Plăcinta Cranberry-Orange a lui Erin Jeanne McDowell îți va pregăti jocul de coacere în vacanță

Erin Jeanne Mcdowells Cranberry Orange Pie Will Up Your Holiday Baking Game

Bun venit la Clubul de cărți de bucate Pioneer Woman ! Luna aceasta, vom prezenta autorul cărții de bucate, dezvoltatorul de rețete și stilistul alimentar premiat Erin Jeanne McDowell . Trebuie să o verifici carte noua, Cartea despre plăcintă: tot ce trebuie să știi pentru a coace plăcinte perfecte . Citiți mai departe pentru a afla cum vrea Erin să schimbe modul în care vă gândiți la plăcintă și aflați cum să faceți rețeta ei de plăcintă Cranberry-Orange - este un desert fabulos de Crăciun!

Când te gândești la dulciurile la modă, mintea ta sare probabil la prăjituri umplute, cupcakes gourmet și hibrizi copți ca Cronut. Dar ce zici de plăcintă?

Aici intervine Erin Jeanne McDowell.

„Întotdeauna spun că o plăcintă este doar o umplutură într-o crustă. Deci, dacă are o crustă și o umplutură, atunci este plăcintă și asta îți deschide atâtea posibilități ', spune ea.

Poți gândi știi plăcinte - ți-ai scos soiurile de mere, afine și dovleac. Dar acesta este doar începutul. În noua ei carte, Cartea pe plăcintă , Erin își propune să reinventeze felul în care te uiți la plăcinte, cu rețete precum Plăcintă cu cremă de vanilie Gooseberry, Plăcintă cu plăci Tres Leches, Plăcintă cu pepene verde proaspăt și chiar Plăcintă cu tort de ziua de naștere.

Erin nu numai că îți împărtășește rețetele ei imaginative pentru a le recrea, dar și detalii despre modul în care brutarii de casă se pot simți suficient de confortabili în bucătărie pentru a deveni ei înșiși creativi cu arome.

„Profesioniștii știu de ce se întâmplă ceva, așa că pot fi puțin mai liberi în bucătărie și pot schimba combinațiile de arome”, explică ea. „Cred că mulți oameni de acasă au aceleași capacități.”

Pentru Erin, care a învățat cum să coacă de la bunica ei, plăcinta a fost primul lucru pe care a început să-l facă fără rețetă. După un timp, a dezvoltat un sentiment al modului în care ar trebui să arate o plăcintă la fiecare etapă, ceea ce i-a permis flexibilitatea de a explora în afara rețetelor tradiționale.

Multe greșeli fac brutarii de casă pentru că nu înțeleg ce se întâmplă în spatele rețetei, explică ea. Adesea, înțelegi cum să faci ceva, dar nu De ce tu faci. Odată ce obțineți o imagine mai largă și puteți depana problemele în timp ce coaceți, vă recomandăm să începeți să experimentați diferite arome - și chiar și modul în care faceți plăcintă.

„Dacă singura definiție [a plăcintei] este că este o crustă și o umplutură, dintr-o dată, nici măcar nu trebuie să fie coaptă în tigaie”, spune ea. „Poate fi coaptă într-o tigaie, o tigaie, un format 9 x 13 sau pe o foaie de copt fără formă, fără deloc pereți.”

Dacă sunteți încântați să vă începeți propria călătorie cu plăcinte, ce moment mai bun pentru a vă exersa abilitățile decât cu dvs. Deserturi de Crăciun ? Încercați rețeta Erin pentru Cranberry-Orange Pie, care nu numai că va arăta uimitor pe feedul dvs. Instagram cu culoarea roșie aprinsă, dar vă va impresiona serios familia.

„Este cu adevărat tartru și, de asemenea, cremos. Există doar ceva despre afine în această perioadă a anului ', spune Erin. Deoarece merisoarele au pectină naturală, umplutura acestei plăcinte va deveni singură plăcută și groasă. În acest fel, stratul de afine rămâne suculent, evitându-vă să vă faceți griji cu privire la gătitul excesiv sau la gătitul insuficient. „Întotdeauna se va instala foarte frumos.”

Iată rețeta de încercat pentru tine:

1. Pentru a pregăti aluatul de plăcintă: Într-un castron mare, bateți făina și sarea. Adăugați untul, amestecându-l cu un amestec de făină. Tăiați untul în făină folosind mâinile sau un tăietor de patiserie, până când bucățile de unt sunt cam de mărimea mazării. Se face o fântână în centrul amestecului de făină. Adăugați apă cu gheață. Folosiți-vă mâinile pentru a combina, frământând ușor și adăugând mai multă apă dacă este necesar. Aluatul trebuie combinat uniform și menținut împreună ușor, dar nu total neted sau lipicios. Formați aluatul într-un disc; înfășurați bine cu folie de plastic; puneți la frigider cel puțin 30 de minute.
2. Preîncălziți cuptorul la 425 ° F cu raftul în treimea inferioară.
3. Rulează aluatul. Așezați-o într-o placă de plăcintă de 9 inci, sertizând marginile după cum doriți. Deasupra, cu un pătrat de hârtie de pergament, ușor decât placa de plăcintă; umpleți cu greutăți de plăcintă. Coaceți 15-17 minute sau până când marginile par a fi stabilite și încep să se rumenească ușor. Scoateți din cuptor; îndepărtați greutățile de pergament și plăcintă. Reveniți la cuptor; coaceți 2-3 minute sau până când partea de jos apare setată. Combinați oul și 1 lingură de apă. Periați fundul crustei. Se răcește complet.
4. Pentru a face umplutura de afine: Într-o oală medie, amestecați afine (și orice sucuri din dezgheț), suc de portocale, zahăr granulat, zahăr brun, scorțișoară, ghimbir, cuișoare și sare pentru a combina. Gatiti la foc mediu pana cand merisoarele incep sa se inmoaie sau sa se rupa, 12-15 minute. Reduceți focul la minim și continuați să gătiți, amestecând frecvent, până când amestecul s-a îngroșat, 6 până la 8 minute; unele dintre fructe de padure se vor sparge și vor deveni dulci, altele vor fi întregi sau în bucăți groase. Se amestecă vanilia. Se răcește complet.
5. Pentru a prepara umplutura de brânză cremă: Într-un castron mediu, folosind o spatulă de silicon, amestecați crema de brânză până la omogenizare. Adăugați coaja de portocale și amestecați bine, apoi adăugați zahărul pudră și amestecați până se încorporează complet. Adăugați oul, extrageți și sare și amestecați pentru a combina.
6. Așezați coaja de plăcintă răcită pe o foaie de copt tapetată cu pergament. Se toarnă umplutura de cremă de brânză și se întinde într-un strat uniform. Congelați plăcinta timp de 15 minute.
7. Preîncălziți cuptorul la 375 ° F cu un raft în treimea inferioară (de preferință cu oțel de copt sau piatră pe el).
8. Puneți umplutura de afine răcită deasupra umpluturii de brânză răcită și răspândiți într-un strat uniform. Transferați plăcinta la cuptor și coaceți până când coaja se rumeneste (umplutura va avea un aspect mat), 35-40 de minute. Se răcește complet înainte de feliere și servire.
   

Adaptat din THE BOOK ON PIE © 2020 de Erin Jeanne McDowell. Fotografie © 2020 de Mark Weinberg. Reprodus cu permisiunea lui Houghton Mifflin Harcourt. Toate drepturile rezervate.