Aflați cum să prindeți și să prăjiți o curcan

Learn How Truss Roast Turkey

Iată secretul unui curcan superb gătit uniform, cu o piele crocantă, maro aurie peste tot și carne suculentă!

Vă rugăm să rețineți că instrucțiunile de gătit sunt pentru un curcan neumplut.

De la Heather Christo.

Mai întâi, asigurați-vă că curcanul este dezghețat corect și complet. Acest lucru se face cel mai bine în frigider peste o zi sau două. Asigurați-vă că îndepărtați gâtul și interiorul cavității. (Îmi place să țin gâtul pentru sos și să arunc organele, dar faci ceea ce îți place cu acei băieți mici!)

Clătiți și uscați curcanul, apoi lăsați-l să ajungă la temperatura camerei timp de aproximativ 30 de minute. Truss pasărea.

Notă despre timpul de prăjire: Ca regulă generală, prăjiți curcanul timp de 12-13 minute pe kilogram, pentru acea culoare superbă maro, prăjiți-l la 400 ° F pentru primele 30 de minute, apoi reduceți temperatura la 350 ° F și prăjiți pentru restul timpul de gătit. (Dacă nu vă pasă atât de mult de culoare și mai degrabă nu trebuie să vă faceți griji cu privire la schimbarea temperaturii cuptorului, puteți pur și simplu prăji curcanul la 350 ° F pentru întreaga perioadă de prăjire.)

Preîncălziți cuptorul la 400 ° F (sau 350 ° F dacă doriți) și îndepărtați rafturile suplimentare. Vrei ca raftul să fie scăzut în cuptor, astfel încât curcanul să aibă suficient spațiu. Pregătiți o tigaie de prăjit cu un raft de prăjire, astfel încât fundul păsării să nu-și croiască în propriul suc.

În fundul tăvii de prăjit, puneți gâtul de curcan, inele de ceapă, bulion și vin.

Într-un castron mediu, amestecați coaja de lămâie, usturoiul, pătrunjelul, salvia, cimbru și uleiul de cocos până când se formează o pastă. Înveliți curcanul într-un strat gros de amestec de ulei de cocos. Asezonati generos cu sare si piper kosher. Așezați jumătățile de lămâie în cavitatea păsării. Transferați totul în raftul de prăjire setat în tigaie.

Așezați curcanul pe cel mai jos rack din cuptor. Dacă începeți la 400 ° F, gătiți timp de 30 de minute, apoi reduceți temperatura cuptorului la 350 ° F și continuați prăjirea pentru timpul rămas de gătit, aproximativ 2 ore și 15 minute mai mult pentru o pasăre de 13 kilograme (pentru un timp total de prăjire de 2 ore 45 minute) . Dacă începeți la 350 ° F, pur și simplu prăjiți curcanul la temperatura respectivă pentru tot timpul (2 ore 45 minute pentru o pasăre de 13 kilograme). La fiecare 45 de minute aproximativ, îmi place să bat curcanul cu sucurile din fundul cratiței.

Când curcanul este gata, pielea ar trebui să fie maro aurie, sucurile să curgă limpede, iar un termometru introdus adânc în coapsă ar trebui să citească 160ºF. Amintiți-vă că pe măsură ce curcanul se odihnește, acesta va continua să gătească.

Scoateți curcanul din cuptor și lăsați-l să se odihnească cel puțin 20 de minute înainte de sculptat. Afișați întreg curcanul prăjit pentru bufet, dacă doriți, sau începeți să sculptați.

Există câteva secrete pentru un curcan perfect prăjit. Cea mai importantă parte este că este prăjită uniform, astfel încât întreg pasărea este suculentă și gătită corespunzător. Fermarea vă ajută să realizați acest lucru. Celălalt lucru pe care îl face ferma este să-ți ofere o pasăre cu adevărat drăguță! Deci, dacă este tradiția ta să-ți arăți superba pasăre prăjită înainte de a o cioplii, atunci scoate-ți sfoara și hai să facem fermă!

Nu este nevoie să fii intimidat. Într-adevăr, nu este dificil să trântiți și durează doar un minut sau două și niște sfori de bucătărie, pe care le puteți ridica la magazinul dvs. alimentar (întrebați măcelarul!).

Mai întâi, trebuie să vă asigurați că curcanul este dezghețat. Acest lucru se face cel mai bine în frigider peste o zi sau două. Acum, asigurați-vă că ați golit-o complet decongelat curcanul gâtului și interiorele. Personal, îmi place să păstrez gâtul pentru sos și să arunc organele, dar ceea ce faci cu acei băieți depinde în totalitate de tine!

Îmi place să clătesc și să-mi usuc curcanul și să-l las să ajungă la temperatura camerei timp de aproximativ 30 de minute. Pentru fermă, aveți nevoie de o sfoară lungă și frumoasă de sfoară pentru măcelari de bumbac (de câțiva metri lungime). Luați pasărea și așezați-o pe o scândură cu fața spre tine, cu tobe îndreptate spre voi!

Îndoiți sfoara în jumătate și faceți o buclă în punctul central. Pune asta peste partea de sus a butucului gâtului (scuze). Trage sfoara în jos și apoi înfășurați strâns în jurul ambelor părți, sub sâni, aducând sfoara înapoi spre voi.

Apoi legați sfoara într-un nod dublu strâns chiar sub vârful sânilor.

sensul lui 112

Apoi, luați fiecare lungime de sfoară și puneți o parte sub toba și fixați-o în buclă. Puneți cealaltă parte peste butoiul și buclați-l sub .

Acum trageți strâns acele capete (care vor strânge bețele strâns!) Și apoi înfășurați sfoara înapoi, sub sâni (vă veți dubla înapoi).

În loc să vă întoarceți până la gât, vă veți opri și veți agăța fiecare bucată de sfoară prin micul ciudat ciudat care iese din aripă.

Acea mică bucată este cea care va ține șirul de aripi și le va ancora în partea păsării ...

... ca tine acum întoarce pasărea . Luați acele bucăți de sfori și încrucișați-le în spate.

Apoi aduceți sfoara înapoi la fața păsării unde ai legat nodurile mai devreme la vârful sânilor. Legați un nod dublu strâns și tăiați sfoara suplimentară.

Felicitări! Tocmai ai zburat un curcan!

Acum să prăjim această pasăre. Preîncălziți cuptorul la 400 ° F după îndepărtarea rafturilor suplimentare. Vrei ca raftul să fie scăzut în cuptor, astfel încât curcanul să aibă suficient loc. (Această temperatură poate părea un pic ridicată pentru dvs., dar vă voi explica mai multe mai târziu.)

În primul rând, îmi place să folosesc un raft de prăjire cu tava mea de prăjit, astfel încât fundul păsării să nu se fierbe în propriul suc. Îmi place pielea crocantă peste tot. În fundul tăvii de prăjitură, am pus gâtul de curcan. Am tăiat o ceapă galbenă mare în inele groase și o bag și acolo. Am adăugat și 4 căni de bulion de pui sau curcan și aproximativ o ceașcă sau două de vin alb pentru că ne place destul de mult sos în familia mea.

Acum pregătesc condimentul de curcan. În acest caz, am făcut un unt compus din ulei de nucă de cocos (și da, a fost extrem de delicios!), Dar ai putea folosi cu ușurință unt în loc de ulei de nucă de cocos.

Într-un castron mediu, am amestecat usturoi, coajă de lămâie, pătrunjel, salvie, cimbru și ulei de cocos.

Apoi mi-am acoperit curcanul într-un strat gros din amestecul de ulei de cocos. Apoi, am condimentat cu generozitate curcanul cu sare și piper kosher și am împins jumătățile de lămâie de la lămâile cu zest în cavitatea păsării. (Vă rugăm să rețineți că aceste instrucțiuni de gătit sunt pentru un Curcan NEUMPLUT !)

Am transferat totul în raftul de prăjire setat în tigaia care are gâtul de curcan, ceapă, vin și bulion în fund.

Regula generală este că prăjești curcanul timp de 12-13 minute pe kilogram. Îmi place să încep să-l prăjesc la o temperatură mai mare în primele 30 de minute, apoi să scad temperatura pentru a termina prăjirea. Acest lucru conferă curcanului această superbă culoare maro auriu.

Așezați curcanul pe cel mai mic rack din cuptor, astfel încât acesta să aibă suficient spațiu și gătiți curcanul timp de 30 de minute. Apoi reduceți temperatura la 350 ° F și continuați prăjirea pentru timpul rămas. (Deoarece curcanul meu a fost de 13 kilograme și trebuia să prăjească timp de 2 ore și 45 de minute, friptura inițială de 30 de minute a fost la 400 ° F, urmată de 2 ore și 15 minute la 350 ° F.) Dacă sunteți mai puțin preocupat de culoarea închisă a piele și doriți doar să fie ușor, apoi prăjiți curcanul la 350 ° F tot timpul, 12-13 minute pe kilogram.

Îmi place să bat curcanul la fiecare 45 de minute cu sucurile în fundul tigaiei.

Când curcanul este gata, pielea ar trebui să fie maro aurie, sucurile să curgă limpede, iar un termometru introdus adânc în coapsă ar trebui să citească 160ºF. Amintiți-vă că pe măsură ce curcanul se odihnește, acesta va continua să gătească.

Scoateți curcanul din cuptor și lăsați-l să se odihnească cel puțin 20 de minute înainte de sculptat. Afișați întreg curcanul prăjit pentru bufet, dacă doriți, sau mergeți direct la sculptură. (Vom vorbi despre asta în următoarea postare!)

Dacă sunteți interesat de prezentarea pe care am creat-o pentru curcanul prăjit, iată ce am făcut: am făcut un pat din frunze de kale toscane (acest lucru a durat aproximativ 1 1/2 ciorchini). În jurul marginilor, am adăugat șolduri din grădina mea, satsumas cu frunzele și am presărat câteva afine proaspete în jur. Am scos și salvie proaspătă din grădină și câțiva muguri de gălbenele care sunt încă în floare. Toate acestea durează aproximativ 5 minute și îmbunătățesc într-adevăr prezentarea. După ce sculptați curcanul, îl purtați înapoi pe acest platou.