Plăcintă de meringă clasică cu lămâie

Classic Lemon Meringue Pie

Este posibil să nu existe un desert mai clasic decât plăcinta cu bezea de lămâie! O crustă de plăcinte de casă, plină cu caș bogat de lămâie și acoperit cu bezea prăjită este un desert perfect pentru orice anotimp.

Cum împiedici plăcinta cu bezea de lămâie să nu se înmoaie?

Există trei componente principale ale unei plăcinte cu bezea de lămâie: umplutura cu caș de lămâie și topping de bezea. Modul în care sunt executate fiecare joacă un rol important în menținerea plăcintei dvs. de lămâie-bezea de la a cădea plat.

Deoarece umplutura și topping-ul pentru o plăcintă cu bezea de lămâie este gătită pe aragaz (mai degrabă decât pe cuptor), va trebui să „coaceți orb” sau să vă coaceți complet coaja de plăcintă. O crustă robustă, complet coaptă, își va păstra forma fulgioasă atunci când este umplută cu caș de lămâie. Apoi, gătiți umplutura. Această cremă de lămâie este îngroșată atât cu amidon de porumb, cât și cu gălbenușuri - ambele trebuind fierte la o anumită temperatură pentru a le activa potențialul de îngroșare complet. În cele din urmă, gătiți bezeaua la temperatura potrivită și bateți-o bine! Această plăcintă cu bezea de lămâie folosește un topping elvețian de bezea, care încălzește albușurile și zahărul, înainte de a bate la vârfuri rigide. Este important să gătiți acest amestec la 160˚ înainte de biciuire și prăjire - o bezea sub-gătită poate „plânge” sau elibera lichid în plăcintă și o face udă.

Refrigerați plăcinta cu bezea de lămâie după coacere?

După ce ați făcut plăcinta cu bezea de lămâie, încercați să o serviți în acea zi, mai degrabă decât să o puneți în frigider. Deși puteți prepara în prealabil coaja de plăcintă și cașul de lămâie, cel mai bine este să faceți bezea proaspătă și să plasați plăcinta în ziua în care o veți mânca. La fel ca atunci când o gătești sub formă, plasarea unei plăcinte cu bezea de lămâie în frigider după coacere poate provoca plângerea bezeai. ” Dacă aveți resturi pe care doriți să le salvați, este bine să le dați la frigider! Știi doar că textura se poate schimba ușor.

De ce este plăcută plăcinta mea de bezea cu lămâie?

cadouri pentru fiicele mari

Este important să gătiți umplutura de lămâie la temperatura corectă pentru a vă împiedica plăcinta să devină supă. Când gătiți amestecul de amidon de porumb, care constituie baza din crema de lămâie, aduceți amestecul la fierbere scăzută și țineți-l (în timp ce bateți în mod constant) timp de un minut întreg. Odată ce ouăle sunt adăugate, utilizați un termometru pentru a vă asigura că gătiți oul până la îngroșare, fără a fi gătit prea mult până la punctul de amestecare. Pentru o cremă de acest fel, amestecul de ouă ar trebui să atingă o temperatură de 160˚ la 180˚ pentru a se îngroșa complet. O cremă gătită corespunzător se va instala frumos când este răcită și va împiedica plăcinta de bezea de lămâie să fie slabă și supă.

Care este trucul pentru a face bezea?

Trucul pentru a face acest topping este să-l gătești pe plită inainte de biciuind-o într-o bezea groasă, cremoasă. Aceasta se numește bezea elvețiană și ne place să folosim acest tip pentru plăcinta cu bezea de lămâie. Bateți albușurile, zahărul, smântâna de tartru și vârful de sare împreună într-un bol, apoi amestecați și gătiți amestecul la un cazan până când termometrul arată 160˚. Acest lucru asigură că zahărul se dizolvă în ouă și creează o textură netedă. Această tehnică garantează, de asemenea, că ouăle au „fiert” și au atins o temperatură sigură pentru a mânca, deoarece nu veți coace această bezea mai târziu! Transferați amestecul într-un mixer de stand cu un accesoriu pentru batere și bateți până când se formează vârfuri foarte groase, cremoase și cu rigiditate medie.

1. Pentru crustă: Preîncălziți cuptorul la 400˚. Rulați 1 bilă de aluat de plăcintă într-un cerc de 13 inci pe o suprafață ușor înflorită. Transferați crusta pe o farfurie de 9 inch. Puneți marginile crustei sub pentru a fi uniformă cu marginea plăcii de plăcintă și sertizați. Așezați crusta în frigider timp de 60 de minute (sau congelatorul timp de 30 de minute). Căptușiți interiorul crustei cu hârtie de pergament, apoi umpleți cu greutăți de copt sau fasole uscată. Coaceți timp de 16 până la 18 minute, până când marginile crustei sunt foarte ușor aurii. Îndepărtați greutățile pentru plăcintă și hârtia pergament, periați peste tot cu smântână grea și înțepați fundul crustei cu o furculiță, de 6 până la 8 ori. Întoarceți-vă la cuptor și coaceți până când coaja întreagă se rumeneste peste tot, cu 12 până la 14 minute mai mult. Se lasă să se răcească la temperatura camerei.
2. Pentru umplutura de lămâie: Într-o cratiță medie amestecați împreună zahărul, amidonul de porumb, făina și sarea. Se amestecă treptat 1 & frac12; căni apă rece până la omogenizare. Gatiti la foc mediu, amestecand frecvent, pana cand fierbe amestecul, aproximativ 5 minute. Se fierbe 1 minut, amestecând continuu, apoi se ia de pe foc.
3. Bateți gălbenușurile într-un castron mic. În timp ce bateți, adăugați încet 1/4 cană din amestecul fierbinte de zahăr în gălbenușurile de ou. Se amestecă treptat amestecul de gălbenuș din vas înapoi în amestecul de zahăr rămas în cratiță. Reveniți la foc mediu și gătiți, amestecând constant, până când un termometru citește 160˚ la 180˚. Se ia de pe foc și se amestecă imediat untul, sucul de lămâie și coaja, până când untul se topește complet. Se toarnă umplutura în crusta de plăcintă răcită. Lăsați-l să se răcească timp de 15 minute. Apăsați o bucată de folie de plastic pe suprafața umpluturii, apoi răciți-o la frigider timp de 2 ore.
4. Pentru bezea: puneți o cratiță medie umplută cu 1 inch de apă la foc mediu și aduceți-o la foc mic. În vasul unui mixer, amestecați albușurile, vanilia, zahărul, sarea și crema de tartru. Așezați vasul de amestecat peste apa care fierbe și continuați să amestecați, răzuind laturile bolului frecvent cu o spatulă de cauciuc, astfel încât albușurile să nu se gătească, până când zahărul s-a dizolvat în albușuri, între 3 și 5 minute. (Când frecați o parte din amestec împreună în degete, nu ar trebui să simțiți nici o textură / granule de zahăr. Dacă utilizați un termometru, temperatura ar trebui să fie citită în jurul valorii de 160˚.) Transferați vasul într-un mixer de stand prevăzut cu un accesoriu pentru batere și bateți cu viteză medie-mare timp de 4 până la 5 minute, până când bezea este lucioasă și menține un vârf mediu rigid. Îndepărtați bezeaua deasupra plăcintei pentru a acoperi complet umplutura de lămâie și învârtiți cu partea din spate a unei linguri pentru a face plute și vârtejuri decorative.
5. Toast bezea cu un lanterna de bucatarie sau puneți sub un pui de carne (aproximativ 8 inci de la elementul de pui încălzit la foc mare) timp de 1 minut, până când se prăjește ușor. Se lasă să se răcească complet la temperatura camerei, apoi se servește.
   

Pentru a face înainte: Coaceți crusta și umpleți-o cu o zi înainte de servire și păstrați-o la frigider peste noapte. Scoateți plăcinta din frigider cu o oră înainte de a face și a acoperi cu bezea.