Da. Donuts!

Yum Doughnuts

Notă de la PW: În episodul de rețea alimentară de mâine, fac gogoși de casă vitrate pentru Marlboro Man, copii, Josh și Pete. Pentru a ușura, aduc rețeta gogoșilor în față. Sunt delicioase, băieți! Încearcă-i cândva.

De asemenea, rețineți: de când am postat vechea rețetă în urmă cu doi ani, am început să prăjesc gogoșile mai degrabă decât în ​​ulei de canola; acest lucru le conferă o textură mai bună.

Postat inițial în februarie 2010.

Rețineți că acest lucru ar putea dura un timp sau doi pentru a le face înainte ca procesul să se simtă complet confortabil. Am încercat să păstrez instrucțiunile de mai jos cât de precise și precise am putut. Rețeta tipărită din partea de jos a paginii are instrucțiuni numerice, astfel încât să nu lase nicio îndoială. Dar drojdia, după cum știm cu toții, poate avea uneori o minte proprie - la fel și vremea, cu umiditatea sau uscăciunea ei. Deci, dacă la început nu vă fricați, prăjiți o găină ... bine?

Dar încearcă-i cândva. Gogoasele sunt distractive de făcut!

Începeți prin măsurarea 1 1/8 cană de lapte integral. Mergeți între liniile de 1 ceașcă și 1 1/4 de ceașcă.

Da, sunt conștient că nu ați avut nevoie ca eu să vă explic asta.

Încălziți laptele astfel încât să fie cald la atingere, dar nu fierbinte. Dacă aveți un termometru, asigurați-vă că laptele este între 105 și 115 grade F. De obicei greșesc pe partea prea caldă, dar asta poate fi puțin periculos.

Adăugați 1/4 cană de zahăr în lapte. Se amestecă de câteva ori.

Acum, puteți folosi cu siguranță drojdie activă cu creștere rapidă sau uscată ... dar am avut un mare succes în acest sens SAF Drojdie instantanee , care este vândut la magazinul meu local local mic. Sunt lucruri bune, băieți. Și această pungă de o kilogramă, care ar putea face în jur de 90 până la 100 de pâini, costă aproximativ șase dolari.

Din nou, însă, dacă doriți să utilizați orice drojdie aveți în casă, nu ezitați să înlocuiți creșterea activă uscată sau rapidă.

Măsurați 2 1/4 lingurițe de granule de drojdie într-un castron. Aceasta este aceeași cantitate care vine într-un pachet individual de drojdie, astfel încât cele două pot fi ușor interschimbabile.

Se toarnă amestecul cald de lapte / zahăr în vasul cu drojdia.

Amestecați-l doar de câteva ori, apoi lăsați-l să stea câteva minute în timp ce pregătiți celelalte ingrediente.

NOTĂ: NU este necesar să dizolvați drojdia instant înainte de a o adăuga la ingredientele uscate. Îmi place să o fac în această rețetă, doar pentru a menține un proces consistent, ar trebui să folosesc o altă varietate de drojdie ... și rețeta funcționează pur și simplu în acest fel.

Apoi, adăugați 1 1/4 bețișoare de unt nesărat într-un castron separat.

* Acesta este unul dintre rarele cazuri în care folosesc unt nesărat. Se pare că funcționează mai bine în această rețetă.

Topiți untul în cuptorul cu microunde până când tocmai se topește, apoi amestecați untul pentru a termina procesul de topire. Motivul pentru care o fac în acest fel este că nu vreau ca untul topit să fie prea fierbinte. O voi adăuga la ouă bătute într-o secundă.

Crăpați câteva ouă într-un castron separat ...

Apoi bateți-le fără sens cu o furculiță.

Apoi, asigurându-vă că untul nu este prea cald mai întâi, turnați ouăle bătute în unt.

Se amestecă amestecul cu furculița până când este complet combinat.

Acum, turnați amestecul de ou / unt în vasul unui mixer electric, cu mixerul prevăzut cu atașamentul pentru cârlig de aluat. Porniți mixerul la viteza 3 (dacă este KitchenAid) sau mediu-scăzut.

* NOTĂ: Dacă nu aveți un mixer electric / cârlig de aluat, turnați-l într-un bol mare.

Cu mixerul în funcțiune, apucați amestecul de drojdie / lapte, care, opt minute mai târziu, este acum complet ciudat, plin de apă și ciudat.

Ciudat, cu bule și ciudat: când vine vorba de drojdie, toate acestea sunt atribute foarte de dorit.

Se toarnă cu atenție amestecul în vasul mixerului ...

Plop.

Lăsați mixerul să amestece ușor ingredientele împreună.

* NOTĂ: Dacă nu utilizați un mixer, amestecați ușor ingredientele umede cu un tel timp de un minut.

Lăsați mixerul să funcționeze și continuați să amestecați ingredientele umede în timp ce măsurați 4 căni de făină universală. Aici am făcut cu adevărat câteva experimente (cu făină de prăjitură, făină cu creștere automată etc.) și am revenit la lucrurile obișnuite. Uneori, cel mai bine este simplu, iubito.

Adăugați 1/4 linguriță de sare în făină și amestecați pentru a combina.

Nu pot explica serios mâna extraterestră roz ciudată din această fotografie. Este obiectivul ... sau iluminatul ... sau poate sunt într-adevăr doar un extraterestru roz ciudat și am încercat să-mi refuz mie în toți acești ani. În orice caz, încercați să nu vă deranjați. Concentrați-vă pe gogoși.

Asigurați-vă că amestecul umed arată frumos și combinat, apoi începeți să adăugați amestecul de făină în trepte de 1/4 până la 1/2 cupă ...

Amestecând câteva secunde după fiecare adăugare.

Continuă asta ...

Până când s-a adăugat toată făina.

* NOTĂ: Dacă nu utilizați un mixer, trebuie doar să adăugați făină la ingredientele umede în trepte, amestecând și / sau frământând după fiecare adăugare.

Apoi, lăsați mixerul să funcționeze timp de 8-10 minute. Veți auzi sunetul satisfăcător al aluatului plesnind peste părțile bolului metalic ... ahhh. Nu există un sunet mai satisfăcător în toată lumea.

Cu excepția poate că sunetele acelea mormăitoare pe care le face un nou-născut în primele două sau trei săptămâni din viața sa.

Dar nu mă pot lăsa să merg acolo. Este mai periculos decât o gogoșă.

Opriți mixerul, apoi răzuieți fundul vasului și reporniți mixerul încă un minut. Apoi opriți mixerul și scoateți accesoriul cu cârlig ...

... Lăsând aluatul în castron pentru câteva minute.

* NOTĂ: Dacă nu utilizați un mixer, frământați ușor aluatul timp de aproximativ 5 până la 8 minute, apoi lăsați-l să stea și să se odihnească.

ȘI ASTA ESTE pentru aluat. Tot ce faceți acum este să puneți aluatul într-un vas ușor uns (cu puțin ulei de canola sau unt), aruncați-l pentru a acoperi suprafața aluatului, apoi acoperiți cu folie de plastic (nu folie; important!) Și păstrați-o în frigider pentru câteva ore sau peste noapte.

Aceasta este a doua zi dimineață.

Acum, imediat, în timp ce aluatul este încă rece (astfel încât să poată fi rulat și manipulat cu ușurință), făinați ușor suprafața de rulare ...

Apoi plopiți aluatul cu capul în jos pe suprafață.

Apoi făinați partea de sus și răsuciți aluatul la o grosime între 1/4 și 1/2 inch, înflorind ușor pe măsură ce mergeți, în timp ce știftul începe să se lipească.

Acum, făină ușor o tigaie de copt. Mai întâi îl puteți căptuși cu hârtie cerată sau cu un covor de copt, dar nu trebuie.

Acum, în mod ideal, ați folosi acum un tăietor de gogoși de 3 inci (maxim), care este un singur tăietor care taie, de asemenea, o gaură în mijlocul fiecărei runde. Obișnuiam să am una, dar mi-e teamă că acum locuiește în fundul iazului nostru, chiar alături de lingura mea cu fantă preferată și aproximativ o sută de obiecte de uz casnic pe care băieții mei le-au folosit în diferite încercări de a prinde monștri marini.

Nu vreau să vorbesc despre asta.

Apoi, constatând că îmi lipsește și tăietorul de biscuiți mai mic (1,5 inci), a trebuit să aleg între aceste două numere mici în caneluri.

Capul de cap.

Băieții mei, nu tăietorii.

** Îmi lipsesc câteva fotografii secvențiale aici pentru că ... ei bine, pentru că sunt un ciudat, dar practic iată ce s-a întâmplat:

1. Tăiați o gaură centrală în rundele mai mari folosind un tăietor de 1 până la 1,5 inci.
2. Transferați gogoșile și orificiile de gogoși pe foaia de copt cu făină
3. Repetați cu resturile de aluat până când a fost folosită toată / cea mai mare parte a aluatului.
4. Acoperiți gogoșile și găurile cu un prosop mare și LASĂȚI-VĂ RĂȘIȚI ÎNTR-UN LOC CAZUT PENTRU O ORĂ PLUS.

IMPORTANT

Nu pot sublinia suficient importanța oferirii gogoșarilor cu un loc cald, fără curenți, pentru a se ridica. Aluatul a început rece, așa că trebuie să vă asigurați în mod agresiv că au mediul adecvat pentru creștere. Bucătăria mea este extrem de curentă - am patru ferestre mari care au văzut zile mai bune - așa că trebuie să mă supăr încălzind grătarul meu mare, apoi oprindu-l, apoi așezând cratițele cu gogoși pe grătarul cald. Acum, nu doriți ca tigaia pe care stau gogoșile să se încălzească deloc - asta ar încurca fundul gogoșilor. Dar trebuie să creați într-adevăr un mediu cald, astfel încât gogoșile să crească în mod adecvat. Cât de mult se ridică gogoșile în următoarea oră este direct legat de cât de ușoare și pufoase vor fi ... așa că fă ce poți!

Aceasta este după o oră de ridicare într-un loc frumos și cald.

Comparați diferența:

Înviată, gogoșarii nu ar trebui să pară solizi, ci ar trebui să arate într-adevăr ușori - de parcă s-ar prăbuși dacă ai respira asupra lor. Simțiți-vă liber să le lăsați să crească încă 15 minute în plus, dacă credeți că au nevoie de ea. Păstrați-le întotdeauna acoperite cu un prosop ușor, astfel încât blaturile să nu se usuce.

Odată ce gogoșile au crescut, încălziți o oală de scurtare până ajunge la 375 de grade. Trebuie să aveți într-adevăr un termometru pentru prăjit, deoarece temperatura uleiului este extrem de importantă.

În mod ideal, uleiul va rămâne între 375 și 380, 380 fiind puțin pe partea fierbinte.

În timp ce uleiul se încălzește, faceți o glazură rapidă de zahăr pudră, sare, vanilie și apă rece sau lapte - sau o combinație a ambelor. Bateți-l împreună până când este complet neted.

URMĂTOARE: Faceți un pat mare și frumos din mai multe prosoape de hârtie stivuite unul peste altul. Va trebui să le folosim pentru a absorbi rapid uleiul după ce gătim gogoșarii.

Când uleiul a atins temperatura și s-a uniformizat (adică nu se încălzește până la al doilea), aruncați mai întâi o gogoșetă, doar pentru a vă simți confortabil cu procesul. Observați mica zonă zdrobită: aici mi-am înfășurat cu ușurință degetul prin orificiul gogoașei pentru ao arunca în ulei - puteți vedea cât de ușor și fragil este aluatul. Asta e bine!

Lasă-l să se prăjească și să se baloneze timp de aproximativ 45 de secunde ...

Apoi folosiți o lingură cu fante pentru a o răsturna. Vedeți cât de cafeniu a devenit în foarte scurt timp? De aceea, cel mai bine este să începi să gătești pe rând. Și continuați să monitorizați temperatura uleiului!

Sunt șef când vine vorba de gogoși. Ar trebui să merg la afaceri cu tipul nostru de gogoși din oraș. Cred că am fi foarte fericiți împreună.

45 de secunde în a doua parte, scoateți gogoasa cu o lingură cu fante, lăsând să se scurgă cât mai mult ulei.

Așezați-l pe teancul de prosoape de hârtie. Numărați până la cinci, apoi răsturnați-o pe o parte curată a prosoapelor de hârtie.

Continuați să faceți acest lucru în primele 30 de secunde sau mai puțin din viața aluatului, încercând să obțineți cât mai mult ulei pe prosoapele de hârtie - și de pe gogoasă - cât puteți.

Gândiți-vă astfel: orice ulei se înfășoară pe prosopul de hârtie nu se termină pe / în gogoșă. Este o certitudine matematică.

novena pentru sfântul apostol

Continuați acest proces, prăjind câte una până la trei gogoși ...

Până când sunt drăguți și maro auriu.

Scurgeți-le pe șervețelele de hârtie imediat după scoaterea lor din ulei.

Apoi, după scurgerea gogoșilor, aruncați-le una câte una în glazură. Scufundați-le puțin mai mult de jumătate, apoi îndepărtați-le și întoarceți-le. (Notă: puteți înghiți gogoșile de două ori dacă doriți; consultați exemplele de mai jos.)

Lasă-i să stea puțin pe un raft de răcire. Glazura va picura în jos și va începe să se stabilească puțin, iar gogoșile vor deveni mai delicioase până la a doua.

Gogoasa de ciocolată pe care o vedeți în rândul din spate este de fapt o gogoașă obișnuită care a fiert puțin prea mult pentru că am lăsat uleiul să se încălzească prea mult. S-a întâmplat.

Apoi, după ce toate gogoșile sunt fierte, aruncați mai multe găuri de gogoși la un moment dat, întorcându-le după aproximativ 25 până la 30 de secunde.

Bine, asta e. Mi-e foame oficial.

Acum acea este o gogoasă cu aspect delicios.

Dar gogoșile nu sunt despre aspect.

Ahhh. Iată frumusețea unei farfurii de gogoși.

Și înapoi la glazură: această gogoasă a fost scufundată o dată.

Această gogoasă a fost scufundată de două ori. Un pic mai sumbru și mai dezordonat, dar foarte lipicios și delicios. Indiferent dacă faceți o singură sau dublă gogoși este strict o preferință personală.

Și dacă mănânci o gogoasă sau șapte este o chestiune de discutat cu creatorul tău.

Și medicul dumneavoastră.

Bucurați-vă de acestea!