Cremă de zahăr ars

Cr Me Br L E

Astăzi este o zi foarte specială.

Este o zi specială, deoarece îți împărtășesc desertul meu preferat de pe pământ. Mmm ... Cremă de zahăr ars . Este chiar distractiv de spus, chiar dacă este o durere la gât să scrii. Mi-a plăcut de foarte, foarte, foarte mult timp.

Am inclus această rețetă de crème brûlée în cartea mea de bucate și plănuisem ca aceasta să rămână una dintre rețetele care conțin doar cărți de bucate. Dar ieri după-amiază, în timp ce mă pregăteam să fac un lot de lucruri (sărbătoream faptul că era joi. A fost o ocazie foarte specială!) Am decis că este prea bine să nu le împărtășesc și aici. Așa că i-am trimis un e-mail lui Cassie, iubitul meu editor de cărți de bucate (și Black Heels) și am spus următoarele:

Mă pregătesc să fac Crème Brûlée și nu suport să nu o împărtășesc pe site-ul meu .

Răspunse Cassie Sunt complet de acord. Crème Brûlée trebuie împărtășită în mod liber cu toți oamenii. Acțiune. Împărtășește trebuie !

De aceea o iubesc pe Cassie. Ea înțelege importanța împărțirii cremei cu omenirea.

Apoi a scris înapoi și a spus: Crezi că ai putea să-mi trimiți acele editări Black Heels, ca să putem publica cartea cândva?

Nu i-am răspuns.

Aceasta este Crème Brûlée, prietenii mei. Pe cât de intimidante sunt toate aceste simboluri de litere și la fel de fanteziste pe cât pare desertul în sine ... este cu adevărat unul dintre cele mai simple lucruri pe care le poți face. Singura problemă este că într-adevăr aveți nevoie de un instrument special - o torță mică de bucătărie din butan. Dar, așa cum subliniez în cartea mea de bucate, dacă trebuie să justificați achiziția (și au un preț rezonabil), rețineți că puteți folosi și torța pentru a aprinde lumânări și a ține la distanță aspii otrăvitori.

Cred că loveam sosul când am scris acel capitol. Îmi pare rău.

Iată cum reușești.

numerele de îngeri 88

Începeți prin turnarea smântânii grele într-o cratiță. Adăugați fie extract de vanilie, fie caviar dintr-o bob de vanilie, SAU ...

Acest! Ați folosit-o vreodată? Este o pastă de fasole de vanilie, un preparat făcut cu caviar pur de vanilie.

(Rețineți că acest ingredient nu este obligatoriu! Este într-adevăr un articol de comoditate mai mult decât orice altceva. Folosesc aproape întotdeauna o bob de vanilie când fac Crème Brûlée.)

Conform pachetului, o lingură de pastă este egală cu caviarul unei fasole de vanilie ... așa că merg cu această măsurare.

Adăugați-l chiar în cremă. Dacă folosiți un bob de vanilie, pur și simplu deschideți-l și răzuiați-l în caviar ... și continuați și aruncați-l și în boabe, doar pentru câteva minute.

Aduceți crema la foc mic la foc mediu-mic. Nu doriți să fiarbă - doar fierbeți și vă încălziți.

În timp ce crema se încălzește, separați 10 ouă ...

semnificația numărului 64

Și aruncați gălbenușurile într-un bol.

Adăugați zahăr, apoi bateți bine câteva minute sau până când gălbenușurile devin galbene pal.

De fapt, sunt oaf leneș, așa că voi folosi mixerul meu electric cu accesoriul pentru whisk. Brațele îmi obosesc prea mult când trebuie să bat și să fac fotografii în același timp.

Acesta este aproximativ un minut și jumătate mai târziu. Gălbenușurile sunt palide și ușor groase. Lasă-le deoparte pentru un minut.

Suntem pe punctul de a deveni foarte serioși aici.

Se strecoară crema folosind un filtru cu ochiuri fine.

Uită-te la toată vanilia!

Sincer - nu se poate ști. Chiar și în această perioadă scurtă de timp, vanilia a transformat crema într-un fel de preparat potrivit pentru un rege. Aroma este de nedescris.

Acum, cu mixerul în funcțiune (sau cu brațul bătut, dacă sunteți în acest fel) ...

semnificația numărului de înger 000

Se toarnă foarte, foarte încet într-o ceașcă bună de smântână caldă. Vrei să mergi încet - temperăm ouăle (le obișnuim cu căldura cremei) și nu vrem să le gătim.

După ce ați adăugat prima ceașcă, continuați să adăugați restul de smântână fierbinte; îl puteți adăuga mai repede pe măsură ce amestecul se încălzește. Nu îl depășiți în acest moment - pur și simplu aveți mixerul pe mediu spre mediu-scăzut.

Aproape întotdeauna am puțină spumă în vârf în acest moment.

Așa că scot spuma cu o lingură mică ... și o eșarfez chiar acolo, în fața copiilor mei, a Basset Hound-ului și a Maker-ului meu.

Nu mi-e rușine.

Pentru comoditate, turn amestecul de cremă într-un recipient care se poate toca ...

Apoi umple ramekinurile - care stau pe o foaie de copt cu margini - unul câte unul.

Am avut aceste ramekini de ani de zile și cred că au ca rezultat o porție destul de generoasă de Crème Brûlée. Dar am un apetit destul de generos, așa că totul este în regulă cu lumea.

Introduceți tigaia în cuptor, apoi turnați apă în tigaie, permițându-i să urce pe părțile laterale ale ramekinelor. Apoi, permiteți-le să se coacă timp de aproximativ 30 de minute sau până când sunt pregătite. Fii cu ochii pe ei spre final pentru a te asigura că nu se rumenesc!

Folosiți o spatulă mare pentru a scoate ramekinurile de pe foaia de copt, apoi lăsați-le să se răcească puțin pe blatul de bucătărie. După aceea, acoperiți-le și puneți-le în frigider timp de cel puțin două până la trei ore - vor trebui să se răcească și să devină drăguțe, ferme și minunate înainte de a le termina.

Oh, este greu să aștepți.

Deci ghici ce? Nu am de gând să aștept! Pentru a le termina, presărați o lingură bună de zahăr superfine - numit și Baker’s Sugar - pe toată suprafața. Rețineți că în timp ce dvs. poate sa folosiți zahăr obișnuit (așa cum am făcut aici), procesul de caramelizare într-adevăr devine mult mai ușor dacă utilizați lucruri superfine. Îți voi arăta de ce într-un minut.

Iată arma.

Și plecăm!

Mă duc într-un unghi cu torța, ținând-o aproape paralel cu suprafața cremei. Poți vedea că zahărul începe să se topească aici?

la ce oră se deschide Walmart pe 26 decembrie

Încet, veți vedea că zahărul începe să se rumenească. Pur și simplu continuați să-l mișcați, fără să vă odihniți prea mult pe un singur loc.

Ideea de aici este că doriți să rumeniți zahărul foarte repede, deoarece nu doriți căldura de la torță să se încălzească sau să afecteze altfel cremă rece, cerească de dedesubt. De aceea, zahărul superfin ajută atât de mult: se topește mai repede și începe să se rumenească mai repede decât zahărul obișnuit. De asemenea, este din acest motiv că este foarte dificil să rumenim zahărul sub puiul de cuptor - deși unii bucătari (mult mai talentați) sunt capabili să-l scoată, nu am reușit niciodată să fac asta fără să deranjez crema.

Și încurcarea cremei este un păcat! Un păcat grav, de neiertat!

fotografii de nuntă cu ree și ladd drummond

Acesta este maro.

Dar asta este și mai maro ... și exact așa îmi place. Lucrul frumos aici este că, dacă aș lua vârful unei linguri și o ating ușor - atingeți, atingeți, atingeți - suprafața ar fi dură și crocantă.

Așteptați un minut! CUM s-ar fi putut întâmpla acest lucru? Cine m-a lăsat să intru în această comună?

Îmi pare rău. Îmi lipsește controlul de sine.

Cum ar fi, mare timp.

Rețineți că crema dvs. va arăta ușor diferită de aceasta; pentru a obține acest lucru în timp ce încă aveam lumina zilei, a trebuit să omit procesul de răcire de 2 ore, care într-adevăr continuă să transforme / perfecționeze consistența cremei într-o încântare netedă și cremoasă. Deci, asigurați-vă că acordați timp pentru acest pas.

Și nu vă lăsați intimidați dacă nu ați creat niciodată Crème Brûlée! Așa cum se întâmplă în majoritatea a tot ceea ce are loc pe acest site, dacă pot să fac asta ... oricine o poate face.

Să aveți un weekend minunat, prieteni!

Dragoste,
Femeie Pionieră