Rhubarb 101
Am crescut într-o fermă din Dakota de Sud din mediul rural, alături de o mamă care a crescut un gust special pentru rubarbă. Pe partea de vest a garajului nostru este locul unde își păstra propriul depozit privat, un rând bine plantat, lung de aproximativ 15 metri. Mama se întorcea din curte cu un pachet de tulpini de rubin și dungi verzi și continua să facă o varietate de plăcinte și baruri și, bineînțeles, o tigaie fierbinte din sosul de rubarbă preferat al tatălui.
Mama m-a învățat cum să scufund tulpinile crude, plăcute, într-un castron cu zahăr, un tratament special pentru oricine a ajutat în bucătărie. Acum, cu propriile mele plante de rubarbă, aceasta este o tradiție pe care am susținut-o cu proprii mei copii. Fiica noastră cea mai mică este îndrăgită în special de acest tratament, întotdeauna rapid să ridice un scaun la tejghea și să înceapă să scufunde.
Crescând cu rubarbă, am crezut că toată lumea știe despre asta - cum arăta și cum avea gust. Și tocmai am presupus că fiecare cutie de rețete din țară include cel puțin câteva cărți de rețete bine folosite care glorificau această plantă umilă, cel mai probabil în scrisul bunicii lor.
Dar de când am împărtășit prima rețetă de rubarbă pe blogul meu, la doar câteva săptămâni după aceea o fetiță fermoară m-am născut în 2010, mi-am dat seama cât de greșit eram. Așa că sunt aici pentru a vorbi despre rubarbă. Iată Rhubarb 101.
ce înseamnă când îți sună urechea spiritual
1 - Ce este rubarba?
Rubarba este o plantă perenă consistentă, una dintre primele plante comestibile recoltate în fiecare primăvară aici, în Midwest. Majoritatea oamenilor, inclusiv eu, folosesc rubarba ca și cum ar fi un fruct. Dar rubarba este de fapt o legumă care poate fi folosită atât în preparatele dulci, cât și în cele sărate. Tulpinile pot varia de culoare, de la roz la roșu intens și au adesea un verde strălucitor. Și conțin tot felul de lucruri bune pentru dvs., cum ar fi antioxidanți, fibre, vitamina K, vitamina C, calciu, potasiu și magneziu. Frunzele mari de la vârfurile tulpinii, pe de altă parte, sunt otrăvitoare dacă sunt ingerate. Dar nu lăsați asta să vă îngrijoreze - pur și simplu tăiați frunzele și aruncați-le.
2 - Unde pot găsi rubarba?
Cunosc mulți oameni care nu s-ar gândi niciodată să plătească bani pentru rubarbă. Dacă nu au câteva plante proprii în curte, știu de o mână de vecini care ar împărtăși cu bucurie. Așadar, aș sugera întotdeauna să întreb mai întâi. Mai mult ca sigur, cineva pe care îl cunoașteți are o plantă sau două în care puteți tăia câteva tulpini. Căutați tulpini mai lungi, groase și ferme, luminoase și cu aspect sănătos.
Dacă nu aveți acces ușor la plantele de rubarbă, faceți o excursie la piața fermierilor locali. De asemenea, este posibil să găsiți unele în secțiunea de produse proaspete din magazinul alimentar.
3 - Cum curăț rubarba?
Pregătirea rubarbei pentru a fi folosită în rețete este foarte simplă. Tăiați doar frunzele și aruncați-le. Tăiați capetele tulpinilor, apoi spălați și uscați. Rubarba dvs. este acum gata de tăiat în bucăți de orice dimensiune doriți. Actul de a tăia rubarba mi se pare atât de satisfăcător, la fel ca tocat țelina.
4 - Cum păstrez rubarba?
Rubarba se păstrează foarte bine în sertarul mai frigider al frigiderului timp de o săptămână sau două. Probabil că se va înmuia în acest timp, lăsând tulpinile puțin moale, dar asta nu va afecta rubarba din rețetele pe care le faceți. Așteptați să spălați rubarba până chiar înainte de utilizare.
Rubarba, de asemenea, îngheață foarte bine și foarte ușor. Pur și simplu spălați și tocați tulpinile (dimensiunea de 1/2 până la 1 inch este excelentă pentru majoritatea rețetelor) și puneți-le într-un pungă congelator. Îngheață și apoi bucură-te de orice moment îți dorești!
5 - Cum folosesc rubarba?
Ohhhhh, aceasta este cea mai bună parte!
În timp ce rubarba poate fi cu siguranță utilizată în aplicații sărate, cel mai adesea o veți găsi în cele mai dulci. S-ar putea să fi auzit rubarba numită plantă de plăcintă, deoarece este adesea îngroșată cu făină sau amidon de porumb, îndulcită cu zahăr pentru a-și tempera aciditatea și apoi folosită ca umplutură pentru plăcinte, chipsuri, ciobani și tarte. Una dintre rețetele mele preferate din această categorie este plăcinta cu crema de rubarbă a bunicii mele .
Rubarba se pretează de asemenea perfect pâinilor și prăjiturilor. Fotografia de mai sus este a soacrei mele tort de cafea cu nuca de rubarba , prima rețetă de rubarbă care apare pe blogul meu.
Există puristi de rubarbă care nu suportă gândul de a amesteca fructele de pădure cu rubarba lor. Dar voi iubi pentru totdeauna această combinație de culori și arome, mai ales când vine vorba de gemul de rubarbă. Boabele adaugă roșeață strălucitoare, plus o dulceață naturală care se joacă minunat cu rubarba. Această rețetă pentru bare de firimitură de rubarbă de căpșuni este un loc minunat pentru a începe dacă nu ați experimentat fructe de padure și rubarbă împreună.
Nu pot niciodată să las primăvara să treacă pe lângă mine fără să fac cel puțin un borcan de sirop de rubarbă . Vedeți culoarea roșie superbă? Adică rubarbă pură, fără coloranți adăugați. Familiei mele le place să se bucure de acest sirop dulce stropit peste clătite, vafe și boluri de fructe de padure proaspete cu linguri de înghețată de vanilie.
De asemenea, îmi place să folosesc acest sirop pentru a aroma băuturile. Răsuciți-vă puțin în limonada înghețată sau în sifonul de club pentru o răcoritoare dulce și pucioasă. Sau faceți mojitos de rubarbă (prezentat mai sus). Sau margarita de rubarbă . Bunica mea făcea vin de rubarbă. Posibilitățile sunt delicios de nesfârșite!
Și acum vă voi lăsa un ghid pentru un simplu sos de rubarbă, un favorit al tatălui meu. Mama nu mă lasă nici măcar să-i spun rețetă. Tot ce aveți nevoie sunt trei ingrediente: rubarbă, apă și zahăr.
Așa m-a învățat mama să reușesc ...
Într-o cratiță medie la foc mediu până la mediu-mare, amestecați împreună 1 kilogram de rubarbă tocată, 1/4 cană de apă și 1/3 cană de zahăr. Lăsați-l să fiarbă și apoi reduceți căldura la mediu-scăzut și lăsați-l să fiarbă până când rubarba este spartă, dar rămân bucăți. Acest lucru ar trebui să dureze 10 - 15 minute, în funcție de sensibilitatea rubarbei. Asigurați-vă că gustați testați sosul în timp ce fierbe, adăugând mai mult zahăr dacă vă place un sos mai dulce. De asemenea, puteți crea un sos mai subțire adăugând mai multă apă, dacă doriți. Scoateți tigaia de pe foc.
Apoi serviți sosul de rubarbă cald, rece sau la temperatura camerei. Este fabulos peste tortul de lire, tort de mâncare înger, vafe și clătite. Și înghețată. Cel mai sigur. Îmi place peste o lingură de înghețată de fasole.
