Cupcakes cu cremă de ciocolată

Chocolate Creme Cupcakes

cum se face extract de vanilie de casă

Aceste cupcakes sunt inspirate de cele pe care le facem la brutăria Mercantile!

1. Pentru cupcakes: Preîncălziți cuptorul la 350˚. Căptușiți două tigăi pentru brioșe de 12 cani cu căptușeli de hârtie. Topiți untul într-o cratiță medie la foc mediu și amestecați pudra de cacao. Se toarnă apa clocotită și se amestecă pentru a se combina. Se lasă să fiarbă 15 secunde, apoi se ia de pe foc și se lasă deoparte.
2. Într-un castron mediu, amestecați împreună făina, zahărul și sarea; pus deoparte. Într-un castron mic, amestecați ouăle, zeama, vanilia și bicarbonatul de sodiu. Se toarnă amestecul de cacao peste amestecul de făină și se amestecă până la jumătatea amestecului, apoi se toarnă amestecul de ouă și se amestecă până când aluatul se unește.
3. Umpleți cupele de briose cu două treimi (o 1/4 ceașcă puțină pe cupcake) și coaceți până când o scobitoare introdusă în centre iese curată, aproximativ 20 de minute. Scoateți din cuptor și lăsați să se răcească în tigaie timp de aproximativ 5 minute, apoi scoateți-le într-un raft și lăsați-le să se răcească complet înainte de a decora.
4. Pentru umplutura de bezea: Bateți zahărul granulat, smântâna de tartru și albușurile într-un castron mare de metal până la omogenizare. Așezați-l peste o tigaie cu apă fierbinte (nu lăsați fundul vasului să atingă apa). Se încălzește, amestecând, până când amestecul este cald și zahărul este dizolvat, timp de 2 până la 3 minute. Scoateți vasul din tigaie și bateți cu un mixer la viteză medie-mare până când bezea este rece și formează vârfuri rigide lucioase, de la 4 la 6 minute. Bate în vanilie.
5. Scoateți o lingură de 2 linguri de bezea deasupra fiecărui cupcake și întindeți-o într-o
   movila mica.
6. Pentru glazură: Puneți ciocolata și untul într-un vas termorezistent mediu. Încălziți smântâna grea într-o cratiță mică până când aburi și clocotește în jurul marginilor. Se toarnă peste amestecul de ciocolată și se agită ușor castronul pentru a așeza ciocolata în cremă. Lăsați să stea 5 minute și apoi amestecați până se omogenizează. Rând pe rând, înmuiați partea superioară a fiecărui cupcake în glazură, deplasându-l până când bezea este complet acoperită. Lăsați orice glazură în exces să se scurgă și așezați torturile pe un raft.
7. Se amestecă zahărul cofetarilor cu 2 lingurițe de apă fierbinte într-un castron mic, până când devine gros și neted. Transferați într-o pungă mică de plastic resigilabilă și scoateți un colț. Puneți bucle de glazură albă pe partea de sus a fiecărui cupcake. Lăsați deoparte să se întărească, cel puțin 1 oră.