Cum să prăjești puiul la perfecțiune

How Fry Chicken Perfection

Există ceva iremediabil de irezistibil la puiul prăjit fierbinte și crocant - și odată ce ai învățat cum să prăjești puiul acasă, nu vei mai privi niciodată înapoi. Toată lumea (bucătari și bunică deopotrivă!) Susține că are rețeta „perfectă”, folosind propriul strat special și amestecuri de condimente semnate, dar adevărul este că oricine poate învăța cum să facă puiul prăjit perfect - trebuie doar să te uiți aceasta. Prăjirea poate fi intimidantă pentru mulți bucătari de casă, dar nu ar trebui să fie: aveți nevoie doar de câteva instrumente simple și de puțin timp - vă vom plimba prin ea! Nu fi oprit de tot uleiul - îl poți reutiliza când ai terminat. Lăsați uleiul să se răcească complet după prăjire, apoi strecurați-l, lăsați-l la frigider și folosiți-l din nou (nu turnați niciodată ulei pe scurgere). Odată ce veți învăța cum să preparați pui prăjit, veți servi loturi mari pentru picnicuri și petreceri cu părți sudice distractive, cum ar fi biscuiți, coliere și slaw - va fi noul dvs. truc de petrecere. Și unul dintre cele mai bune lucruri despre puiul prăjit este că îl poți mânca la temperatura camerei (chiar ne place rece de la frigider!). Urmați această rețetă infailibilă și sunteți aurii.

Ce fel de pui ar trebui să cumpăr?

Ne place puiul pe piele, cu os, pentru prăjit - pielea devine crocantă, iar carnea rămâne frumoasă și suculentă. Orice parte de pui poate fi prăjită - chiar și aripile. Puteți cumpăra un pachet de piese de pui de la magazin sau puteți cumpăra un pui întreg și îl puteți tăia în bucăți (sâni, betisoare, coapse și aripi). Sau, pur și simplu cumpărați un pachet cu piesele care vă plac cel mai mult. Dacă sunteți un iubitor al cărnii întunecate, ridicați niște bețe și coapse sau, dacă preferați carnea albă, mergeți doar la sâni. FYI: Sânii durează puțin mai mult pentru a găti.

Ce fel de ulei ar trebui să folosesc?

Opiniile variază! Unora le place scurtarea sau untura, alții preferă uleiul și multora le place o combinație a celor două. Important este să folosiți ceva cu un punct de fum ridicat (ceea ce înseamnă că poate fi încălzit la o temperatură ridicată fără arsură). Gândiți-vă la uleiul vegetal, uleiul de canola sau uleiul de arahide. Nu utilizați ulei de măsline sau unt - ambele au puncte de fum mai mici. Temperatura ideală pentru prăjirea puiului este de 350˚ la 365˚ și va trebui să vă asigurați că readuceți uleiul la temperatura dintre loturi.

Trebuie să sar pui înainte de prăjire?

Modul nostru preferat de a face pui prăjit este utilizarea unei saramuri de lapte. Amestecă-ți saramura de lapte sau folosește doar lapte drept (nu ezita să-l personalizezi cu sosul tău preferat fierbinte!) Și lasă puiul să stea în amestec câteva ore sau peste noapte. Acest pas fragește puiul și adaugă tone de aromă.

Am nevoie de echipament special pentru prăjirea puiului?

Probabil ai deja tot ce ai nevoie! Bucătarii din sud folosesc adesea un preparat pentru a face pui prăjit, dar dacă tocmai înveți cum să prăjești, poate vrei să folosești ceva mai adânc. Încercați un: Conduce bine căldura și are laturi mai înalte pentru a menține uleiul conținut. Ar trebui să aveți mult timp la îndemână pentru a adăuga puiul la uleiul fierbinte și a-l scoate - acest lucru va ajuta la reducerea oricăror stropi. De asemenea, este util să aveți două tipuri de termometre: A poate fi folosit pentru a testa temperatura uleiului și a este bun pentru verificarea temperaturii interne a puiului gătit.

Cum ar trebui să prăjesc puiul în siguranță acasă?

Când prăjești adânc, cel mai bine este să planifici din timp, astfel încât să nu existe niciun fel de atingere sau amestecare în ultimul moment. Configurați o stație de prăjit: Umpleți cuptorul olandez cu ulei și atașați un termometru de prăjit la oală înainte de a porni focul. Luați puiul gata, apoi folosiți cleștele lungi pentru a coborî cu grijă puiul în uleiul fierbinte și scoateți-l - doriți să vă țineți mâinile cât mai departe de ulei.

Cât durează prăjirea puiului?

Prăjirea puiului este un proiect extraordinar de weekend - veți avea nevoie de câteva ore de la început până la sfârșit sau mai mult dacă sunteți peste noapte. Vestea bună este că de cele mai multe ori acest lucru este practic!

Care este cel mai bun mod de a servi puiul prăjit?

Puiul prăjit trebuie să se scurgă timp de cel puțin 10 minute: aranjați-l pe un raft, așezat peste o foaie de copt căptușită cu un prosop de hârtie, pentru a prinde orice picături - acest lucru va lăsa loc pentru ca aerul să circule în jurul puiului, astfel încât să nu se ude. Ne place puiul prăjit cu laturile tradiționale sudice, cum ar fi prăjitură, sote de verdeață, piure de cartofi, biscuiți sau pâine de porumb, dar chiar nu puteți greși!

1. Clătiți bine bucățile de pui, apoi așezați-le într-un castron și acoperiți cu 4 căni din zeama. Se înmoaie în frigider peste noapte sau până la 24 de ore.
2. Când sunteți gata să prăjiți puiul, scoateți vasul din frigider și lăsați-l să stea pe blat timp de 30 de minute, doar pentru a scoate frigul.
3. Între timp, preîncălziți cuptorul la 360 ° și amestecați pâinea. Așezați făina, sarea condimentată, boiaua, piperul negru, cimbru și cayenne (plus cayenne suplimentară dacă vă place căldura) într-un castron foarte mare. Se amestecă bine împreună.
4. Într-un castron mic, combinați restul de 1/4 cană de lapte. Se toarnă amestecul de lapte în amestecul de făină și se amestecă treptat cu o furculiță până când există mici bulgări; acestea vor adera la pui și vor face o coacere mai crocantă. Dacă este necesar, adăugați puțină făină sau lapte pentru a face pâinea ușor cocoloasă.
5. Încălziți 1 1/2 până la 2 inci de ulei într-o tigaie adâncă sau într-un cuptor olandez la foc mediu-mare până când un termometru de prăjit ajunge la 365˚. Coborâți ușor focul, dacă este necesar, pentru a împiedica uleiul să se încălzească.
6. Lucrând în loturi, acoperiți bine fiecare bucată de pui cu pâine, apăsând pâinea suplimentară pe pui, dacă este necesar. Așezați bucățile panificate pe o farfurie.
7. Adăugați puiul de pâine în ulei, câte 3 sau 4 bucăți odată; asigurați-vă că nu rămân împreună. Acoperiți tigaia și prăjiți timp de 5 până la 7 minute, verificând ocazional pentru a vă asigura că puiul nu se rumeneste prea mult. Întoarceți bucățile, acoperiți din nou și gătiți încă 3 până la 5 minute. În tot acest timp, monitorizați temperatura uleiului pentru a vă asigura că puiul nu arde.
8. Transferați puiul prăjit pe o foaie de copt și continuați să prăjiți restul de pui. Când toți puii au fost prăjiți, scoateți aripile și picioarele într-un suport pus peste o foaie de copt căptușită cu un prosop de hârtie și păstrați-o acoperită. (Acestea ar trebui să fie gătite până acum, dar verificați întotdeauna dacă este vizibil vreun suc roz sau carne. Dacă da, reveniți la uleiul fierbinte încă un minut, cam până când sunt fierte complet.) Lăsați coapsele și sânii pe foaie de copt.
9. Coaceți coapsele și sânii timp de 15 minute pentru a termina de gătit. (Puteți tăia în partea mai groasă a uneia dintre bucățile mai mari doar pentru a vă asigura că puiul este gătit. Dacă se vede orice suc roz sau carne, puiul trebuie să gătească în continuare în cuptor.) Scurgeți-l pe raft foaia de copt.