Tutorialul lui Pam’s Pie!

Pam S Pie Tutorial

Următorul tutorial este din minunat Pam Regentin care a înfrumusețat Loja cu prezența ei acum câteva săptămâni pentru un atelier de plăcinte. Pam a inspirat pe toți cei prezenți cu talentele ei de plăcintă și acum a compilat cele mai bune instrucțiuni și sfaturi pentru crusta de plăcintă perfectă. Urmați instrucțiunile de mai jos ... și veți deveni o regină care face plăcinte în cel mai scurt timp! (Sau rege, dacă ți se potrivește mai bine.)

Mulțumesc, Pam!

PICIUL TUTORIAL

Plăcinta, acea icoană a deserturilor americane, este un mister pentru mulți oameni. Ce face ca coaja de plăcintă să fie fulgioasă? Cum se poate alua și forma aluatul fără lipire sau rupere? Este păcat că crusta de plăcintă, ceva care conține doar câteva ingrediente simple, poate provoca o asemenea frică și tremur la brutarul de acasă.

Două plăcinte cu coajă erau obișnuite pe mesele familiei. Indiferent dacă este dulce sau sărat, plăcinta era un aliment tradițional ușor de găsit și de bucurat universal. De ce devine atât de greu în aceste zile să găsești o plăcintă delicioasă, bine făcută, cu două cruste? Plăcinta noastră americană de patiserie a devenit o victimă în vremurile noastre moderne, concentrându-ne pe mâncărurile convenabile și pe exodul bucătăriilor casnice din bucătărie. Plăcintele lucrate manual cu atenție au fost înlocuite cu imitații prelucrate în fabrică. Din ce în ce mai puțini fabricanți de plăcinte, păstrătorii secretelor de fabricare a plăcintelor, sunt în jur să transmită tradiția creării a două plăcinte cu crustă. Sper să văd o renaștere a acestui meșteșug și vreau să împărtășesc ceea ce știu în acest scop.

cadouri grozave pentru băieți sub 30 USD

Plăcinta tradițională cu două cruste este mult mai mult decât o rețetă. Fabricarea plăcintelor este o metodă. Făina, grăsimea și apa trebuie amestecate într-o combinație corectă, folosind tehnici speciale pentru a obține o crustă fragilă, fragedă, care poate cuprinde o multitudine de umpluturi diferite. Deși sună misterios, cu adevărat nu este. Odată ce structura unui aluat bun de plăcintă este înțeleasă, obținerea acestuia devine mult mai simplă.

Aluatul de patiserie ar trebui să fie suficient de rezistent pentru a menține o umplutură, dar suficient de fraged când este copt pentru a se topi pe limbă cu fulgi deliciți de crustă. Acest lucru se realizează atunci când făina și grăsimea sunt în raportul corect între ele. Raportul pe care îl folosesc este de 2,5 părți de făină și 1 parte de grăsime. Un adaos de sare și zahăr pentru aromă și apă pentru a forma gluten structural cu făina și aveți elementele constitutive ale unei cruste bune de plăcintă. Este important ca făina și grăsimea să fie încorporate împreună, astfel încât, atunci când aluatul este întins, bucățile de grăsime se întind între straturile de făină glutenă. Când grăsimea se topește în timpul coacerii, lasă spațiile dintre structurile de făină ... voila! Flakiness!

GRASIME

Să luăm deci în considerare grăsimile. Orice fel de grăsime, solidă sau lichidă, poate și a fost folosită pentru a face crusta de plăcintă. Fiecare are argumentele pro și contra. Din motive de scurtă durată, vă voi spune ce folosesc și de ce le folosesc.

Untură

Untura de porc a fost întotdeauna considerată grăsimea principală pentru producerea celor mai bune produse de patiserie. În aceste zile untura are o reputație proastă nemeritată. Faptul este că este o grăsime naturală care a fost consumată în multe culturi, peste tot în lume, de la începutul timpului. Untura este în cea mai mare parte grăsime monoinsaturată și are, de asemenea, 10% acizi grași polinesaturați. Este, de asemenea, o sursă bogată de vitamina D. Untura de frunze este un untură premium, recoltată din rinichii porcului și are o aromă blândă. Bucătarii de pretutindeni recunosc virtuțile unturii pentru coacere și gătit.

Din păcate, majoritatea unturilor de porc disponibile în magazinele alimentare au fost modificate prin hidrogenare și adulterate cu conservanți. Singura untură de construcție pentru sănătate este produsă de fermieri meșteșugari care produc untură de porc pură care trebuie păstrată la frigider sau congelată. Merită efortul de a căuta surse pentru această grăsime de gătit valoroasă.

Unt

Untul este, de asemenea, o grăsime naturală, bogată în vitaminele A, D, E și K liposolubile, precum și importante urme de minerale. De asemenea, are o reputație nemeritată ca fiind nesănătoasă atunci când realitatea este că este o grăsime naturală sănătoasă. Există multe articole disponibile care susțin acest lucru. Studii recente au arătat că grăsimile saturate precum untul nu au nicio legătură cu riscul crescut de boli de inimă. Untul de bună calitate îi va conferi unei cruste de patiserie o aromă bogată de neegalat de orice altă grăsime. Nu este la fel de fulgios și fraged ca untura, așa că, dacă vreau o crustă cu adevărat fragedă, voi înlocui untura din untul din rețetă.

Din aceste motive, aleg untul și untura de frunze pentru toate crustele mele de patiserie. Nu mai folosesc niciun fel de grăsimi produse de om, deoarece toate sunt hidrogenate și procesate cu substanțe chimice care sunt atât nesănătoase pentru mine, cât și pentru familia mea și vor lăsa arome neplăcute în plăcinta mea finită. Testul nostru de gust al grăsimilor plăcinte ne-a ajutat să vedem cum aromele naturale ale untului și unturii de frunze erau superioare aromelor artificiale produse de laborator, ale grăsimilor artificiale.

jucării cool de Crăciun pentru băieți

Rețeta mea pentru crusta de plăcintă perfectă

Aceasta este rețeta pe care o folosesc. Nu l-am inventat. Poate fi găsit în multe locuri și este la fel de vechi ca dealurile. Rețineți că grăsimea din rețetă poate fi de orice fel. Untul sau o combinație de unt / untură poate fi înlocuită în orice rețetă care necesită scurtare sau alte grăsimi fabricate.

Aceasta este rețeta mea pentru o plăcintă frumoasă cu două cruste. De fiecare dată când îmi doresc o crustă mai robustă, ca atunci când fac o plăcintă cu plăci sau o plăcintă, voi folosi tot untul pentru un total de o cană pe rețetă.

Pentru o plăcintă de nouă inci, două cruste:

2 & frac12; cupe pentru toate scopurile sau făină de patiserie
1 linguriță sare
1 linguriță la 1 lingură de zahăr (pentru o plăcintă cu fructe. Omiteți zahărul pentru o plăcintă sărată.)
& frac34; cană unt rece, tăiat în bucăți
& frac14; ceașcă de untură cu frunze reci, tăiată în bucăți
& frac14; cana cu apa rece

Se amestecă ușor cele 2 căni de făină, sare și zahăr împreună într-un bol de amestecare sau în vasul unui robot de bucătărie.

Adăugați bucățile de unt și untură și tăiați-le în făină folosind un tăietor de patiserie sau pulsând robotul de bucătărie. Amestecul ar trebui să arate ca niște firimituri mari și să înceapă să se agațe împreună în grămezi. Adăugați restul de & frac12; cană de făină și amestecă ușor sau pulsează procesorul de două sau trei ori.

Nu amestecați prea mult această făină. Ar trebui să îmbrace aglomerările.

Presărați apa peste aluat și cu mâinile sau o lingură de lemn amestecați până când aluatul se ține împreună.

faceți înainte piure de cartofi ree drummond

Formați aluatul în două discuri.

Tehnica de rulare

O metodă tradițională de rulare a aluatului este de a făina suprafața de rulare, sucitorul și aluatul în sine. De îndată ce aluatul începe să devină lipicios, mai multă făină este plouată liberal pe suprafețe, continuu, până când cercul plăcintei este complet. Problema cu această metodă, în special pentru începători, este că este foarte ușor să faci să se absoarbă prea multă făină în aluat, supărând echilibrul delicat al făinii și al grăsimilor. Când s-a adăugat prea multă făină, aluatul devine uscat și greu de manipulat. Crusta finală coaptă va fi, de asemenea, dură și uscată. Acesta este motivul pentru care atât de mulți renunță la crusta de plăcintă!

Tehnica hârtiei de pergament este ceea ce mi-a schimbat fabricarea plăcintelor, de la sesiunile de frustrare a părului la lucrările plăcute de succes. Am predat această tehnică bărbaților, femeilor și copiilor cu succes continuu. Este o mare bucurie pentru mine să văd pe cineva care nu a făcut niciodată o plăcintă sau a avut un succes limitat în crearea plăcintei atingându-și obiectivul de plăcere frumoasă folosind această metodă simplă. Folosind două bucăți de hârtie pergament (sau hârtie de ceară într-o ciupitură), aluatul poate fi rulat fără lipire și transferat în vasul pentru plăcinte fără rupere. Deoarece raportul dintre făină și grăsime a fost menținut, crusta coaptă este fragedă și delicioasă!

Magia se întâmplă

Folosind două foi de hârtie pergament, care are cel puțin douăzeci de centimetri pătrat fiecare, puneți un disc de aluat între ele. (Dacă aluatul este lipicios din orice motiv, nu vă faceți griji. Presărați niște făină pe pergament pentru a începe. Nu ar trebui să adăugați prea mult și nu se va mai lipi.) Începând de la centru, rotiți știftul în marginea. Întoarceți aluatul și pergamentul după cum este necesar și continuați să rulați, întotdeauna de la centru la marginea exterioară. Scopul este de a avea o formă de cerc care să fie doar puțin mai mare decât vasul de plăcintă. După câteva rulouri, ridicați hârtia pergament de aluat pentru a slăbi și înlocuiți pergamentul. Întoarceți totul și slăbiți cealaltă foaie de hârtie. Continuați să rulați până când aluatul are aproximativ unsprezece centimetri în diametru pentru un vas de plăcintă de nouă inci.

Când cercul de aluat are dimensiunea dorită (plasați tigaia peste aluat pentru a verifica dacă cercul de aluat este suficient de mare) slăbiți ambele foi de pergament ridicându-le și apoi înlocuindu-le pe aluat. Păstrați o coală de hârtie pe aluat și folosiți-o pentru a ridica aluatul și a-l răsturna în vasul pentru plăcinte. Aveți grijă să centrați aluatul în vas. Scoateți hârtia.

Ridicați cu grijă marginile aluatului și trageți aluatul în colțurile inferioare ale vasului. Încercați să nu prindeți aer sub coaja de jos.

Acest fel de mâncare cu căptușeală de plăcintă poate intra în frigider, în timp ce coaja de sus este lansată în același mod cu hârtia pergament. Pregătiți umplutura de plăcintă.

pam dawber și mark harmon kids

Asamblarea Plăcintei

Chiar și cu umplutura de plăcinte, este bine să ne gândim mai degrabă la metode decât la rețete, astfel încât brutarul să poată fi flexibil, folosind ceea ce este la îndemână și fiind creativ. Fructele pot fi amestecate (piersici și zmeură, mere și pere), zahărul, îngroșătorul și condimentele pot fi ajustate după cum este necesar. Este bine să încercați să dezvoltați intuiția unui brutar. Pregătirea plăcintelor poate fi experimentală, respectând în același timp liniile directoare de bază.

Pentru o umplutură de fructe proaspete de orice tip, de obicei nu este necesar să se utilizeze mai mult de aproximativ & frac34; ceașcă de zahăr și două linguri rotunjite de îngroșător pentru o plăcintă de nouă inci. eu prefer faina de tapioca pentru agent de îngroșare pentru aroma sa ușoară, dar pot fi folosite și amidon de porumb sau făină albă. Îngroșătorul poate fi micșorat sau crescut în funcție de suculența fructelor, fructele de padure au nevoie de mai mult, merele pot avea nevoie de mai puțin. Folosiți suficient fruct pentru a umple vasul de plăcintă; șase căni sunt de obicei suficiente.

Se amestecă fructele, zahărul și îngroșătorul împreună și se pun în vasul de plăcintă căptușit cu aluat.

Punctați partea de sus cu bucăți de unt. Folosesc loturi, aproximativ patru sau cinci linguri. Acest lucru adaugă o bogăție delicioasă sucurilor de plăcintă. De asemenea, îmi place să strâng sucul de la jumătate de lămâie peste umplutura plăcintei pentru a adăuga strălucire la aromă.

Rulați crusta superioară în același mod ca și crusta inferioară între foile de pergament. Slăbiți ambele foi, scoateți una și folosiți cealaltă pentru a transfera aluatul pe plăcintă. Scoateți pergamentul și apăsați ușor aluatul pe plăcintă. Apăsați ușor marginile împreună. Tăiați excesul de aluat pe margini, astfel încât să se extindă aproximativ un centimetru în jurul plăcintei. Apăsând cele două cruste împreună, rotiți-le sub și în interiorul marginii vasului pentru plăcinte.

Flautați marginile ciupind cu degetele într-un model elegant sau pur și simplu folosiți o furculiță așa cum a făcut întotdeauna bunica mea. Ideea este de a sigila marginile, astfel încât sucurile să rămână în plăcintă în timp ce se coacă.

Tăiați câteva fante în plăcintă cu un cuțit pentru a permite scăparea aburului. Acest lucru ajută la prevenirea erupțiilor vulcanice de sucuri cu bule. În acest moment îmi place să periez vârful plăcintei cu o spălare cu ou (un ou bătut cu o lingură de apă). Acest lucru conferă plăcintei o glazură strălucitoare. Crema grasă periată face, de asemenea, o crustă maro frumoasă.

2626 număr de înger

Așezați frumoasa creație pe o foaie de copt și coaceți într-un cuptor fierbinte, la 425 de grade, până când plăcinta începe să se rumenească, aproximativ 30 de minute. Acoperiți plăcinta cu folie pentru a împiedica mai mult rumenirea, întoarceți cuptorul la 375 și continuați coacerea până când sucurile din plăcintă încep să clocotească. În funcție de fructele folosite, acest lucru ar putea dura mai mult de douăzeci și patruzeci de minute. Fii răbdător. Atâta timp cât crusta de plăcintă este acoperită pentru a preveni rumenirea excesivă, plăcinta poate continua să se coacă.

Când plăcinta este cu bule și maro auriu, scoateți-o din cuptor pentru a se răci. Faceți un mic jig. Continuați și transformați-l în Dansul Fericit. Tocmai ai făcut o plăcintă superbă, aromată, cu care bunica ta ar fi mândră.