Cultured Dairy 101
Există atât de multe tipuri de lactate cultivate disponibile în supermarketuri astăzi. Să vorbim despre ele, nu-i așa? Ce îi face pe fiecare diferit? Cum sunt făcute? Cum se folosesc? Voi încerca tot posibilul să vă răspund la aceste întrebări.
Dar mai întâi, ce anume este lactate cultivate? Pur și simplu, lactatele cultivate sunt un produs lactat care a fost fermentat cu bacterii lactice.
1 - Smântână
Smântâna acră este exact ceea ce se numește: smântână. Se face adăugând în cremă bacterii producătoare de acid lactic. Procesul se numește acrare, ceea ce duce la un produs gros și acru. Crema acră trebuie să aibă cel puțin 18% grăsime pentru a fi numită smântână.
Cum să-l folosească: Există atât de multe modalități de a savura smântâna. Este mai mult decât un topping pentru cartofi sau preparatele tale preferate Tex-Mex. Este un ingredient excelent pentru produse de patiserie și adaugă cremă felului tău de mâncare cremos preferat, cum ar fi supa sau stroganoff.
2 - Cremă proaspătă
Crème fraîche este un produs lactat cultivat francez. Tradus, înseamnă, literalmente, smântână proaspătă. Este mai gros, mai bogat și mai puțin acru decât omologul său american, smântâna. Crème fraîche are un conținut de grăsime de unt de aproximativ 28% în comparație cu grăsimea de unt de 18-20% a smântânii.
ce înseamnă 40 din punct de vedere spiritual
În mod tradițional, crème fraîche se făcea lăsând smântână proaspătă să stea la căldură. Acest lucru a permis bacteriilor naturale să aciduleze și să îngroașe crema. Astăzi, cremei grele i se adaugă o cultură de început, apoi se lasă la temperaturi controlate pentru a se îngroșa.
Cum să-l folosească: Crème fraîche poate fi folosită la fel ca smântâna, dar, deoarece este mai groasă și mai bogată, este excelentă, combinată cu fructe proaspete și produse de patiserie. Îmi place o păpușă deasupra unei felii proaspete de plăcintă sau cu cizmar. De asemenea, este minunat cu carbohidrații tăi preferați pentru micul dejun. Gândiți-vă la vafe acoperite cu fructe și o lingură generoasă de cremă fraîche.
3 - Cremă mexicană
Dacă sunteți în căutarea a ceva care să se încadreze între smântână și cremă, doriți crema. Este un produs de bază mexican și este folosit ca smântână, dar - ați ghicit - cele două nu sunt exact la fel.
Crema are o consistență mai subțire și este mai acidulată și mai sărată decât smântâna. Este un neutralizator excelent pentru ardeii iute picante.
Cum să-l folosească: Poate fi stropit peste felul tău preferat de mâncare mexicană sau adăugat la supele cremoase și piureul de cartofi. Îmi place, de asemenea, stropit de fructe dulci de vară.
4 - Iaurt
Până în prezent, produsele pe care le-am discutat sunt realizate cu cremă cultivată cu bacterii la temperatura ambiantă. Iaurtul, pe de altă parte, se face cu lapte care este încălzit mai întâi la 85 ° C (185 ° F) și apoi răcit la 45 ° C (113 ° F) înainte de amestecarea unei culturi bacteriene. temperatura timp de 4-12 ore pentru fermentare.
Dacă iaurtul este strecurat, îndepărtând zerul, acesta produce o consistență mai groasă și este numit apoi iaurt grecesc în SUA sau labneh în țările din Orientul Mijlociu.
Cum să-l folosească: Cel mai comun mod de a savura iaurtul este într-un castron, îndulcit și acoperit cu fructe proaspete și granola. De asemenea, îmi face plăcere să-l adaug în fulgii de ovăz de dimineață și îl puteți folosi și pentru coacere. Dar iaurtul nu este doar pentru un dinte dulce - este, de asemenea, minunat în felurile de mâncare sărate. Iaurtul este utilizat în mod obișnuit în bucătăria mediteraneană și din Orientul Mijlociu în sosuri, marinate și scufundări precum tzatziki. Încercați un castron de iaurt savuros cu castraveți, ulei de măsline, măsline, roșii și mărar sau morcovi prăjiți, harissa, pătrunjel și melasă de rodie.
5 - Kefir
Kefirul provine din Europa de Est și Rusia. Se face prin combinarea laptelui cu boabe de chefir și lăsarea acestuia să fermenteze. Boabele de kefir sunt particule gelatinoase albe sau galbene. Aceste boabe sunt grămezi în formă de conopidă formate dintr-o combinație complexă de bacterii, drojdie, proteine din lapte și zaharuri complexe. Boabele pot fi achiziționate online pentru a face chefir acasă. Boabele sunt strecurate din băutură și pot fi folosite pentru a face un nou lot.
Kefirul a apărut în supermarketuri din toată S.U.A. și poate fi găsit pe culoarul iaurtului. Mă refer la chefir ca iaurt de băut. Kefirul are un gust mult mai tangibil decât iaurtul. Poate fi găsit simplu sau îndulcit și aromat. Kefirul are diferite beneficii pentru sănătate din cauza tuturor probioticelor pe care le conține.
Cum să-l folosească: Poate fi un plus extraordinar la rutina de dimineață. Bea-l așa cum este sau adaugă-l la smoothie-ul tău preferat. Este, de asemenea, minunat în fulgi de ovăz de dimineață.
6 - Zară
În mod tradițional, laptele de unt se referea la laptele din unt. După ce a fost amestecat untul, lichidul care a rămas a fost expus bacteriilor din aer și lăsat să fermenteze. Astăzi, zeama este un produs de cultură fabricat din lapte degresat și fermentat.
numere de îngeri 8888
Cum să-l folosească: Datorită acidității și acidității naturale a zeiței, este o completare excelentă pentru sosurile cremoase de salată, puiul prăjit și piureul de cartofi. Dacă vă place să coaceți sau să faceți clătite ucigașe, zeama ar trebui să devină un dispozitiv permanent în cămară. Dacă doriți produse de patiserie care sunt fulgi, fragede și pufoase, utilizați zeama. Combinarea bicarbonatului de sodiu și a laptelui de unt produce dioxid de carbon gazos, obținând o pufozitate pe care laptele obișnuit nu ar putea să o ofere niciodată.
Bacsis: Dacă descoperiți că nu utilizați zeama suficient de des pentru a-i permite să ocupe proprietăți imobiliare în frigider, puteți face unul dintre cele două lucruri. Mai întâi, puteți adăuga 1 lingură de oțet sau suc de lămâie la 1 cană de lapte integral pentru a face zeama. Lăsați-l să stea timp de 10 minute înainte de utilizare. Sau puteți folosi zeama uscată de pe culoarul de copt. Este menit să fie folosit uscat (salut, amestec de condimente de casă) și nu reconstituit în lapte lichid.
7 - Cremă de brânză
Brânza cremă este prima brânză oficială de pe lista noastră. Crema de brânză se obține prin adăugarea de bacterii lactice în cremă. Acest lucru face ca coagulul și zerul să se separe. Zerul este apoi golit și cașul este încălzit și format. Brânza cremă este o brânză proaspătă care conține cel puțin 33% grăsimi și 55% sau mai puțin conținut de umiditate. Crema de brânză este moale, cremoasă și tartinabilă. Are un gust ușor picant.
Cum să-l folosească: Crema de brânză este foarte versatilă. Desigur, îl puteți întinde pe covrigul tău preferat prăjit. Dar este, de asemenea, o brânză excelentă de utilizat în scufundări, deserturi, tartine, bile de brânză și face piure de cartofi bombă.
8 - Mascarpone
Mmmmm. Mascarpone! Cremă de brânză, verișoara italiană mai cremoasă și mai dulce. Este o brânză dublă sau triplă, care provine din nordul Italiei. De obicei are un conținut de grăsime de 60-75%, ceea ce îl face minunat de cremos și neted. La fel ca crema de brânză, se face prin adăugarea de bacterii lactice în cremă. Cașul și zerul se separă, zerul este scurs și cașul este încălzit și format. Brânza Mascarpone are un indiciu de dulceață și aciditate, dar este mai puțin acidulată decât crema de brânză.
Cum să-l folosească: Datorită texturii și dulceaței cremoase a mascarponei, este excelent în deserturi. Bateți-l cu niște smântână grasă îndulcită și face o umplutură grozavă de tort. Vrei niște risotto sau mămăligă super cremoasă? Adăugați o păpușă de mascarpone. Mascarpone este vândut în majoritatea magazinelor alimentare și se găsește cu brânză în secțiunea de delicatese. Uneori, îl puteți găsi cu cremă de brânză.
Acum, că sunteți înarmați cu o mulțime de cunoștințe despre lactatele cultivate, curățați niște spații frigorifice pentru noua dvs. colecție de lactate cultivate? Sper că sunteți, pentru că trebuie să vă scufundați și să vă stropiți mâncarea cu toată acea delicioasă gustativă a laptelui!
