Sushi 101: Orez de sushi perfect

Sushi 101 Perfect Sushi Rice

Totul este despre orez, iubito. Este vorba despre orez.

Instrucțiuni: „Rice Prep”

1. Folosiți orez cu bob scurt sau mediu. Este mai amidonos și rotund decât soiul cu cereale lungi, care pur și simplu nu va ține împreună suficient de bine pentru a susține ingredientele din sushi. Multe magazine vând acum orez sushi etichetat special.

2. Înainte de a-l găti, spălați / clătiți orezul până când apa curge complet limpede - de aproximativ cinci sau șase ori. Dacă nu clătiți bine orezul, acesta va ajunge într-o minge mare și lipicioasă. Există suficient amidon intern în orez pentru ca acesta să se mențină suficient pentru sushi, așa că scoateți toate lucrurile din exterior clătind bine.

3. Folosiți un aragaz / aburi de orez. Orezul făcut pe plită nu va funcționa pentru sushi; nu va fi coerența potrivită. Aragazele pentru orez sunt disponibile pe scară largă la doar 12 USD.

4. Adăugați orezul clătit la aragazul cu părți egale de apă și urmați instrucțiunile pentru aragazul pentru orez. După ce ați terminat, transferați orezul gătit într-un castron mare.

Veți avea nevoie de 1 parte de sushi pentru fiecare 4 părți de orez.

Instrucțiuni pentru Sushi Su / Sushi Rice:

1. Încălziți oțetul, zahărul și sake-ul sau mirinul într-o cratiță doar pentru a dizolva și a combina. Se lasă să se răcească la temperatura camerei.

2. Gatiti orezul conform instructiunilor aragazului. Transferați-l într-un bol mare.

3. Se toarnă su (amestec de oțet) peste orez, pliant ușor pentru a încorpora.

4. Lăsați orezul să stea 10 minute, apoi pliați din nou.

Orezul trebuie să fie strălucitor, să nu fie moale și să aibă un gust ușor tărât / dulce. Acoperiți cu un prosop cald și umed și păstrați-l cald.

Aceasta este prima dintre câteva lecții de sushi pe care mi le-am adus eu, iubitul de sushi strămutat și Cody, un bucătar de sushi pe jumătate japonez din marele oraș. Cody a vizitat ferma săptămâna trecută (un cadou de naștere de la Marlboro Man, care și-a dat seama că este singurul lucru de pe pământ, în afară de un pug pe care aș vrea-o) și a petrecut câteva ore deconstruind elementele de bază ale sushi-ului, astfel încât sufletele triste ca mine abilitățile pentru ao pregăti din când în când. Sau în fiecare zi.

Îmi place sushi atât de mult.

Astăzi vom începe cu elementul de bază al sushi-ului: orezul. Orezul este baza sushi-ului. Repet: Orezul este baza sushi-ului . Potrivit bucătarului sushi Cody, ai putea să dai o felie de Spam pe o pernă mică de orez și s-ar califica tehnic drept sushi.

Spam Sushi ? Bărbătește-mă pe ușă. Deși pariez că tatălui meu i-ar plăcea. A învățat să iubească Spamul în Vietnam.

Sushi are un început interesant: oamenii din China (amuzant, deoarece sushi este un preparat japonez) obișnuiau să vindece bucăți mari de pește între două straturi plate de orez înmuiat în oțet. Ar crea un strat plat de orez, vor turna o soluție de oțet peste el, apoi vor pune un singur strat de pește peste orez. Apoi l-ar completa cu un alt strat de orez înmuiat în oțet și l-au lăsat să se vindece o perioadă lungă de timp, ca mijloc de conservare. Când peștele era gata, aruncau orezul și păstrau peștele. Cred că undeva de-a lungul drumului, cineva i-a luat pe munchies devreme, a luat o gură mare de pește și orez și a decis că este un deliciu în sine.

Aș fi fost acea persoană.

ce este un dar bun de oferit aproapelui tău

Potrivit Cody Sushi Chef, primul pas către prepararea orezului sushi perfect este să gătești orezul în mod corespunzător.

1. Folosiți orez cu bob scurt sau mediu . Este mai amidonos și rotund decât soiul cu cereale lungi, care pur și simplu nu va ține împreună suficient de bine pentru a susține ingredientele din sushi. Multe magazine vând acum orez sushi etichetat special.

2. Înainte de a-l găti, spălați / clătiți orezul până când apa curge complet limpede —De aproximativ cinci sau șase ori. Dacă nu clătiți bine orezul, acesta va ajunge într-o minge mare și lipicioasă. Este suficient intern amidon în orez pentru ca acesta să se mențină suficient împreună pentru sushi, așa că scoateți toate lucrurile din exterior clătind bine.

3. Folosiți un aragaz / aburi de orez . Orezul făcut pe plită nu va funcționa pentru sushi; nu va fi coerența potrivită. Aragazele pentru orez sunt disponibile pe scară largă la doar 12 USD.

Patru. Adăugați orezul clătit în aragazul cu orez cu părți egale de apă și urmați instrucțiunile pentru aragazul pentru orez.

După ce ați terminat, transferați orezul gătit într-un castron mare.

Al doilea pas pentru prepararea orezului sushi perfect este să adăugați o soluție de oțet numită este .

Sushi Su
4 părți oțet de vin de orez
2 părți zahăr
1 parte de vin de sake sau mirin

O să ai nevoie 1 parte de sushi su pentru fiecare 4 părți de orez .

Deci, folosind proporțiile de mai sus, iată un exemplu de rețetă pentru orez sushi:

4 cani orez cu boabe scurte / sushi
1 cană oțet de vin de orez
1/2 cană zahăr
1/4 cană de sake sau mirin (un vin de orez japonez)

1. Încălziți oțetul, zahărul și sake-ul sau mirinul într-o cratiță doar pentru a dizolva și a combina. Se lasă să se răcească la temperatura camerei.
2. Gatiti orezul conform instructiunilor aragazului. Transferați-l într-un bol mare.
3. Se toarnă su (amestec de oțet) peste orez, pliant ușor pentru a încorpora.
4. Lăsați orezul să stea 10 minute, apoi pliați din nou.

Orezul trebuie să fie strălucitor, să nu fie moale și să aibă un gust ușor tărât / dulce. Acoperiți cu un prosop cald și umed și păstrați-l cald.

Cody a adus un frigider plin de orez sushi, showoff. Orezul sushi ar trebui să fie ușor cald atunci când este timpul să faceți Nigiri sau Sushi Rolls .

Vom aborda mult mai mult într-o altă zi, dar doar pentru a vă oferi un mic manual: Nigiri este stilul clasic de sushi pe bucată de pește pe o pernă de orez pe care toată lumea îl recunoaște.

Nu. Cody Sushi Chef nu este tehnician medical. Pur și simplu își pune o pereche de mănuși din plastic de calitate alimentară pentru a facilita manipularea sushi-ului.

(Dar nu pare că este pe cale să susțină ... un examen?)

pot înlocui făina de pâine pentru toate scopurile

(Îmi pare rău, Cody.)

Pentru a forma orezul pentru sushi nigiri, Cody apucă o lingură de orez sushi ...

Apoi o rezolvă în mână ...

Se formează ...

femeie pionieră piure de cartofi cu cremă de brânză

Până când are forma unei perne mici. Apoi așează o bucată de pește (creveți, ton cu aripioare galbene, coadă galbenă, somon) deasupra pernei de orez.

Mmmmm ... salut, iubitule. Vreau să te scufund în sos de soia înnorat de wasabi și să te mângâi și să te îmbrac și să te joc cu tine și să te numesc George. Și atunci vreau să te mănânc.

* Îți voi arăta cum să pregătești creveții necesari acestui delicios sushi nigiri în zilele următoare; e o nimica toata. Dar astăzi? Este vorba despre orez, iubito.

Cea mai comună formă de sushi în zilele noastre, reprezentând aproape 90% din sushi vândut în restaurantul lui Cody, este Sushi Roll . Sunt obsedat de rulourile de sushi și nu ai crede că varietatea pe care o face Cody.

Vom acoperi toate detaliile cu privire la algele marine și alte ingrediente pentru diferite rulouri de sushi pe parcursul călătoriei noastre de sushi împreună ... dar aici, am vrut să vă arăt cum arată stratul de orez sushi pe foaia de alge marine uscate. Vedeți cum se răspândește orezul într-o foaie, dar și-a menținut calitatea ușoară, neînsuflețită?

Totul este despre orez, iubito. Este vorba despre orez.

Iată câteva imagini video de susținere ale lui Cody the Sushi Chef care discută despre orezul sushi. Nu am avut încă microfonul sau iluminatul bun la locul lor, dar cel puțin îți va permite să fii acolo cu noi și să-l asculți pe Cody. A fost cel mai drăguț bucătar de sushi pe care l-am întâlnit vreodată.

El este și el numai bucătar sushi pe care l-am cunoscut vreodată.

Dar aș risca să presupun că este unul dintre cei mai drăguți.

Bucurați-vă de videoclip! Unele dintre informații sunt puțin redundante, dar el aruncă câteva pepite utile pe parcurs. (Și scuzați clicul neplăcut al camerei foto. Nu am putut ajunge.)

Sushi Rice, de Cody Sushi Chef din Femeie Pionieră pe Vimeo .

(Și iată versiunea HD, deoarece vreau în secret să fiu un tocilar):

Fără titlu din Femeie Pionieră pe Vimeo .

Pace, dragoste și orez sushi perfect,
Femeie Pionieră