Prime Rib

Prime Rib

Friptură de vită superbă și aromată pentru cina ta de Crăciun. Important: Folosiți un termometru pentru carne! Timpii de gătit pot varia foarte mult.

1. Preîncălziți cuptorul la 500 ° F.
2. Tăiați coapsele în două (coaceți jumătățile separat pentru o gătire mai controlată / uniformă).
3. Puneți ambele jumătăți în ulei de măsline la foc foarte mare până la o culoare aurie închisă. Așezați boabele de piper tricolore într-o pungă, zdrobiți boabele de piper cu un sucitor. Îndepărtați frunzele din izvoarele de rozmarin și cimbru. Se amestecă sare, boabe de piper zdrobite, frunze de rozmarin, frunze de cimbru și usturoi.
4. Se toarnă ulei de măsline peste coasta și se toarnă pe amestecul de frecare. Bateți ușor pentru a obține lipirea de carne. Prajiti 20-30 minute la 500 de grade, apoi reduceti caldura la 300 ° F si prajiti inca 20-30 minute sau pana cand un termometru pentru carne inregistreaza 125 pentru rar / mediu rar (friptura va continua sa gateasca usor dupa scoaterea din cuptor. ) NOTĂ: Dacă doriți ca carnea să fie mai gătită, lăsați-o la cuptor mai mult timp. Trebuie doar să fii cu ochii pe termometrul pentru carne și să nu-l lași să gătească în trecut mediu rar! ** UTILIZAREA UNUI TERMOMETRU DE CARNE ESTE FOARTE IMPORTANT PENTRU A VĂ ASIGURA CĂ GĂTIȚI CARNE PENTRU DUMNEAVOASTRĂ ***
5. Scoateți din cuptor și lăsați să se odihnească cel puțin 20 de minute înainte de feliere.
   

IMPORTANT: FOLOSIȚI UN TERMOMETRU DE CARNE! ORA DE GĂTIT POT VARIA MARE. De asemenea, puteți cumpăra jumătate din această cantitate de carne și pur și simplu continuați cu instrucțiunile de pregătire. Veți încheia cu o coală primară în loc de două!

Nu sunt sigur că există ceva mai special și mai delicios la Crăciun decât o bucată de roast beef frumoasă, perfect gătită. Aceasta este versiunea mea de coaste prime, care este la fel de bună a doua zi, feliată rece chiar din frigider, deoarece este servită caldă pe o farfurie cu cartofi, ciuperci și varză de Bruxelles . Acesta a fost meniul pe care l-am reparat pentru specialul de Crăciun de pe Food Network (va fi din nou astăzi la 6:00 ora estică, dacă doriți să vedeți grub în culoare vie) și este meniul pe care îl voi repara din nou spre sfârșitul acestei săptămâni.

Este, de asemenea, meniul pe care vreau să-l mănânc în Rai.

Coasta primară sună impresionant și este. Dar în acest caz, impresionant nu trebuie să însemne complicat sau dificil. Cel mai bun prieten pe care îl puteți avea atunci când prăjiți o bucată frumoasă de carne de vită este un termometru de carne fiabil: este cea mai bună asigurare împotriva gătitului excesiv ... care este o tragedie de proporții epice.

reteta de sos de fudge fierbinte cu smantana groasa

Iată cum o fac pe a mea.

(Notă: fotografiile de mai jos provin de la câteva coaste diferite pe care le-am făcut în ultimele două luni. Nu vă lăsați confundați dacă vedeți tigăi diferite / bucăți de carne diferite!)

Încep cu un întreg (eu folosesc dezosat) ribeye, uneori numit coapsă, de aproximativ 13-14 kilograme. Dacă ar fi să tăiați acest lucru în felii, ați avea o grămadă de fripturi dezosate. (Și prețul reflectă acest lucru. Uau.)

Rețineți că voi tăia această bucată de carne în jumătate și o voi prăji în două bucăți. Dacă nu aveți o mulțime mare de hrănit, puteți cumpăra cu ușurință jumătate din această sumă!

Oricum, oricum, coasta primară este scumpă ... de aceea este de obicei rezervată pentru sărbători sau alte ocazii speciale.

Nu am multe fotografii pas cu pas, așa că iată fotografia finală a crustei mele de sare. Tocmai am combinat sare kosher, boabe de piper tricolore zdrobite (le-am pus într-o pungă Ziploc și le-am bătut cu un sucitor), usturoi tocat și o grămadă de frunze de rozmarin și frunze de cimbru. Aceasta nu este o crustă de sare tare, deschisă; este un strat ușor de aromă, care este atât de drăguț, cât și de delicios. Îmi place absolut.

2323 număr de înger

Am făcut din nou coaste prime pentru o cină în urmă cu câteva săptămâni și am tocat rozmarinul și cimbru, mai degrabă decât să las frunzele întregi. Nu mi-a plăcut la fel de mult; îi lipsea acel verde veșnic în aspectul de zăpadă al originalului.

Trăiește și învață.

Începeți prin a încălzi o tigaie grea de fier la foc foarte mare. Cunoscut și sub denumirea de căldură ridicată. Ha. Stropiți cu mult ulei de măsline ...

Și rumeniți fiecare bucată de carne pe ambele părți, aproximativ 3 minute pe fiecare parte.

După ce carnea este rumenită, transferați-o într-o tigaie de prăjit cu grăsimea în sus. Se toarnă jumătate din amestecul de sare peste tot, lăsându-l să cadă puțin peste părți. Repetați cu cealaltă jumătate a cărnii.

Aruncați carnea într-un cuptor preîncălzit de 500 de grade și prăjiți-o timp de 20 până la 25 de minute. Acest lucru va începe procesul de gătit și se va asigura că coasta primară va avea o culoare frumoasă, sizzly.

După acest timp, reduceți căldura la 300 de grade și introduceți termometrul pentru carne, astfel încât sonda să intre chiar în mijlocul cărnii. Continuați să prăjiți carnea pentru încă 25 până la 30 de minute pentru rare ... mai mult timp pentru rare rare. Urmăriți termometrul și scoateți-l atunci când este cu 5-10 grade înainte de temperatura dorită, deoarece va continua să gătească după ce îl scoateți din cuptor.

de unde își ia cămășile femeia pionieră

ACTUALIZARE: Pregătiți-vă să prăjiți carnea mai mult de 30 de minute pentru a o face după bunul plac. (Ne plac foarte, foarte rar ai noștri!) Doar urmăriți termometrul pentru carne.

Scoateți carnea din tigaie și lăsați-o să se odihnească, acoperită cu folie, pe tăblița de cel puțin 20 de minute. (Nu tăiați niciodată carne de friptură imediat după ce ați scos-o din cuptor! Este contra legii.)

1234 sens biblic

Acesta este un mediu foarte rar și este pe punctul de a fi prea gătit pentru mine. Dar este perfect pentru mulțime!

Mmmmm. Frumos. Și din nou, dacă aș servi doar familia mea (așa cum veți observa dacă ați urmări specialul de Crăciun) aș fi devenit mult mai rar decât asta.

Acum asta? Acest lucru este prea făcut. Desigur, încă delicios, dar nu există suficient roșu. Aș lua în considerare acest mediu. Există un pic de roz, dar nu suficient pentru a conta. (Rețineți că acest lucru face ca friptura de vită cu felii subțiri delicioase pentru sandvișuri să fie mai târziu.)

(Deși, din nou ... toleranța mea la îngrijirea cărnii de vită este puțin înclinată, având în vedere că trăiesc printre fermieri.)

Nu uitați să urmăriți termometrul pentru carne! Din nou, este cel mai bun prieten al tău.

Mâine: Cartofi!