My Top 15 Baking Tips
Coacerea implică o cantitate echitabilă de abilități pentru a reuși. Există multe tehnici pe care trebuie să le stăpânești. Din fericire, am avut-o pe mama să mă țină de mână prin procesul de învățare.
Am început să coac prima dată când aveam vreo 7 ani. Mama mea mă lăsa să-i frământ aluatul de pâine și eram atât de mândră de realizările mele. Până când aveam vreo 10 sau 11 ani, absolvisem să fiu permis să coac prajituri de la zero, singur. În adolescență, mi-a plăcut să încerc noi rețete de copt săptămânal.
De-a lungul anilor, am luat câteva sfaturi și trucuri care mă ajută să mă coac cu mai mult succes sau pur și simplu să-mi ușurez viața. Permiteți-mi să vă împărtășesc preferințele mele!
1 - Citiți mai întâi rețeta
Înainte de a începe chiar să vă pregătiți ingredientele, acordați-vă timp pentru a citi rețeta până la capăt. Veți avea o idee despre cum se presupune că rețeta ar trebui să se unească. Uneori, rețetele trebuie să fie clare pentru a explica un proces mai complicat. Dacă ați citit și ați înțeles deja aceste instrucțiuni, nu va trebui să vă opriți în mijlocul realizării unei rețete și să descărcați peste ea.
Scanați lista de ingrediente pentru a vedea dacă ceva trebuie răcit sau la temperatura camerei. Verificați instrucțiunile pentru a vedea dacă există pași care vor dura mai mult (cum ar fi răcirea aluatului înainte de a-l rula). În felul acesta nu vei fi surprins de nimic.
2 - Măsurați corect făina
Făina este unul dintre ingredientele mai dificil de măsurat corect. Orice ați face, nu vă scuturați paharul de măsurare pentru a-l nivela! Aceasta împachetează făina în recipientul de măsurare și veți folosi mai multă făină decât a intenționat dezvoltatorul de rețete. Și nu utilizați o ceașcă de măsurare lichidă!
Pentru a măsura corect făina, există câteva metode pe care le puteți utiliza:
Prima este metoda dip și swoop. Pușcați ușor făina din borcan. Luați o lingură mare de făină cu ceașca de măsurare. Folosind partea plană a unui cuțit pentru unt, răzuiește excesul de făină, asigurându-te că așezi marginea cuțitului pe vârful paharului de măsurare.
Sincer să fiu, uneori mă leneș și nivelez paharul de măsurare cu degetele. Nu spune poliției de copt!
femeie pionieră mac și brânză cu slănină
Puteți, de asemenea, să blocați ușor făină în ceașcă de măsurare până când este îngrămădită. Apoi răzuiește excesul așa cum este descris mai sus. Această metodă va fi ușor mai precisă decât metoda dip și swoop.
Pentru a obține cea mai precisă măsurare, vă puteți cântări și făina. Acest lucru este cel mai important pentru făina proaspăt măcinată. Când măcinați făina, este mai pufoasă inițial și se așează și devine mai densă pe măsură ce stă.
Pentru a cântări făina, așezați un vas gol pe cântar și puneți-l înapoi la tara sau la zero. Turnați încet făina până ajungeți la greutatea specificată.
Opiniile despre cât de mult ar trebui să cântărească o ceașcă de făină universală variază foarte mult: oriunde între 4,25 și 5 uncii! Dacă doriți să vă măsurați făina în greutate, este mai ușor dacă alegeți o rețetă care să ofere uncii sau grame, precum și măsurarea cupei.
3 - Squat pentru a măsura ingredientele lichide
Nu, nu încerc să vă fac să lucrați în timp ce coaceți. Deși asta te-ar putea face să te simți mai puțin vinovat de coacerea unei prăjituri ...
Când măsurați ingrediente lichide, cel mai bine este să vă ghemuiți, astfel încât ochii să fie la același nivel cu ceașca de măsurare. Puteți obține o măsurare mult diferită de cea de sus și de la același nivel cu ceașca de măsurare. Încercați-o pentru dvs. și veți vedea diferența!
4 - Cunoaște-ți cuptorul
Dacă numai toate cuptoarele se încălzesc în același ritm! Din păcate, nu este cazul. Cuptorul pe care l-a folosit un tester de rețete ar putea fi mult diferit de cel pe care îl folosiți în casa dvs. Descoperiți cum se comportă cuptorul. Verificați dacă se face ceva coacând cu 5-10 minute înainte ca rețeta să scrie.
Cuptorul meu se întâmplă să fie destul de mediu - se pare că coace lucrurile într-un interval de timp similar cu majoritatea rețetelor. Dar s-ar putea ca al tău să fie puțin cald sau răcoros. Puteți regla temperatura cuptorului în consecință.
De asemenea, puteți achiziționa un termometru pentru cuptor dacă doriți să formați la o temperatură precisă.
5 - Asigurați-vă că untul este la temperatura potrivită
Fii atent la ceea ce spune rețeta că ar trebui să fie temperatura untului. Pentru crustele de plăcintă și biscuiți, aveți nevoie de untul rece rece. Pentru cremarea untului și a zahărului, untul trebuie să fie răcoros la atingere, dar să nu fie tare. Consultați postarea lui Bridget pentru sfaturi despre înmuierea untului.
6 - Feliați untul în bucăți înainte de a-l tăia în făină
Nu este nimic mai agravant decât încercarea de a tăia bucăți uriașe de unt în făină. Faceți-o mai ușoară tăind untul în bucăți în prealabil.
7 - Aruncați untul în făină înainte de a-l tăia
Dacă îmbrăcați rapid bucățile de unt cu făină înainte de a le tăia în făină, acestea se vor amesteca mai uniform și nu vor forma o grămadă uriașă de unt.
8 - Amestecați aluatul sau aluatul ușor (de cele mai multe ori)
Dacă faceți foarte mult coacere, veți începe să vedeți rețetele care vă spun să amestecați aluatul ușor sau doar până când este combinat. Când folosești făină de grâu (sau orice făină care conține gluten), devine greu dacă o amesteci excesiv. Partea critică este atunci când adăugați lichidul - glutenul se dezvoltă atunci când se udă. Deci, odată ce adăugați lapte, lapte, apă sau orice lichid într-un aluat sau aluat, mergeți ușor.
Fii atent la ceea ce spune rețeta ta. Unii bătători necesită de fapt mai multă bătaie. Dar dacă rețeta dvs. vă instruiește să vă opriți atunci când aluatul este doar combinat, pentru dragostea de toate lucrurile bune, nu vă înnebuniți mix-happy! Opriți-vă când nu mai există fâșii de făină. Și pentru aluatul de plăcinte și biscuiți, tratați-l ca un copil delicat.
ce înseamnă 100 din punct de vedere spiritual
Pentru lucruri precum aluatele cu drojdie, trebuie să dezvoltați glutenul - ceea ce conferă pâinii acea textură plăcută și masticabilă. De aceea amesteci sau frămânți aluatul de pâine atât de mult timp. Și pentru lucruri precum cookie-urile care conțin mai multe grăsimi și mai puține lichide, nu este la fel de crucial să amestecați ușor, dar nu exagerați.
9 - Aduceți rapid ouăle la temperatura camerei
Uneori, rețetele solicită ca ouăle să fie la temperatura camerei, dar nu vă dați seama până în ultimul minut (consultați sfatul nr. 1 pentru a corecta această problemă în viitor).
Pentru a aduce rapid ouăle la temperatura camerei, așezați-le într-un castron și acoperiți-le cu apă foarte caldă (care nu fierbe). Lăsați-i să stea câteva minute în timp ce pregătiți alte ingrediente.
10 - Răsturnați părțile laterale ale bolului de amestecare
Dacă folosiți un mixer de mână sau de stat pentru a bate ingredientele, cel mai bine este să faceți o pauză din când în când pentru a zgâria părțile laterale și fundul bolului. Acest lucru vă asigură că totul se amestecă uniform și nu veți ajunge cu o grămadă de aluat aglomerat sau făină în partea de jos a bolului.
11 - Nu trebuie să cumpărați un cazan dublu special
Uneori, o rețetă necesită un cazan dublu pentru a topi ușor ingrediente delicate, cum ar fi ciocolata. Nu este nevoie să vă grăbiți și să cumpărați un cazan dublu dacă nu doriți - vă puteți face propriul!
St Charles Borromeo a noua
Pur și simplu așezați un castron rezistent la căldură peste o tigaie cu apă care fierbe ușor. Îmi place să folosesc un vas de amestec din oțel inoxidabil, astfel încât să nu existe nicio șansă să se spargă. Asigurați-vă că fundul vasului nu atinge apa. Și este posibil să fie nevoie să folosiți un tampon fierbinte pentru a stabiliza bolul în timp ce amestecați - se poate arde fierbinte!
12 - Îndoiți aluatul de biscuiți
Pentru a crea straturi în biscuiți, îndoaie aluatul. Rulați ușor aluatul într-un dreptunghi alungit. Apoi împăturați aluatul în treimi. Repetați încă 1 până la 2 ori. La fel ca prepararea foii de foietaj, aceasta creează straturi de unt și aluat.
Uită-te la straturile alea minunate.
13 - Tăiați biscuiții în pătrate în loc de cercuri
Am auzit prima dată de acest truc de la Amy din Poartă multe pălării . Este un pic de strălucire. În loc să folosiți un tăietor rotund pentru biscuiți, folosiți un cuțit mare pentru a tăia aluatul de biscuiți în pătrate. În acest fel, nu trebuie să vă rulați aluatul și riscați să-l faceți dur.
14 - Rumeneste-ti untul
Ori de câte ori o rețetă solicită unt topit, îl puteți face cu un pas mai departe și îl puteți transforma în unt rumenit. Acest lucru oferă oricărui fel de copt o aromă bogată, de nuci.
Pentru a rumeniti untul, topiti-l la foc mediu. Reduceți căldura la mediu-scăzut și continuați să gătiți, răsucind ocazional tigaia, până când untul este parfumat și capătă o culoare maro-auriu intens. Scoateți imediat de pe foc.
15 - Îndepărtați tava cu pudră de cacao în loc de făină
Dacă coaceți o prăjitură de ciocolată care vă impune să prăjiți tigaia cu făină pentru a împiedica lipirea prăjiturii, puteți înlocui praf de cacao neîndulcit. Acest lucru va împiedica marginea tortului să aibă un praf alb de făină.
Deci, acestea sunt primele mele 15 sfaturi de copt. Dacă aveți sfaturi sau trucuri proprii, asigurați-vă că le lăsați în comentarii. Această comunitate are ca scop învățarea unii de la alții!
Notă: Păstrați atenția pentru o postare viitoare de la Bridget, unde vă împărtășește sfaturile preferate pentru coacerea prăjiturilor cu ciocolată!
