3 Sauces Every Cook Should Know
Un sos alb este ca o pânză goală pentru atâtea alte sosuri: Alfredo, sos de cârnați, sos de brânză etc. De la Erica Kastner de la Buttered Side Up. Publicitate - Continuați să citiți mai jos rezultatele:Douăporții Timp de pregatire:0oreDouămin Timp de gătit:0ore8min Timpul total:0ore10min Ingrediente1 lingură. Unt sau mai mult (de până la 4 ori cantitatea) după dorință 1 lingură. Făină multifuncțională sau mai mult (de până la 4 ori cantitatea) dorită 1/4 linguriță. Sare nerafinată 1 ciupi piper negru 1 C. Tot lapteleAcest modul de cumpărare a ingredientelor este creat și întreținut de o terță parte și este importat pe această pagină. Este posibil să găsiți mai multe informații despre acest lucru și despre conținut similar pe site-ul lor web. Instrucțiuni Într-o cratiță mică așezată la foc mediu-mic, topește untul. Adăugați făină, sare și piper și bateți pentru a combina. Gatiti, amestecand des, pana cand amestecul este bule si neted, aproximativ 3 minute. Nu rumeniti rouxul! Adăugați 1/3 din lapte și bateți energic până se omogenizează. Adăugați treptat laptele rămas în timp ce bateți. Aduceți la fierbere. Se fierbe și se amestecă 1 minut.
Notă: Puteți ajusta cantitatea de unt / făină pe care o utilizați în funcție de cât de gros este un sos pentru care mergeți. Asigurați-vă că folosiți părți egale de unt și făină.
Săptămâna trecută, am analizat elementele de bază despre cum să faci un roux. Astăzi aș vrea să construiesc acest lucru și să vă arăt 3 sosuri pe care cred că fiecare bucătar de casă ar trebui să le poată face. Acestea adaugă o textură și o aromă minunate unei game largi de feluri de mâncare. Și după ce le-ați făcut de câteva ori, nici nu veți avea nevoie de o rețetă!
1 - Beșamel sau sos alb de bază
Un sos alb se face adăugând lapte, sare și piper la un roux. Pentru a face un sos alb adevărat, autentic, ai folosi piper alb, astfel încât sosul să rămână complet alb. Dar nu-mi place în mod deosebit piperul alb, așa că folosesc negru în schimb.
De asemenea, puteți folosi smântână pentru o parte din lichid pentru a face un sos mai bogat.
Începeți prin a face un roux alb așa cum este descris în postarea mea anterioară. Se adaugă sare și piper. Pentru fiecare cană de lapte, îmi place să încep cu 1/4 linguriță de sare.
Acum adăugați laptele.
Unii pledează pentru utilizarea laptelui cald, în timp ce alții insistă că utilizarea laptelui rece vă va asigura că nu veți primi bucăți. Constat că nu primesc bulgări când folosesc lapte rece și economisesc timp și feluri de mâncare dacă nu îl încălzești mai întâi.
Cred că modul în care adăugați laptele este mai important decât temperatura. Nu adăugați totul dintr-o dată: amestecați aproximativ 1/4 sau 1/3 din lapte și bateți cu furie. Când totul este neted și combinat, adăugați treptat mai mult din lapte. Adăugarea treptată a laptelui astfel facilitează combinarea cu rouxul și, prin urmare, nu va fi la fel de probabil să formeze bulgări.
sensul sfinților boondock
Cantitatea de făină pe care o folosiți va afecta, evident, cât de gros este sosul dvs. Așa arată un sos făcut cu 1 lingură fiecare de făină și unt per cană de lapte. Doar abia îngroșat. Acest lucru este bun pentru îngroșarea supelor doar un pic.
Așa arată un sos făcut cu 2 linguri fiecare de unt și făină pe ceașcă de lapte.
Această grosime este bună pentru plăcintele cu oală de pui, umpluturile la caserolă etc.
Și așa arată un sos făcut cu 4 linguri (sau 1/4 cană) fiecare de făină și unt per cană de lapte.
Nu vă recomand să mergeți mult mai gros decât acesta. Îmi place să folosesc această grosime pentru un sos pentru a merge la pizza. Dacă folosiți un sos alb subțire pe pizza, va face crusta udă.
Un sos beșamel este baza pentru alte sosuri, cum ar fi un sos Alfredo în stil american. Puteți găti niște usturoi cu roux, adăugați niște ierburi uscate sau proaspete în stil italian (cum ar fi busuioc sau oregano) și o răzătoare de parmezan. Boom. Un sos Alfredo, ușor de înșelat.
2 - sos Mornay sau brânză
Construirea unui sos alb este un sos Mornay sau brânză. Singurele ingrediente suplimentare de care aveți nevoie sunt brânza și nucșoara (care este de fapt opțională).
Tipul de brânză pe care îl alegeți este important. Vrei o combinație între o brânză moale care se topește ușor și o brânză mai tare, mai aromată. Aici am folosit partea Colby, partea cheddar ascuțită. Dacă utilizați prea mult cheddar, sosul dvs. va fi granulat. Dacă folosiți doar o brânză moale și ușoară, sosul dvs. nu va avea prea multă aromă.
al nouălea să conceapă
Începeți cu un sos alb îngroșat cu 2 1/2 linguri fiecare de făină și unt pe cană de lapte. Folosiți 3 uncii de brânză mărunțită pe ceașcă de lapte.
Vă recomand să utilizați 2 părți de brânză moale la 1 parte de brânză tare. Bateți-l treptat până când este complet neted și topit.
Puteți adăuga doar un pic de nucșoară pentru a îmbunătăți aromele. Nu treceți peste bord aici: nu doriți ca sosul dvs. de brânză să aibă gust de ouă!
Ooooh ... uită-te la bunătatea asta brânză!
Puteți adăuga acest sos la pastele fierte pentru mac și brânză clasice. Desigur, îmi place să presăr un pic de brânză suplimentară deasupra când servesc asta.
3 - Gravy
Un alt sos pe care fiecare bucătar ar trebui să îl poată bici la picătura unei pălării este sosul. Este nevoie de o masă friptă de la plictisitoare la dezarmant de delicioasă în câteva minute.
Dacă v-ați luptat vreodată cu sosul nodulos, am rețeta pentru voi. Este aproape imposibil să te încurci. Știu că există diferite moduri de a face sos, dar așa o face mama mea.
În mod ideal, începeți cu crăpăturile și grăsimea din carnea pe care ați gătit-o. Dacă gătiți carne cu o piele (cum ar fi curcanul sau puiul), cu siguranță o rumeniti mai întâi într-o tigaie înainte de a o introduce în cuptor.
Dacă nu aveți grăsimi din carne, puteți înlocui orice ulei. Recomand cu tărie utilizarea unei grăsimi animale, deoarece va conferi cea mai bună aromă. Untul, untura, grăsimea de pui, seiul de vită și grăsimea de slănină sunt alegeri bune. Rețineți doar ce doriți să fie aroma finită a sosului.
fluture roșu sens spiritual
Estimează sau măsoară cantitatea de grăsime din tigaie și adaugă o cantitate egală de făină. Deci, dacă aveți 4 linguri de grăsime, puneți 4 linguri de făină. Căutați făină pentru a absorbi uleiul. Nu doriți ca rouxul să fie prea gros sau va fi dificil să amestecați lichidul. Și nici nu doriți ca rouxul să fie prea subțire, altfel sosul dvs. va fi gras. Undeva la mijloc este perfect.
Sarea este o componentă critică a unui sos. Un sos sub-sărat este o astfel de dezamăgire. Rețineți că bulionul sau bulionul pe care îl adăugați la roux pot fi sărate. Începeți cu 1/2 linguriță de sare la 2 căni de lichid și reglați condimentul după adaugi stocul.
Ardeiul negru proaspăt crăpat este un plus frumos. Piperul este cu adevărat un lucru pe gust - unii nu suportă cantitatea de condiment pe care o adaugă, în timp ce alții nu pot obține suficient. Gustă pe măsură ce mergi!
Vrei să gătești rouxul puțin mai mult decât ai face dacă ai face un sos alb. Acest lucru prăjește ușor făina pentru a da sosului tău o aromă mai profundă. După ce rouxul are o culoare maro deschis, adăugați aproximativ 1/3 din stoc și bateți cât de repede puteți. Odată ce totul este frumos și neted, adăugați restul de stoc.
O notă despre lichid: puteți utiliza stocuri cumpărate din magazin sau de casă. (Evident) doriți să utilizați același tip de brânză ca și felul de carne pe care îl gătiți. Deci stoc de pui pentru o friptură de pui, stoc de carne de vită pentru o friptură de vită etc.
De asemenea, puteți utiliza orice lichide care sunt eliberate din carne în timp ce gătesc pentru lichidul dvs. Acest lucru poate face pentru niște sos foarte gustos!
Aduceți sosul la fierbere completă și fierbeți timp de 1 minut.
Strecurați lichidul printr-o sită cu ochiuri fine în vasul de servire. Acest lucru nu este necesar dacă nu utilizați crăpături sau dacă nu vă deranjează câteva bucăți în sos. Dar pentru un produs final complet neted, recomand cu siguranță strecurarea.
numărul de înger 8888
Nu trebuie doar să folosiți acest sos pentru a merge deasupra piureului de cartofi (deși să fim sinceri: este destul de glorios). Îl puteți folosi și ca sos pentru caserole. Am făcut o caserolă de paste delicioasă cu carne de vită măcinată, mazăre dulce și o parte sos de brânză, o parte sos. O da.
Deci, acestea sunt cele 3 sosuri pe care le recomand să învăț, dacă nu le-ați făcut deja. Dacă le stăpânești, îți va oferi încrederea de a bate un fel de mâncare fără să te uiți nici măcar la o rețetă!
