Gem de căpșuni: partea a II-a

Strawberry Jam Part Ii

Dacă ați ratat partea I a acestei serii, puteți ajunge din urmă aici:

Canning 101 și Strawberry Jam Partea 1

Am făcut gemul de căpșuni. Este așezat în oală, gata să intre în borcanele fierbinți.

Avem borcane de mason de 8 uncii care fierb pe cuptor. Fierbem borcanele pentru că nu vrem să turnăm gemul fierbinte în borcane reci sau la temperatura camerei.

Folosind clești, scoateți un borcan. (Vom face câte un borcan pe rând, astfel încât să fie toți la fel de calzi când intră jeleul.

Întoarceți borcanul și turnați apa înapoi în oală.

Lipiți deasupra o pâlnie cu gură largă. Dacă ridicați o cutie de accesorii pentru conserve, o pâlnie cu gură largă va fi înăuntru!

Luați o măsură de 1 cană și scoateți puțin gem. (Folosesc măsura pentru a amesteca ușor amestecul de câteva ori pentru a mă asigura că obțin un raport bun dintre lichid și fructe.

Se toarnă dulceața chiar înăuntru.

Umpleți borcanul astfel încât să aibă doar 1/4 inch de spațiu pentru cap. Acesta este un spațiu prea mare, dar imaginați-vă pentru o secundă că este corect în funcție de bani.

Imaginați-vă pentru o secundă că știu ce fac.

Acum, rulați ușor un cuțit de-a lungul interiorului borcanului, între borcan și gem. Scopul este de a elimina orice buzunare de aer sau bule mari. În plus, cred că ajută, de asemenea, să împingă o parte din fructe în jos și să le distribuie puțin mai uniform.

Apoi, folosiți o cârpă umedă pentru a șterge exteriorul gurii borcanului. Doriți să îndepărtați orice jeleu vagabond din exterior, în special în jurul firelor borcanului.

Apoi, apuca bagheta magică. Acesta este un băț micuț cu un magnet la capăt.

Scopul acestuia este de a ridica capacele centrale din apa care fierbe. La indemana!

(Oricât de la îndemână este, totuși, cleștele funcționează la fel de eficient.)

După ce ați așezat capacul în centru (în centru - heh heh), înșurubați una dintre benzile de șurub până când începe să întâmpine rezistență. Cu alte cuvinte, nu strângeți deloc benzile de șurub. Fixați-le în siguranță.

Lasă-l deoparte ...

Apoi repetați-l cu un alt borcan.

Și altul și altul și altul, până când dulceața a dispărut. Uneori veți avea nevoie de un al nouălea borcan, alteori al nouălea borcan va fi umplut doar pe jumătate. În acest caz, puneți-l aprins și păstrați-l la frigider. Va fi bine!

Acum este timpul să prelucrați termic borcanele!

Apropo, aceasta este frumusețea unui raft de conserve. Se potrivește chiar pe partea laterală a oalei în timp ce puneți borcanele.

Coborâți raftul în apa fierbinte ...

Și puneți capacul.

Acum trebuie să fierbeți borcanele - un fierbere tare, nu un foc mic - timp de 10 până la 13 minute. Asigurați-vă că sunt scufundate în apă clocotită tot timpul și că fierberea este violentă.

Îmi place să folosesc cuvântul violent în gătit.

După aproximativ zece minute, opriți focul și scoateți capacul. Lăsați borcanele să stea în apă fierbinte pentru încă cinci minute. Acest lucru va ajuta la egalizarea presiunii din interiorul borcanelor.

După cinci minute, îndepărtați fiecare borcan folosind dispozitivul de ridicare a borcanului care a venit împreună cu consumabilele dvs. de conservare.

Asta e viata mea. Uită-te la acel reziduu tulbure / calcaros. Acesta este din apa noastră dură și de aceea producătorul meu de gheață este mort.

Șterg întotdeauna cu grijă reziduurile de la borcane, dar rămân departe de capace pentru a nu perturba procesul de etanșare. Dar întotdeauna am grijă să nu înclin sau să scutur borcanele în vreun fel. Și într-adevăr, puteți aștepta până a doua zi pentru a curăța borcanele. Dar sunt nerăbdător și îmi plac lucrurile strălucitoare.

Lăsați borcanele în pace pentru următoarele 24 de ore În următoarele minute (și uneori ore) veți auzi simfonia binecuvântată a capacelor centrale. Pop! Pop! Pop! Este cel mai mare sunet din lume.

A doua zi, scoateți benzile șuruburilor și verificați garniturile: dacă apăsați pe centrul capacului, nu ar trebui să se dea niciun fel. Ar trebui să fie un sigiliu dur, iar capacul să fie concav.

Dacă aveți borcane care nu au sigiliul strâns, băgați-le în frigider. Vor fi bine atâta timp cât le veți pune la frigider.

Pentru că sunt atât de purtători, îmi plac aceste borcane speciale pentru conserve.

Capacele sunt însă total diferite: sticlă cu inserție de cauciuc.

Doar puneți capacul și garnitura de cauciuc chiar deasupra ...

Apoi apuci aceste clipuri ...

Și folosiți trei sau patru dintre ele pentru a fixa pe capac.

când a părăsit steve carell din birou

Procesați borcanele în această stare, iar borcanele se încheie cu o etanșare etanșă, la fel ca capacele standard ale borcanului de zidărie. Cu toate acestea, am constatat că există mult mai mult spațiu pentru erori, deoarece, spre deosebire de capacele care se potrivesc perfect pe centrul borcanelor de zidărie, aceste garnituri de cauciuc stau doar sub capacele de sticlă, fără șanțuri sau șine care să le țină. Deci, dacă nu obțineți sigiliul perfect centrat, veți avea eventuale probleme cu sigiliul etanș. M-am îmbunătățit cu ei de-a lungul timpului, dar dacă tocmai începeți conservarea, vă recomand să folosiți borcane de zidărie bune (mai infailibile).

Și iată-l! Gem dulce de căpșuni simplu, frumos, delicios. Mâncați-l cu unt înmuiat pe o brioșă engleză clară și prăjită și nu veți mai mânca niciodată lucrurile cumpărate în magazin.

A ieșit din lumea asta.

Gem de căpșuni simplu

5 căni căpșuni piure
7 cani de zahăr
4 linguri suc proaspăt de lămâie
1 pachet de 49g pectină de fructe sub formă de pudră

1. Așezați 8 sau 9 borcane de zidărie de 8 uncii într-o conservă mare (sau oală) pentru baie de apă fierbinte. Acoperiți cu apă și aduceți-l la foc mic.
2. Fierbeți capacele centrale într-o cratiță separată, plină cu apă.
3. Puneți piureul de căpșuni și sucul de lămâie într-o oală separată. Se amestecă pectina până se dizolvă. Aduceți căpșunile la fierbere puternică.
4. Adăugați zahăr (măsurați în prealabil, astfel încât să puteți adăuga totul dintr-o dată), apoi readuceți amestecul la fierbere completă (violentă), care nu poate fi agitată. Se fierbe tare 1 minut 15 secunde.
5. Îndepărtați spuma de sus.
6. Scoateți câte un borcan odată din apa care fierbe. Se toarnă apă înapoi în oală. Folosind o pâlnie cu gură largă, umpleți fiecare borcan cu gem, având grijă să păstrați coeficientul lichid / fruct. Umpleți borcanele astfel încât să aibă spațiu de 1/4 inch în partea de sus.
7. Treceți un cuțit pe partea laterală a borcanului pentru a scăpa de bulele de aer.
8. Ștergeți marginea borcanului cu o cârpă umedă pentru a îndepărta orice reziduu sau lipici.
9. Îndepărtați capacul central din apa care fierbe și poziționați-l deasupra.
10. Puneți benzi de șurub pe borcane, dar nu strângeți excesiv!
11. Repetați cu toate borcanele, apoi așezați borcanele pe raftul pentru conserve și coborâți în apă.
12. Puneți capacul conservei, apoi aduceți la fierbere completă. Se fierbe tare timp de 10-12 minute.
13. Opriți focul și lăsați borcanele să rămână în apă fierbinte timp de cinci minute.
14. Îndepărtați borcanele din apă folosind un dispozitiv de ridicare a borcanelor și lăsați-le să stea nestingherite 24 de ore.
15. După 24 de ore, scoateți benzile cu șurub și verificați sigiliul borcanelor. Capacele centrale nu ar trebui să aibă niciun fel de dat. Dacă sigiliile sunt compromise, depozitați acele borcane la frigider.

În caz contrar, umple-ți cămara cu bunătatea ta proaspăt conservată.

Bucurați-vă!