foarte atenți în această etapă - roux-ul dvs. poate trece cu ușurință de la maro la ars. Vrei să șoptești tot timpul.
Ai făcut un roux maro!
Aici puteți vedea cele trei etape ale rouxului comparat: alb, blond și maro. Un roux alb este folosit pentru a face un sos alb. Un roux blond este folosit pentru îngroșarea supelor și sosurilor pe bază de brută. Un roux maro este folosit mai ales în gătitul creol pentru a face gumbo.
Rețineți că proprietățile de îngroșare ale unui roux scad cu cât îl gătiți mai mult timp. Așadar, va trebui să folosiți mai mult roux sau să gătiți sosul mai mult timp dacă utilizați un roux blond sau maro, spre deosebire de un roux alb.
De asemenea, aroma rouxului se schimbă cu siguranță cu cât o gătești mai mult timp. Un roux blond are o aromă aproape de bușteni. Un roux maro are o aromă mult mai adâncă, prăjită.
cum să-ți faci floricele de porumb
Deci, acolo aveți o introducere simplă pentru a face un roux. Dacă stăpânești această abilitate, poți trece la învățarea unor sosuri de bază (fii atent la acest tutorial!).
Și dacă aveți întrebări, asigurați-vă că le lăsați în comentarii și voi face tot posibilul să le răspund!
