Cum se face pui de pui ca un profesionist

How Make Chicken Stock Like Pro

A-ți face propriul pui de pui de la zero este extrem de satisfăcător - și merită cu totul. Sigur, este destul de ușor să cumpărați o cutie sau o cutie de stoc la magazin (o facem tot timpul!), Dar odată ce ați învățat cum să faceți stoc de pui acasă, cu siguranță veți gusta diferența. Aroma pură și bogată a brânzeturilor de casă nu poate fi depășită, iar timpul necesar pentru obținerea acesteia este în mare parte liber. O mulțime de rețete necesită stoc de pui: îl puteți folosi ca bază pentru supe, sosuri, sosuri și risotto și ne place ca un lichid de gătit și pentru cereale și legume aburite.

Stocul de pui poate fi făcut cu resturi de oase de pui prăjite sau cu picioare și aripi de pui, deci este o modalitate excelentă de a folosi ceea ce ai. Ne place în special să facem stoc după o cină de pui fript: îndepărtați doar carnea, apoi fierbeți carcasa și oasele într-o oală cu apă, legume și produse aromatice pentru a scoate cu adevărat aroma (sau folosiți un fel ca Ree!). Stocul rezultat este îmbogățit cu fier, colagen și vitamine care provin din măduva oaselor de pui. Dacă sunteți obișnuiți să aruncați doar carcasa respectivă, este timpul pentru un curs rapid despre cum să faceți stoc de pui!

Stocul de pui este același cu bulionul de pui?

Nu, deși pot fi folosite interschimbabil în majoritatea rețetelor. Principala diferență constă în faptul că stocul se face din oase de pui la foc mic pe o perioadă lungă de timp pentru a extrage aromele, în timp ce bulionul se face cu carne. Stocul este, în general, mai închis la culoare și mai profund în aromă decât bulionul.

câți ani au copiii Ree drummonds

Cât durează să se facă stocul de pui?

Cheia pentru un stoc mare de pui este timpul. Cu cât stocul fierbe mai mult, cu atât veți extrage mai multă aromă din oase. Planificați timp de două până la patru ore de gătit pe plită sau aproximativ 10 ore într-un aragaz lent, apoi lăsați puțin timp să se răcească stocul înainte de al depozita.

Ce se întâmplă în oală pentru a aromă stocul de pui?

Stocul tradițional necesită mirepoix (morcovi, ceapă și țelină), plus aromate precum ierburi proaspete sau uscate. Odată ce știi cum să faci brânză de pui, îl poți personaliza cu orice îți place. Păstrăm întotdeauna o pungă de resturi vegetale și tulpini de ierburi într-o pungă resigilabilă în congelator pentru a adăuga la stoc!

Am nevoie de echipament special pentru a face stoc de pui?

Veți avea nevoie de o oală mare sau de un aragaz lent, plus ceva pentru a îndepărta spuma sau alte impurități de pe suprafața stocului (o lingură sau o oală mare din metal funcționează excelent pentru asta). Veți dori, de asemenea, să vă strecurați stocul printr-o sită sau o strecurătoare cu ochiuri fine.

Pot congela stocul de pui?

Stocul îngheață frumos - se va păstra timp de aproximativ trei luni. Lăsați stocul să se răcească, apoi îndepărtați excesul de grăsime de pe suprafață și împărțiți stocul între pungi sau borcane de plastic rezistente care nu se pot închide (nu umpleți borcanele până la capăt - lichidul se va extinde pe măsură ce îngheață). De asemenea, puteți să vă turnați stocul în cupe de briose și să congelați până când este setat, apoi scoateți și congelați într-o pungă de plastic resigilabilă - veți avea discuri porționate perfect.

Puneți oasele de pui, morcovii, țelina, păstârnacul, frunzele de dafin, cimbru, ceapă, sare și piper într-un aragaz lent mare. Acoperiți cu apă cu 2 inci, apoi puneți-l la minim. Gatiti timp de 10-12 ore. Îndepărtați orice grăsime sau impurități de pe suprafață, apoi strecurați bulionul printr-o strecurătoare cu ochiuri fine. A se păstra în borcane.