David S Duck Risotto
Preparatul delicios de risotto de rață din Portugalia, David Leite (www.leitesculinaria.com), casa sa ancestrală. Publicitate - Continuați să citiți mai jos rezultatele:4porții Timp de pregatire:0ore30min Timp de gătit:Douăore0min Timpul total:Douăore30min Ingrediente1 lingură. Ulei de masline Două picioare de rață întregi (aproximativ 1 1/4 de lire sterline) tăiate cu exces de grăsime Sare kosher și ardei negru proaspăt măcinat 8 c. Brut de pui sau bulion de pui cu conținut scăzut de sodiu 1 întreaga jumătate de piept de rață fără os (aproximativ 12 uncii) 3 oz cârnați spanioli afumați (am folosit chorizo) tăiați în cuburi de 1/4 inch 1 ceapa mică galbenă întreagă, tocată 2 C. Orez Arborio 1/2 c. Vin alb sec 1/4 c. Șuncă Serrano sau Prosciutto, Cubed 2 linguri. Suc proaspăt de portocale 1 lingură. Unt nesarat Frunze de pătrunjel cu frunze plate tocate, pentru garnitură 2 linguri. Coajă de portocală rasăAcest modul de cumpărare a ingredientelor este creat și întreținut de o terță parte și este importat pe această pagină. Este posibil să găsiți mai multe informații despre acest lucru și despre conținut similar pe site-ul lor web. Instrucțiuni 1. Încălziți uleiul într-o tigaie mare la foc mediu-mare. Condimentați bine pulpele de rață cu sare și piper. Când tigaia este fierbinte, adăugați bucățile de rață, cu pielea în jos și coaceți până se rumenesc ușor, aproximativ 5 minute pe fiecare parte. Scurgeți grăsimea. Transferați picioarele într-o oală medie și adăugați suficient din stoc pentru a acoperi, apoi fierbeți, acoperite, la foc mic, până când carnea este fragedă, de la 1 la 1 1/2 ore. 2. Între timp, scurgeți grăsimea de rață din tigaie, adăugați cârnații și sotati focul la foc mediu până când grăsimea este redusă, aproximativ 5 minute. Îndepărtați cu o lingură cu fante prosoapele de hârtie pentru a scurge și ștergeți tigaia.
3. Transferați picioarele de rață pe o farfurie. Când este suficient de rece pentru a se manipula, îndepărtați pielea, trageți carnea din oase și tăiați-o în bucăți de mușcătură. Pus deoparte. Lingurați grăsimea din partea superioară a bulionului și adăugați restul de bulion în oală. Aduceți la foc mic la foc mediu-mic.
4. Încălziți cuptorul la 160 ° F și glisați într-un raft de răcire setat pe o foaie de copt.
5. Cu un cuțit ascuțit pentru brici, punctați pielea sânului într-un model încrucișat, având grijă să nu tăiați în carne. Se usucă și se condimentează cu sare și piper. Încălziți o tigaie mare, uscată, la foc mediu-mic, adăugați pieptul, cu pielea în jos și coaceți până când este crocant, permițând grăsimii să redea încet, 10 până la 15 minute. Nu te grăbi cu asta. Ultimul lucru pe care îl doriți este o gură de grăsime masticabilă. Răsturnați și căutați cealaltă parte timp de 3 până la 4 minute. Transferați rața în raftul cuptorului pentru a se încălzi.
6. Scurgeți din tigaie toate cu excepția a 3 linguri de grăsime și încălziți la foc mediu. Adăugați ceapa și gătiți, amestecând ocazional, până se înmoaie, aproximativ 5 minute. Se amestecă orezul pentru a se acoperi și se gătește până la translucid în jurul marginilor, aproximativ 2 minute. Stropiți în vin și continuați să gătiți până se absoarbe. Adăugați o lingură de bulion fierbinte și gătiți, amestecând continuu, până când lichidul aproape a spărgut. Păstrați acest ritm de adăugare a bulionului, amestecarea și gătirea timp de 15 minute.
7. Se amestecă șunca, cârnații și bucățile de rață mărunțite în risotto și se reia gătitul, amestecând și gătit până când orezul se mișcă în formă de val când este înghesuit și este fraged, dar oferă doar cea mai mică rezistență la mijloc, Încă 5 până la 10 minute. Se amestecă sucul de portocale și untul și se condimentează cu sare și piper după gust.
8. Tăiați pieptul transversal în felii subțiri. Pentru a servi, împărțiți risotto-ul între boluri puțin adânci și aranjați feliile deasupra. Se presară pătrunjel și coajă de portocală. Grăbește-te la masă.
Acum câteva săptămâni, am recreat meniul David leite a servit când m-a avut pe mine și câțiva prieteni la el la cină în luna mai. Mâncarea la acea cină cu piper Ethel-Merman a fost atât de delicioasă și, în timp ce am bucurat cu bucurie până la ultima mușcătură de gazpacho al lui David (l-am prezentat aici săptămâna trecută), a fost felul său de risotto care a catapultat destul de mult toată seara. într-una dintre cele mai memorabile mese vreodată.
cadouri pentru femeia în vârstă
Apropo, rața este viața mea. Într-o excursie la Portland în urmă cu aproximativ optsprezece luni, m-am îndrăgostit de ea și nu m-am uitat înapoi. Este atât de umed, tandru și aromat, fără a fi prea jucaus. Și acest fel de mâncare este ambalat cu el. Și nici nu trebuie să vorbim despre cât de mult îmi place risotto. Frumusetea orezioasa asemanatoare pastelor. Da.
Dar ceea ce mi-a plăcut cel mai mult la acest fel de mâncare a fost aroma de portocală pe care David a adăugat-o la risotto; folosea atât suc, cât și coajă, iar aroma era inconfundabil portocalie. Dar a completat atât de perfect rața și toate celelalte ingrediente. Mi-a plăcut fiecare mușcătură.
Acesta nu este neapărat un fel de mâncare de zi cu zi, dar dacă aveți ocazia să ridicați niște picioare și sâni de rață cândva, este câștigătorul unei rețete. (Îl voi lăsa pe David să decidă definitiv dacă pieptul și coapsele de pui ar fi înlocuitori adecvați; se întâmplă să cred că ar fi minunați, deși ați dori să reglați timpul de coacere în cuptor pentru a permite sânilor să gătească toate drum prin.)
Adăugați niște ulei într-un cuptor sau o tigaie grele olandeze. Vă rog să-mi iertați unghiile. Este cel mai bun lucru pe care îl pot face în această viață pe care mi-a dat-o.
Sare și piperează pulpele de rață de ambele părți ...
Apoi puneți-le în oală, cu pielea în jos. Sear-le pentru aproximativ cinci minute pe fiecare parte, apoi scurgeți grăsimea de rață din tigaie.
Se toarnă suficient bulion / bulion de pui pentru a acoperi pulpele de rață. Reduceți căldura și fierbeți-le timp de aproximativ 1 până la 1 1/2 ore.
(Nu este afișat pentru că sunt un nebun.) Într-o tigaie separată, încălziți puțin din grăsimea de rață rezervată la foc mediu-mare și sotati cârnații tăiați cubulețe (am folosit chorizo) până când grăsimea este redusă, aproximativ cinci minute. Scoateți cârnații din tigaie și scurgeți-i pe câteva prosoape de hârtie. Ștergeți tigaia curată și puneți-o deoparte.
După ce termină de gătit, transferați picioarele de rață pe o farfurie ...
Și mărunțiți carnea cu două furci. Lasă puțin carnea deoparte și încearcă să nu mănânci totul înainte să fie gata risotto.
Urmează sânii de rață frumoși și glorioși. Uită-te la pielea aceea delicioasă și, sub ea, frumoasa grăsime.
În acest moment, mă voi abține să nu pun întrebarea de ce pielea și grăsimea nu sunt descrise ca fiind delicioase și frumoase pentru femeile de patruzeci și doi de ani.
Sunt sigur că mă bucur că nu am ridicat întrebarea! Pentru un minut, am crezut că voi merge.
Eram ocupat să mă gândesc la Donnie Darko sau Toni Collette sau așa ceva și am aruncat în grabă piepturile de rață pe tigaie pentru a le arde înainte de a-mi aminti că trebuie să punctez pielea. Așa că le-am scos din tigaie și am făcut-o foarte repede. Aici, puteți vedea că am tăiat pielea / grăsimea până la capăt, dar evit tăierea cărnii. Dacă te uiți cu atenție, vei vedea că există o mică membrană care separă pielea / grăsimea de carne, așa că, dacă ești atent, te poți opri din a tăia membrana.
Îmi place să mă prefac că sunt chirurg uneori. Numele meu este Dr. Breedlove.
Habar n-am de unde.
Tăiați pielea într-un model crosshatch, apoi mergeți înainte și aruncați-o în tigaie, cu pielea în jos. Gatiti-l 10 sau 15 minute la foc mediu-mic, astfel incat pielea sa se gateasca incet si sa devina crocanta.
Piele de rață crocantă? Sunt lucrurile din care au fost făcute visele.
După ce pielea este clară, răstoarnă-le și cearcă cealaltă parte pentru câteva minute.
Pentru că David spune asta, de aceea.
Când sunt arse pe ambele părți, scoateți sânii din tigaie ...
Apoi puneți-le pe o foaie de copt și băgați-le într-un cuptor foarte scăzut (160 de grade) pentru a se încălzi.
Apoi, scurgeți tigaia pe care tocmai ați folosit-o pentru a arde piepturile de rață, lăsând puțin din prețioasa, grăsimea sacră de rață. Aruncați o ceapă tocată ...
Și gătește-le până se înmoaie, aproximativ cinci minute cam așa.
Adăugați orezul arborio ...
Apoi amestecați-l cu ceapa și gătiți timp de aproximativ două minute la foc mediu.
Adăugați vin alb, apoi amestecați și gătiți câteva minute până când este absorbit. Și apoi - acest lucru este foarte, foarte important - închide ochii. Inhala. Respirați în minunea care are loc chiar în fața voastră: grăsime de rață. Ceapă. Vin.
Atunci mulțumește pentru toate binecuvântările acestei vieți.
Apoi, totul este despre gătirea risotto-ului: adăugați doar oale de bulion cald de pui în trepte, amestecând și lăsând fiecare adăugare să se absoarbă înainte de a adăuga următorul.
Adăugați bulion ...
Apoi amestecați și absorbiți. Continuați până când risotto este gătit, dar are încă o mușcătură frumoasă.
Când risotto este gata, tocați niște șuncă. Tocmai am avut această șuncă de tip prosciutto feliată subțire, dar dacă aveți o bucată mai groasă o puteți tăia în cuburi mici, așa cum spune David.
La risotto, adăugați șunca împreună cu cârnații fierți ...
Apoi adăugați suc de portocale și coajă. Iată ce trimite vasul deasupra, băieți!
În cele din urmă, ca și cum risotto nu ar fi deja la înălțimea decadenței, amestecați carnea mărunțită de pe picioarele de rață ...
Scoateți apoi piepturile de rață din cuptor. Feliază-le ...
Apoi așeză feliile pe o porție generoasă de risotto. Presărați totul cu pătrunjel tocat mărunt ... apoi stați înapoi și aruncați o privire bună și lungă.
Atunci îți amintești că întregul mulțumește pentru binecuvântările acestui lucru de viață de mai sus? Fă asta încă o dată.
Și, în sfârșit, în cele din urmă: săpați!
novenă la Sfânta Lucia pentru ochi
Ați câștigat mai mult decât atât.
Puteți găsi această rețetă în superba carte de bucate a lui David, Noua masă portugheză , care se întâmplă să fie una dintre cărțile de bucate preferate ale mamei mele. Este și unul dintre preferatele mele.
Mulțumesc, dulce David, că m-ai lăsat să recreez cina superbă pe care ai pregătit-o în mai. A fost o masă atât de memorabilă și îți iubesc mai mult bagajele.
Iată rețeta imprimabilă, băieți
Acest conținut este creat și întreținut de o terță parte și este importat pe această pagină pentru a ajuta utilizatorii să își furnizeze adresele de e-mail. S-ar putea să găsiți mai multe informații despre acest conținut și despre conținut similar la piano.io Publicitate - Continuați să citiți mai jos
