Risotto

Risotto

Prima dată când am gustat Risotto, locuiam și lucram în Los Angeles, ceea ce înseamnă că pompele negre mi-au lăsat picioarele doar în medie aproximativ șapte ore pe zi, adică doar când dormeam. Oricum, biroul nostru a ieșit la cină într-o seară cu directorul executiv, directorul financiar și directorul de funcții, toți vizitând din Connecticut, iar când chelnerița ne-a luat comanda, toate cele trei peruci mari au comandat specialul nopții: Risotto. Pentru că am vrut să fiu și eu o perucă mare, am continuat și am comandat și Risotto. Habar n-aveam ce este. Dar dacă a fost suficient de bun pentru acele peruci mari de homeboy, a fost suficient de bun pentru mine.

Nu-mi amintesc nimic altceva care s-a întâmplat în acea seară și nu din cauza celor 874 de sticle de chardonnay care au trecut în jurul mesei; este pentru că odată ce am luat prima mușcătură din acel Risotto, tot cremos și textural și perfect aromat - am fost transportat în întregul alt plan al existenței. După prima mușcătură, mi-am pierdut sentimentul la coate, ochii mi s-au închis încet, iar pielea capului a început să mă furnic, și nu pentru că vânturile Santa Ana erau în viteză mare în acea noapte. După prima mușcătură, viața mea s-a schimbat pentru totdeauna. Mâncasem un Risotto perfect pregătit. Și nu am vrut niciodată să mă întorc la felul în care eram înainte.

Ei bine, nu m-ar deranja să cântăresc din nou 123. Ar fi frumos. Dar vedeți, Risotto și 123 nu sunt armonioși. Nu se plasează. Nu pot coexista. Se războiesc violent și doar unul poate câștiga.

În lumea mea, Risotto a câștigat. Cu mult, mult timp în urmă.

Există zeci și zeci de variante la Risotto: amestecând dovleac proaspăt, adăugând o mulțime de ierburi proaspete, ciuperci, creveți ... pe care îl numiți. Și, deși îmi place să-l fac jazz din când în când, de cele mai multe ori îmi place să îl dezbrac la o rețetă mai simplă și mai de bază: puțin usturoi, puțină smântână și o mulțime de brânză proaspăt rasă. Pentru că este greu să îmbunătățești perfecțiunea.

Singurul dezavantaj al Risotto - bine, pe lângă faptul că stabilește reședința permanentă pe fundul tău - este că durează aproximativ treizeci de minute pentru a face și că treizeci de minute sunt petrecute sclavind peste aragaz, adăugând încet în lichid în trepte, apoi amestecând până ajunge la textura potrivită. De fapt, sintagma de sclavie peste o sobă fierbinte își are originea într-un oraș mic din Italia, când un cizmar a înlănțuit-o de fapt pe soția sa îndelungată în aragazul lor de bucătărie timp de trei săptămâni, forțând-o să facă Risotto de mai multe ori. Poveste rece, nu-i așa?

Bine, așa că am inventat asta. Dar Risotto necesită puțin efort, așa că asigurați-vă că planificați acest lucru. Se întâmplă să cred că asta face parte din bucuria Risotto, totuși - procesul organic de gătit și amestecat și gătit și amestecat ... plus că arde încă douăsprezece calorii, astfel încât să puteți avea un ... cereale sau două în plus.

Hai să mergem!

femeie pionieră crock pot ranch chicken

Distribuția personajelor: unt, ulei de măsline, ceapă, usturoi, orez arborio, bulion de pui, smântână grea, oricare sau o combinație de brânză parmezană, romano și Asiago, sare, piper și arpagic. Pregătiți-vă pentru măreție, prietenii mei.

Înainte de a merge mai departe, vă aduc următoarea alertă de știri de ultimă oră:

Pioneer Woman nu folosește brânză parmezană procesată în Risotto.

Ea foloseste…

ACK! Parmigiano Reggiano! Ce mi-a intrat? La ce vine lumea? CE SE ÎNTÂMPLĂ?

Puteți folosi orice brânză doriți. Întâmplător îmi plac lucrurile adevărate pentru această rețetă - este nevoie doar de mâncarea finală deasupra blatului.

Bine, mai întâi trebuie să râdem brânza, pentru că, dacă așteptăm până când Risotto este pe aragaz, nu vom putea să ne desprindem suficient de mult timp pentru a o rade.

Practic, ai nevoie de un total de 2 căni de brânză rasă.

Încep cu Parmigiano Reggiano. Mă face să mă simt ca, total minunat.

Ahhh, da. Uite copilul meu. Vino la mama, iubito. Vino la mama.

De asemenea, îmi place să folosesc o brânză numită Pecorino Romano. Este foarte mușcător și aromat.

De asemenea, este ușor mai moale și mai ușor de răcit. Și asta este întotdeauna o pauză frumoasă.

Pe măsură ce radeți diferitele brânzeturi, aruncați-le într-un castron împreună. Apoi va fi ușor să îl aruncați la sfârșit.

De data aceasta am folosit parmezan (stânga sus), Romano (dreapta sus) și Asiago (față). Dar puteți utiliza toate una sau doar două, dacă asta aveți.

Acum curățați 3 până la 4 căței de usturoi. Am folosit 3 pentru că am 39 de ani și am acest lucru numit HEARTBURN dacă mănânc usturoi după 5:00. Da, și Arthur-itis îmi dă mie se potrivește, gușa mea este gușă și am pete de ficat pe mâini. Totul este în jos de aici.

Tocam doar usturoiul destul de marunt.

Vă rugăm să rețineți: Acesta nu este cuțitul meu preferat. Cuțitul meu preferat era în chiuvetă și nu am avut timp să-l spăl. Și mi-am dat seama că nu-mi mai place niciun cuțit în afară de acela.

404 număr de înger flacără geamănă

Apoi, tăiați 1/2 ceapa mare.

Și acum este timpul să sclavi peste o sobă fierbinte! Fă-o pentru soții italiene înlănțuite de pretutindeni.

Încălziți o tigaie mare la foc mediu spre mediu-mic și adăugați 1 lingură de ulei de măsline.

999 verset biblic

Apoi, adăugați 1 lingură de unt. Este pentru aromă, omule.

Acum aruncați usturoiul și ceapa și nu fiți ca mine. Căldura a fost prea mare și a prăjit puțin usturoiul.

Dar am vrut să fac asta. Din cate stii tu.

Continuați și fierbeți câteva minute până când ceapa devine translucidă.

Acum! Aruncați orez Arborio de 1 kilogram, chiar deasupra lucrurilor.

Apoi amestecați-l pentru a acoperi bine orezul.

Acum! Iată ce vom face. Folosind aproximativ 7 până la 8 căni de bulion de pui sau bulion, vom adăuga aproximativ 1 cană la un moment dat, amestecând constant după fiecare adăugare. De îndată ce apare, ajutarea bulionului a fost absorbită de orez, adăugați în următorul ajutor. Este important să nu părăsiți aragazul și să nu încetați să amestecați ușor.

Iată prima adăugare de bulion.

Se amestecă timp de un minut sau două ...

Și când se pare că lichidul este în mare parte absorbit ...

Se adaugă puțin lichid. Vom repeta acest lucru de mai multe ori până când vom folosi tot lichidul.

NOTĂ: Este important să nu încălzești tigaia prea tare. Îl țin cu adevărat pe partea de jos a mediului; nu doriți ca orezul să înceapă să se lipească de fundul cratiței. Și nu uitați să amestecați.

Îmi pare rău că sunt atât de șef.

Iată un alt adaos de lichid ...

Este uimitor cât de repede orezul absoarbe lichidul. Binecuvântat este orezul care înfometează și însetează bulion de pui; căci va fi umplut.

Deci, practic, veți menține această nebunie timp de cel puțin 20 de minute, poate mai mult. Ideea este să adăugați lichidul în doze mici și să-l amestecați pe măsură ce se absoarbe.

* Trec 20 de minute

Oooh, uite! Ne apropiem. Când începe să devină umflat astfel, veți dori să gustați câteva boabe. Dacă are încă o mușcătură tare / fermă, păstrați procesul de lichid / gătit. Cantitatea de lichid pe care va trebui să o utilizați variază; nu tot Arborio se comportă la fel.

* Mai trec 5 minute

E gata! Am gustat câteva boabe și, deși este încă fermă și drăguță, mușcătura tare a dispărut.

Si acum. Și acum este timpul să ne seriozim.

Când cea mai mare parte a lichidului este absorbită, se toarnă 1 până la 1 1/2 căni de smântână grea. Nu vă fie frică. Nu te-aș duce în rătăcire.

Apoi, aruncați brânza rasă.

poezia rugăciunii pompierilor

NU TE FRICA. Nu aș face nimic ca să te rănesc.

Acum amestecă toată mizeria tatălui. Și mergeți mai departe și leșinați acum, astfel încât să vă puteți economisi energia pentru a mânca.

Adăugați din belșug piper negru ...

Și o lingură sau două de arpagic tocat.

ciocolata ciocolata prajituri cu ciocolata alba

Apoi, adăugați puțină sare dacă are nevoie de ea, dar amintiți-vă că brânza este destul de sărată. Dă-i un amestec final și servește-l imediat. Pentru că nu mai pot aștepta încă un minut sau voi ieși la perucă.

Dar într-un mod de domnișoară, desigur.

Pentru a servi, așezați doar o porțiune nu prea mare, deoarece este mai bogată decât toate în felul tău preferat. Cred că voi merge după această farfurie cu supă Jadite.

Presărați câteva arpagic deasupra (sau orice altă plantă o va face.)

Și dacă vă simțiți fantezie, faceți așa ceva. Doar spre deosebire de mine, vă rog să vă dați mâna un praf de pulbere bronzantă. Omule, asta este o mână palidă.

S-ar putea să nu arate prea mult, dar permiteți-mi să vă spun un lucru: acest Risotto ... este delicios. Nu pot folosi alt cuvânt.

Lângă o friptură ... sau o salată ... sau pur și simplu pe cont propriu cu un pahar de vin (sau un Fresca, dacă asta este mai mult otravă), există câteva lucruri mai perfect simple decât Risotto.

Fă-o. Fă-o acum. Mânca! Bucurați-vă!

* eructație *

Scuzați-mă.

Dragoste,
P-Dub