Turcia prăjită de Ziua Recunoștinței

Roasted Thanksgiving Turkey

cu ce să înlocuiască praful de copt

Se dovedește frumos de fiecare dată!

1. Preîncălziți cuptorul la 275.
2. Dacă ți-ai sarat curcanul, clătește-l bine sub apă rece. Umpleți chiuveta cu apă proaspătă rece și lăsați curcanul să se înmoaie timp de 15 până la 20 de minute pentru a îndepărta orice sare. Îndepărtați curcanul și așezați-l pe un suport de prăjire, cu pieptul în sus. Încrucișați picioarele și legați-le împreună cu sfoară de bucătărie. Acoperiți întreaga tigaie cu folie de aluminiu grea, înfășurând-o sub tigaie. Prăjește pentru prima etapă timp de aproximativ 10 minute pe kilogram (deci, pentru un curcan de 20 de kilograme, aproximativ 3 1/2 ore).
3. Folosind un cojitor de legume, radeți feliile groase de coajă de portocală și tăiați-le foarte subțiri. Combinați cu unt, rozmarin, sare și piper.
4. După prima etapă de gătit, scoateți curcanul din cuptor și îndepărtați folia (curcanul va fi încă palid.) Ungeți amestecul de unt pe toată pielea, în crăpături etc., astfel încât să fie complet acoperit. Introduceți un termometru pentru carne în coapsă, creșteți temperatura cuptorului la 350 și readuceți curcanul la cuptor, tocind la fiecare 30 de minute. Continuați să prăjiți curcanul până când termometrul citește 165-168, apoi scoateți curcanul din cuptor. Acoperiți ușor cu folie de aluminiu curată până când sunteți gata de sculptat!
   

Salvați toate sucurile frumoase din tigaie pentru a face sos!

(Notă: Pentru versiunea 2007 a acestui post, vizitați această pagină .)

E frumos! Este uimitor! Este punctul central al întregului Masă de Ziua Recunoștinței !

Iată veștile minunate: nu este deloc greu de realizat. Promisiune.

Secretul prăjirii curcanului perfect de Ziua Recunoștinței este planificarea: Mai întâi, trebuie să primești curcanul în saramură cu o zi înainte de marea sărbătoare. În al doilea rând, trebuie să te faci să te trezești destul de devreme în ziua de Ziua Recunoștinței pentru a aduce pasărea în cuptor pentru o sărbătoare de amiază. Am avut multe pe an când am apăsat butonul de amânare de câteva ori de prea multe ori și a trebuit să mâncăm o oră sau două târziu.

Sunt o poveste de avertizare. Nu lăsați acest lucru să vi se întâmple!

Mai întâi ai nevoie de un curcan! Îmi saram curcanul; Iată rețeta mea de saramură de curcan de casă, împreună cu instrucțiunile de saramură.

Scoateți curcanul din saramură și clătiți-l sub apă rece. După aceea, umpleți chiuveta cu apă rece și înmuiați curcanul timp de 15 până la 20 de minute. Acest lucru va elimina orice exces de sare pe / sub piele și doar vă va lăsa cu curcan minunat, sarat.

În legătură cu aceasta: consultați postarea mea despre cum să controlați sărurile după saramură.

Apoi, așezați raftul cuptorului la cel mai scăzut nivel și preîncălziți cuptorul la 275 ° F.

Așezați curcanul cu pieptul în sus într-o tigaie de prăjit cu un raft, vârând aripile sub corp. Încrucișați picioarele și legați-le cu șnur de bucătărie pentru a le asigura.

Acoperiți complet curcanul ...

În folie de aluminiu rezistentă, asigurați-vă că folia se bagă sub tigaie. Apoi, pentru prima etapă, prăjiți curcanul timp de aproximativ 10 minute pe kilogram (deci pentru un curcan de 20 de kilograme, acesta se va prăji la această temperatură timp de aproximativ 3 ore).

În timp ce curcanul este în cuptor, faceți untul de rozmarin-citrice. Folosiți un cojitor de legume pentru a tăia coaja de 1 portocală.

Cu un cuțit foarte ascuțit, tăiați coaja în benzi subțiri ...

Și aruncă-le într-un castron cu unt înmuiat și rozmarin.

Se amestecă puțin, apoi se presară puțină sare și piper. Puneți-l deoparte până când curcanul se termină cu prima etapă.

După ce curcanul a prăjit pentru prima etapă, îndepărtați folia și ungeți amestecul de unt pe toată pielea curcanului. Rețineți că, deoarece curcanul a fost acoperit, va fi în continuare foarte palid. Este absolut normal! Se pregătește să devină superb aici într-un pic.

Ia amestecul de unt în toate crăpăturile! Gâdilă-l puțin! Apoi introduceți un termometru pentru carne în coapsa curcanului, ridicați temperatura cuptorului la 350 ° F și puneți curcanul înapoi în cuptor, neacoperit, tocându-l cu sucurile / untul în fundul cratiței la fiecare 30 de minute.

Prajiti curcanul pana cand temperatura inregistreaza 165 ° F. Pentru un curcan de 20 de kilograme, acest lucru ar trebui să necesite încă 1 & frac12; până la 2 ore. Păstrați-l la fiecare 30 de minute în această etapă, astfel încât pielea să devină maro auriu. (Acest curcan mai avea nevoie de încă 20 de minute pentru a finaliza complet.)

Scoateți curcanul din cuptor, acoperiți-l cu folie și lăsați-l să se odihnească timp de 15 până la 20 de minute înainte de servire.

Serviți curcanul pe un platou mare, frumos, cu felii de portocale și verdeață, dacă doriți să fiți fantezi.

Variații

Omiteți citricele și adăugați o combinație de ierburi tocate, cum ar fi pătrunjel, salvie, rozmarin și cimbru.

Folosiți unt simplu. Tot delicios!

Sculptură

Începeți cu o felie pe ambele părți ale sternului ...

Apoi feliați pe ambele părți pentru a slăbi toată carnea de sân.

cum să-ți faci propriul ghee

Apoi, tăiați felii îngrijite ...

Și ridică-i imediat! (De asemenea, puteți îndepărta secțiunile de sân, apoi tăiați-le pe o placă de tăiat.)

Apoi tăiați toiagele la bază. . .

Și ridicați piciorul pentru a-l tăia în articulație.

Îmi iau una dintre bețișoare!

După aceea, faceți-vă drum în jurul curcanului, apucând cât mai mult din carnea albă și întunecată pe care o puteți găsi. Aranjați toată carnea pe un platou ... sau serviți-o direct de pe pasăre.