Cum să faci marinate de casă

How Make Homemade Marinades

Sărbătorești vara grătar orice și totul? Uneori mă înghesuie puțin și încerc să pregătesc și micul dejun pe grătar.

Marinatele sunt un MUST pentru sezonul de grătar și îmi place să-mi creez propriile! Odată ce ați dat seama de rapoarte și care arome se amestecă bine, puteți crea literalmente sute de opțiuni.

În primul rând, aveți nevoie de ulei și acid. Îmi place să folosesc un raport de 1: 1 cu acid și ulei. Uleiul va fi infuzat cu aromele din marinată și va ajuta carnea (sau orice ai face la grătar) să obțină acele margini crocante frumoase pe care le iubim. De asemenea, îl ajută să se lipească de grătar.

Pentru ulei, îmi place să folosesc ulei de avocado deoarece are un punct ridicat de fum și este o sursă mai sănătoasă de grăsime decât canola sau uleiurile vegetale. Puteți folosi și ulei de susan dacă faceți o marinată de inspirație asiatică.

Pentru acizi, puteți folosi orice tip de oțet, sucuri de citrice (și zest! Yum!) Sau chiar iaurt simplu, care este deosebit de bun în marinatele din Orientul Mijlociu sau de inspirație indiană. Acidul ajută la fragilizarea cărnii și luminează aromele. Enzimele din sucul de ananas sunt deosebit de eficiente în sensibilitatea.

Acum, pentru partea distractivă: aromă . Puteți folosi o mulțime de lucruri pentru a vă aroma marinada, cum ar fi sosurile - muștar, sos de soia, pastă de chili, sos de pește și Worcestershire. Îmi place să folosesc amestecuri de condimente, așa că nu trebuie să deschid 6 borcane de condimente diferite. (Leneș? Poate. Prefer să cred că este eficient.) Și ierburile proaspete sunt bune.

Nu uitați aromele cum ar fi usturoiul, ceapa tocată și ghimbirul ras. Încerc să găsesc o modalitate de a pune usturoi în toate marinatele mele. Viața este mai bună așa.

Și nu uitați de sare, spun ipocrit de când am lăsat-o în afara fotografiei. Hopa. Dacă amestecurile dvs. de condimente conțin sare sau dacă utilizați sos de pește, sos de soia sau Worcestershire, atunci treceți ușor pe sare, astfel încât carnea să nu fie prea sărată.

Un cuvânt despre zahăr: niște zahăr brun sau miere vor adăuga o notă de dulceață, dar aveți grijă să nu folosiți prea mult. Zahărul se arde foarte ușor, așa că, dacă grăbiți ceva mai mult de 10-15 minute, nu doriți mult zahăr în marinată. De aceea, majoritatea rețetelor de grătar vă spun să adăugați sosul de grătar la sfârșit. Oțetul balsamic are aceeași tendință.

Pentru marinat 1 1/2 până la 2 kilograme de carne, folosesc 1/4 cană de acid, 1/4 cană de ulei, 2 până la 4 linguri de alte arome / condimente și în jurul unei lingurițe de sare, în funcție de aromele pe care le am Am folosit.

Ok, acum pentru partea distractivă. Iată patru opțiuni ușoare de marinare pe care le-ați putea strânge în aproximativ 10 minute.

Acesta este ceea ce eu numesc Asiatice pentru toate scopurile . Are câteva arome clasice asiatice precum ghimbir, usturoi, sos de soia (sau tamari), ulei de susan, pastă de chili și oțet de orez pentru acid.

Acesta este cu adevărat universal. Ar fi minunat pentru orice tip de pui, creveți, porc sau fripturi.

Iată ce intră în marinată:

1/4 cană oțet de orez
2 linguri de ulei de avocado sau alt ulei sigur pentru căldură
2 linguri ulei de susan
2 linguri sos de soia sau tamari
2 lingurite usturoi tocat marunt
2 lingurite ghimbir proaspat ras fin
1 linguriță sare de mare
1 linguriță pastă de chili de usturoi asiatică (opțional)

Iubim cu adevărat aromele inspirate de thailandez în casa noastră (copiii mei sunt buni pentru Pad Thai), așa că am aruncat împreună această marinată simplă cu suc proaspăt de lime, sos de pește, ulei de avocado, usturoi, ghimbir și o notă de zahăr crud. Oh, și pastă de chili asiatică. Îmi place chestia aia ceva acerbă.

Vedeți cotletele de porc din fotografia respectivă din partea de sus a postării? Am folosit această marinată pentru aceștia și fiica mea a spus că sunt cele mai bune cotlete de porc pe care le-a mâncat vreodată. (Este cunoscătoarea cărnii.) Puiul și creveții ar merge, de asemenea, bine cu asta. Sau friptură de flanc pentru fajitas de inspirație thailandeză. Da.

Iată ce am în mine marinată simplă de inspirație thailandeză :

1/4 cană de ulei de avocado sau alt ulei sigur pentru căldură
1/4 cană suc de lămâie proaspăt stors
1 lingura sos de peste
1 lingură usturoi tocat mărunt
2 lingurite de zahar brut
2 lingurițe pastă de chili de usturoi asiatică

Iată o marinată mai casnică, de inspirație franceză, cu o mulțime de ierburi proaspete (sau amestec de ierburi), muștar, lămâie și ... hei din nou, usturoi!

Una dintre rețetele mele preferate din toate timpurile de pui la grătar folosește o marinată de acest fel, deoarece aromele sunt relativ neutre și se potrivesc bine cu multe părți diferite.

Pentru a face acest lucru marinata de usturoi cu lamaie-planta , amestecați doar următoarele:

1/4 cană de ulei de avocado sau alt ulei sigur pentru căldură
1/4 cană suc de lămâie proaspăt stors
1 lingură muștar dijon
1 lingură amestec de ierburi uscate (ca Herbes de Provence) sau 3 linguri de ierburi proaspăt tocate (cimbru, rozmarin, pătrunjel, arpagic)
1 lingură usturoi tocat mărunt
2 lingurite sare de mare

Ah, friptură marinată. Adesea apare o dezbatere cu privire la faptul dacă fripturile au nevoie sau nu de marinată. În ce tabără te afli? Marinada? Sau doar sare și piper?

Deși apreciez o friptură de înaltă calitate, simplu condimentată, îmi place foarte mult să adaug arome mai adânci, cu condimente de friptură, Worcestershire, balsamic și ... (așteptați-l) usturoi. (Vezi? Chiar merge cu toate.)

Apropo, ați fost, de asemenea, la vârsta adultă înainte de a afla cum să pronunțați Worcestershire? Încă nu sunteți sigur? Nu ești singur în asta.

Iată ce folosesc în marinată friptură balsamică afumată :

1/4 cană de ulei de avocado sau alt ulei sigur pentru căldură
1/4 cană de oțet balsamic
2 linguri sos Worcestershire
1 lingură condiment pentru friptură universal
1 lingură usturoi tocat mărunt
1 linguriță de piper negru măcinat grosier
1 până la 2 lingurițe sare de mare (în funcție de cât de sărată este condimentul tău de friptură)

1234 adică biblie

OK, acum pentru partea reală de marinare. Împreună cu închiderea frigiderului meu. Am încercat să fac ordine pentru tine, dar cu 4 copii care intră și ies (și vărsă lucruri), îmi va fi dor de ceva. Este viața reală aici.

Ai putea să marinezi într-un vas de mică adâncime sau într-o pungă de plastic cu fermoar. Prefer punga cu cea mai mare parte a aerului stors, deoarece simt că marinada acoperă carnea mai bine.

Pentru cat timp? Acest lucru depinde de potența marinadei și de tipul de carne. Carnea de vită, carnea de porc și puiul poate sta mult timp într-o marinată. Merg cel puțin 3 ore până la 18 ore. (Uneori, 24, dacă uit de asta, dar nu am avut încă victime.) Creveții și peștele absorb aceste arome și acid mult mai repede și au nevoie doar de 30 de minute până la 2 ore de vârf.

Asigurați-vă că ați lăsat să scadă toată excesul de marinată înainte de a-l pune pe grătar, altfel carnea dvs. ar putea lua foc din cauza uleiului din marinată. (Crede-mă, am avut o mulțime de piepturi de pui care respirau focul pe grătar pentru a ști asta.)

Vrei să afli un secret? Dacă dublați cantitatea de ulei din marinată, veți avea un început destul de bun pentru o vinaigretă. S-ar putea să fie nevoie de puține modificări, dar cât de fabulos este să verifici două sarcini de bucătărie cu o singură rețetă?

Acum, du-te și marinează-ți (și vinegreta) inima!