Make-Ahead Gravy

Make Ahead Gravy

Puteți face acest sos cu până la cinci zile înainte de marele sărbător de Ziua Recunoștinței pentru a vă economisi ceva timp.

1. Pentru stoc: Preîncălziți cuptorul la 425 ̊. Aruncați aripile, morcovii, țelina, ceapa, pătrunjelul, cimbru și rozmarinul pe o foaie de copt cu uleiul de măsline, sarea și câteva grinduri de piper. Prajiti pana totul devine maroniu auriu, 1 la 1 1/2 ore.
2. Puneți aripile, legumele și orice picături din tigaie într-o oală mare și adăugați vinul. Se aduce la fierbere la foc mediu-mare și se fierbe, amestecând ocazional, până când vinul este aproape evaporat, timp de 8 până la 10 minute. Adăugați 6 căni de apă și aduceți la fierbere. Reduceți focul la foc mic și gătiți, acoperit, până când bulionul devine maroniu-închis și carnea poate fi ușor scoasă din os, aproximativ 1 oră. Se strecoară bulionul printr-o strecurătoare cu ochiuri fine într-un castron și se lasă deoparte.
3. Pentru sos: Topiți untul într-o cratiță medie la foc mediu-mare. Se amestecă făina până se combină bine. Gatiti, batand frecvent, pana cand rouxul devine un maroniu auriu intens, aproximativ 10 minute. Se amestecă în stoc până se combină. Aduceți la foc mic și gătiți, amestecând din când în când, până când sosul se îngroașă, timp de 10 până la 15 minute. Se amestecă sosul Worcestershire, sarea și câteva grinduri de piper.
4. Turnați-vă curcanul de curcan într-un separator de grăsime (sau utilizați o ceașcă de măsurare lichidă și lingura de pe grăsime). Adăugați picăturile întunecate la sos. Se toarnă într-o bară cu sos.

Sfat pentru avans: faceți sosul până la sfârșitul pasului 3 cu până la 5 zile în avans. Se răcește, apoi se pune la frigider într-un recipient etanș. Adăugați picăturile când reîncălziți.