Cum să controlați sărurile după saramură

How Control Saltiness After Brining

Timpul se îndepărtează de mine! Am petrecut toată săptămâna trecută pe plăcinte și mi-a trecut prin minte în această dimineață că trebuie să trec prin ceea ce se întâmplă după sărutul curcanului. În anii trecuți, am experimentat o mică încercare și eroare cu saramura. Deși, fără îndoială, injectează multă aromă în curcan și îl ajută să păstreze multă suculență și umiditate, poate duce, de asemenea, la scurgeri mai sărate, care pot cauza probleme atât cu umplutura (dacă îți umpli pasărea, ceea ce eu nu am) în general nu) și sos, deoarece sosul este fabricat din picături de curcan.

Există mai multe lucruri pe care le puteți face pentru a scădea calitatea supra-sărată a curcanilor săriți. Cu cât urmați mai multe dintre aceste sfaturi, cu atât veți putea controla mai mult sărătura care poate rezulta din saramură.

1. Folosiți un curcan proaspăt (adică necongelat).

Motivul pentru acest lucru este că majoritatea curcanilor înghețați li se injectează de obicei o soluție de sodiu pentru a-i ajuta să înghețe bine, iar saramura unui curcan deja injectat poate duce adesea la o pasăre necomestibilă (am învățat acest lucru în mod greu.) Curcanii proaspeți sunt de obicei nu se păstrează așa. Asigurați-vă că verificați pachetul înainte de a cumpăra și curcanul; unele curcani congelați sunt decongelați înainte de a fi vândute, astfel încât să poată da impresia că sunt proaspete. Însă, dacă spun că este injectat cu soluție de sodiu (sau ceva care seamănă cu acesta), nu veți dori să le săriți - sau, dacă le saluți, reduceți timpul.

Voi spune că prietena mea Julie a găsit curcani congelați la Whole Foods cărora li s-a injectat o soluție de sodiu, dar la o scară foarte mică. Tocmai am redus cantitatea de timp pe care i-am salat (în jur de 12 ore în loc de 16-24) și au ieșit grozav!

Pentru a le ușura, citiți etichetele și / sau întrebați departamentul de carne sau măcelar. Rețineți că, dacă săriți un curcan înghețat, veți dori să utilizați unul cu un procent de sodiu mai mic decât media.

Vai. Sunt epuizat.

2. După saramură, clătiți curcanul bine sub apă rece timp de câteva minute.

Scoateți curcanul sarat din punga sau din oală (sau orice vas pe care l-ați instalat pentru saramură), apoi aruncați saramura și puneți curcanul într-o chiuvetă curată. Porniți apa și mutați curcanul sub apă, permițând apei să curgă până în cavitate și chiar folosind mâinile pentru a freca suprafața curcanului în timp ce clătește.

3. După clătire, umpleți chiuveta cu apă rece și înmuiați curcanul timp de cincisprezece minute.

Acest lucru va purga excesul de sare care s-a acumulat în piele și carnea de suprafață și va reduce doar intensitatea sării din picături.

4. În timp ce preparați sos, folosiți cel mai mic bulion de pui cu sodiu pe care îl puteți găsi.

Mărci cunoscute de bulion de pui vând versiuni cu conținut scăzut de sodiu, dar verificați întotdeauna eticheta. Bulionul cu conținut scăzut de sodiu de la Whole Foods, de exemplu, este mult, mult mai scăzut în sare decât bulionul cu conținut scăzut de sodiu din magazine. Amintiți-vă, puteți adăuga oricând sare în sos, dar nu o puteți scoate. Veți avea nevoie de tot ajutorul pe care îl puteți obține atunci când combateți sarea din picături.

De asemenea, îți poți face oricând propriul pui de pui înainte de Ziua Recunoștinței: aruncă doar un pui într-o oală mare, adaugă ceapă tocată, țelină și morcovi, câteva ierburi, dar absolut zero sare. Acesta este cel mai bun mod de a vă asigura că stocul / bulionul dvs. nu vor fi sărate.

5. Fierbeți paharele în apă până când sunt fierte, apoi țineți bulionul din pahare și folosiți-l pentru a subția sosul pe măsură ce îl gătiți.

Acest lucru va adăuga o aromă plăcută și, din nou, zero sare.

Încercați acești pași anul acesta!

În cazul în care ați ratat-o, iată rețeta mea de saramură de casă:

Saramura mea preferată de curcan