Plăcintă cu mere de casă

Homemade Apple Pie

înger numărul 1133

Când vine vorba de deserturi americane, nu există nimic mai clasic decât plăcinta cu mere. Există doar ceva despre o plăcintă de mere superioară, înaltă, atât reconfortantă, cât și irezistibilă - mai ales dacă este făcută de la zero. Dar, dacă nu ați mai făcut niciodată plăcintă de mere de casă, știm că poate suna puțin intimidant. Plăcinta de mere perfectă are două cerințe: o crustă fragedă (care nu este niciodată udă) și o mulțime de mere. Rețeta noastră le are pe amândouă: are toate aromele calde, condimentate cu scorțișoară ale unei plăcinte de mere clasice, precum și o crustă fulgi, untă, crocantă și aurie.

Căutați în schimb o variantă a plăcintei cu mere? Consultați rețeta lui Ree Drummond pentru și.

Cum faci de la zero plăcinta de mere de casă?

Plăcinta perfectă de mere de casă începe cu ingrediente de bună calitate: o crustă de plăcintă cu unt și umplutura de mere de sezon.

1. Crustă de plăcintă integrală: Această crustă de bază, descuamată, este ușor de întins într-un cerc îngrijit și suficient de robustă pentru a se întinde peste o movilă de mere. Poate fi preparat cu până la 2 zile înainte și refrigerat sau păstrat congelat până la o lună. Face o crustă dublă completă, dar poți face un design de zăbrele deasupra, dacă preferi. Pentru acea minunată culoare aurie, terminați crusta superioară cu o pensulă de cremă grea înainte de coacere.

2. Umplutură de plăcintă cu mere: Când vine vorba de cele mai bune mere pentru placinta cu mere , ne place să folosim mere ferme de copt care își păstrează forma, cum ar fi Granny Smith, dar și alte soiuri precum McIntosh, Braeburn, Jonagold, Cortland sau Fuji funcționează bine. Încercați să utilizați un amestec de mere tarte și dulci (cum ar fi Granny Smith + Galas) pentru a obține o plăcintă mai dinamică.

Gătiți mere înainte de a le pune într-o plăcintă?

ce să-i primesc unui copil de 13 ani de ziua ei în 2018

Gătirea merelor înainte de a le pune în coaja de plăcintă îi ajută să-și elibereze sucurile și să-și reducă volumul, astfel încât crusta de sus să nu se lase când este coaptă - dar nu este un pas necesar pentru a face plăcinta cu mere. În schimb, economisiți-vă timpul și greșelile de a găti în prealabil merele și asigurați-vă că feliați subțire merele în loc. Când merele cu felii subțiri se amestecă cu un agent de îngroșare, ca făina, se vor coace uniform într-o umplutură groasă și delicioasă.

De ce este plăcinta mea de casă apoasă?

Pentru a împiedica plăcinta cu mere să fie prea apoasă, asigurați-vă că utilizați un măr de copt bun. Când umplutura de mere și zahăr se coace în cuptor, produce un agent de îngroșare natural numit pectină. Unele mere produc mai puțină pectină decât altele. Împreună cu pectina naturală, această rețetă folosește făină pentru a îngroșa umplutura - asigurați-vă că utilizați cantitatea corectă pentru a evita o plăcintă apoasă.

De asemenea, cu o crustă dublă de plăcintă (ca aceasta), este important să tăiați fante în crusta superioară pentru a lăsa aburul să se elibereze. Dacă aburul sau apa rămân prinse în interiorul plăcintei dvs., umplutura va deveni curgătoare și crusta dvs. va fi udă.

Cum împiedici coaja de jos a plăcintei cu mere să nu se înmoaie?

Nu lăsați un fund ud să vă strice plăcinta cu mere! În schimb, dați crustei inferioare un plus de căldură la începutul procesului de gătit. Pentru aceasta, preîncălziți o tigaie în cuptor în timp ce pregătiți plăcinta, apoi așezați tigaia pe tigaie și coaceți-o pe grătarul inferior al cuptorului. Acest lucru va face un strat crocant și robust pe fundul plăcintei. Coacerea crustei pe grătarul inferior al cuptorului va preveni, de asemenea, crusta superioară să devină prea întunecată. Este un câștig-câștig!

1. Pentru crusta de plăcintă: Într-un castron mare, amestecați împreună făina și sarea. Cu un tăietor de patiserie, tăiați treptat untul rece în făină până se formează bucăți de mărimea mazării. Într-un castron mic, combinați apa rece și oțetul de mere. Adăugați amestecul de oțet la amestecul de făină / unt 1 lingură pe rând, amestecând ușor între fiecare adăugare. Se amestecă împreună până când toate ingredientele sunt încorporate și amestecul se menține împreună când este ciupit cu degetele. Întoarceți amestecul pe un blat curat și frământați de 4 până la 5 ori până când este combinat. Împărțiți aluatul în două bile de dimensiuni uniforme și aplatizați-le fiecare într-o formă de disc, cu grosimea de aproximativ 1/2 inch (cu crăpături minime). Înfășurați cu folie de plastic și dați-l la frigider timp de 2 ore (sau până la 2 zile).
2. Scoateți un disc de crustă de plăcintă din frigider și lăsați-l să se tempereze timp de 20 de minute până când este suficient de moale pentru a se rostogoli. Rulați aluatul de plăcintă într-o rundă de 13 inci pe o suprafață ușor făinată. Transferați crusta pe o farfurie de 9 inch adâncă și tăiați orice surplomb la + frac12; -inch. Dați-l la frigider timp de 20 de minute, în timp ce pregătiți umplutura.
3. Preîncălziți cuptorul la 425˚ și așezați o foaie de copt pe raftul inferior.
4. Pentru umplutura de placinta cu mere: Intr-un castron mare combina merele feliate, zaharul, faina, scortisoara si sarea. Amesteca bine. Adăugați umplutura în crusta de plăcintă răcită, aranjând merele strâns, astfel încât să existe puțin spațiu între ele. Se acoperă cu bucățile de unt.
5. Rulați discul de aluat rămas pe o suprafață făinoasă într-o rotundă de 13 inci. Așezați cu grijă aluatul deasupra umpluturii, pliați aluatul care se prelungește sub consolă din coaja de jos și crimă marginile crustei folosind o furculiță. Tăiați câteva fante de 1 inch în crusta superioară (pentru a elibera aburul). Periați partea superioară a plăcintei cu smântână grea.
6. Așezați plăcinta pe foaia de copt preîncălzită și coaceți timp de 15 minute. Reduceți căldura la 350 ˚ și coaceți, rotind la jumătatea drumului, până când umplutura este clocotită și coaja este maroniu, cu încă 50 până la 60 de minute. Se transferă într-un raft și se lasă să se răcească cu aproximativ 2 ore înainte de feliere.
   

Acesta este un instrument excelent pentru îndepărtarea miezului și tăierea merelor în pene. Veți dori să le tăiați în jumătate, pe lungime, încă o dată pentru a obține grosimea potrivită pentru această plăcintă.