Salată germană de cartofi

German Potato Salad

Această salată germană de cartofi este acidulată, fumată și dulce!

Din Brenda Score of A Farmgirl's Dabbles.

1. Adăugați 1 lingură (3 lingurițe) sare kosher în oala mare cu apă clocotită. Adăugați cartofii și aduceți apa înapoi la fierbere. Reduceți căldura la mediu, astfel încât apa să clocotească ușor. Gatiti cartofii pana cand sunt usor strapunsi cu o furculita, aproximativ 8-10 minute. Nu lăsați cartofii să se înmoaie. Se scurge și se lasă deoparte.
2. Într-o tigaie mare, cu părțile înalte, prăjiți slănina la foc mediu până când este crocantă. Poate fi necesar să faceți acest lucru în două sau trei loturi. Transferați slănina gătită într-o farfurie tapetată cu prosoape de hârtie. Odată ce este suficient de rece pentru a se manipula, tocați aproximativ slănină în bucăți de 1/2 până la 1 inch.
3. Lăsați tigaia cu grăsime de slănină pe aragaz, la foc mediu. Adăugați ceapa și amestecați pentru a acoperi. Gatiti timp de aproximativ 4 pana la 5 minute, sau pana cand ceapa se inmoaie frumos. Dacă ceapa începe să se rumenească, încălziți puțin și continuați să gătiți până se înmoaie. Se amestecă stocul de pui, oțetul, muștarul și zahărul. Ridicați încălzirea puțin până la mediu-mare și gătiți, amestecând ocazional, timp de aproximativ 10 până la 15 minute sau până când pansamentul s-a redus la aproximativ 2 căni. Pansamentul trebuie să clocotească ușor în timpul acestui pas.
4. Adăugați cartofii fierți în tigaie și pliați pentru a acoperi cu sosul, urmat de slănină. Reduceți căldura înapoi la mediu. Presărați cu 1 linguriță de sare kosher rămasă (utilizați mai puțin sau mai mult, după gust), îndoind încă o dată. Presărați piper negru proaspăt măcinat, arpagic și pătrunjel proaspăt. Se servește direct din tigaie, cald. Sau transferați într-un castron de servit. Acest fel de mâncare poate fi servit și la rece sau la temperatura camerei și se păstrează bine în frigider până la 3 zile.

Slănina este unul dintre ingredientele care îmi plac cel mai mult la această salată de cartofi. Și nu vorbesc aici despre micile bucăți de slănină. Vorbesc despre slănină tăiată groasă, afumată, minunată, tocată în bucăți aleatorii de mușcătură.

Celelalte aspecte ale acestei versiuni de salată de cartofi care îmi plac atât de mult sunt baza de sos pentru oțet (fără mayo aici) și muștarul grosier. Îmi plac pansamentele cremoase, dar dacă vrei cu adevărat să mă faci fericit, dă-mi o vinaigretă proaspătă și înțepătoare și sunt al tău.

Lucrul care face ca această salată de cartof să fie radical diferită de orice am mâncat până acum este că este servită cel mai adesea caldă. Veți vedea, de asemenea, că este servit la rece și la temperatura camerei, indiferent ce vă convine. Dar recomand cu tărie să-l mănânci cald.

Pansamentul cu oțet / muștar este înțepător și picant și se înmoaie cu atât de multă dragoste în bucățile de cartofi calzi. Salata de cartofi rece, cremoasă, pe bază de mayoș, își are cu siguranță locul la un picnic cald de vară. Dar această salată germană de cartofi merge la fel de bine și este deosebit de minunată, deoarece temperaturile mai calde încep să scadă. Cu siguranță este mâncare confortabilă.