Făină 101

Flour 101

Crescând, nu sunt sigur că știam că există mai mult de un fel de făină. A fost doar ... FĂINĂ. Da, mama mea cumpăra pâine integrală, dar în casă nu aveam făină integrală. Îmi amintesc, cel mai apropiat lucru pe care l-am avut a fost borcanul mamei mele cu germeni de grâu pe care l-a presărat pe cerealele de muguri de tărâțe. (Erau anii 70. Bran era la modă.)

Astăzi vorbim despre făină. Făină de grâu mai precis. Toate aceste făină sunt fabricate din grâu, fie grâu tare, fie grâu moale. Tipul de grâu afectează conținutul de proteine, care determină în ce aplicație se utilizează cel mai bine.

Grâul tare produce un conținut mai mare de proteine. Iată trucul meu rapid și murdar:

• Grâu tare = consistent (gândiți-vă la pâine și paste rustice de drojdie)
• Grâu moale = moale (gândiți-vă la produse de patiserie, prăjituri și biscuiți)

De asemenea, intră în joc și ce parte din boabele de grâu este folosită pentru a face făina. Boabele de grâu au 3 părți: tărâțe, endosperm și germeni. Făinurile de grâu integral folosesc toate cele trei părți, deci grâul integral. (Pun pariu că ai ghicit asta.) Alte făină folosesc doar endospermul.

Făină universală albită

semnificația numărului de înger 1222

Făina universală poate fi făcută din grâu dur sau moale sau dintr-o combinație a acestora, cu un conținut de proteine ​​în gama medie comparativ cu alte făină. Înălbirea se realizează prin adăugarea de dioxid de clor, clor gazos sau peroxid de benzoil (probabil nu Clearasil). Aceasta este, fără îndoială, cea mai ușoară făină de găsit pe rafturile magazinelor, dar preferința mea este să folosesc soiul nealbit.

Cel mai bine folosit pentru: coacere zilnică
Înlocuiri: făină universală nealbită
Depozitare: orice loc răcoros și uscat, cum ar fi un recipient pe tejghea sau în cămară

Făină universală nealbită

Îmi amintesc clar când am descoperit pentru prima dată făina universală nealbită cu ani și ani în urmă. Am fost șocat să deschid punga și să constat că arăta ... aproape identică în culoarea făinii decolorate cu care crescusem. Odată măcinată făina, aceasta va albi în timp și cu expunere la aer. Această albire durează câteva săptămâni, dar nu necesită aditivi. Dacă stocați o făină în bucătăria dvs., faceți-o pe aceasta.

Cel mai bine folosit pentru: coacere zilnică
Înlocuiri: făină universală albită, făină integrală albă de grâu
Depozitare: orice loc răcoros și uscat, cum ar fi un recipient pe tejghea sau în cămară

pasărea a lovit fereastra mea sens

Făină auto-crescătoare

La fel ca făina universală, o veți găsi atât în ​​soiurile nealbite, cât și în cele albite. Făina cu creștere automată este de obicei proteină mai mică decât făina universal și are praf de copt și sare deja amestecate. Conținutul mai scăzut de proteine ​​duce la produse de patiserie mai fragede.

Cel mai bine folosit pentru: biscuiți, clătite și pâini fără drojdie, cum ar fi pâinea de bere
Înlocuiri: Într-o ciupire, faceți-vă propria cernând împreună 1 cană de făină universală cu 1 linguriță praf de copt și 1/4 linguriță sare. Rețineți că rezultatele nu vor fi la fel de delicate ca făina adevărată care crește de la sine.
Depozitare: orice loc răcoros și uscat, cum ar fi un recipient pe tejghea sau în cămară

Făină pentru prăjituri

Făina de tort se simte întotdeauna puțin specială, deoarece vine într-o cutie în loc de o pungă. Făcută din grâu moale de iarnă, făina de tort are un conținut scăzut de proteine. Făina este măcinată și cernută la o textură foarte fină. Înălbirea contribuie, de asemenea, la consistență, producând produse de patiserie ușoare și delicate. Se poate găsi și făină de tort nealbită, deși rezultatele nu vor fi la fel de delicate.

Cel mai bine folosit pentru: prăjituri, în special mâncare de înger și prăjituri albe
Înlocuiri: Pentru a înlocui 1 cană de făină de tort, începeți cu 1 cană de făină universală. Scoateți două linguri de făină și adăugați 2 linguri de amidon de porumb. Cerneti amidonul de porumb si faina impreuna. În mod similar, pentru a înlocui 1 cană de făină universală cu făină de tort, utilizați 1 cană plus 2 linguri de făină de tort.
Depozitare: orice loc răcoros și uscat, cum ar fi un recipient pe tejghea sau în cămară

Faina de paine

locuri unde să mergi în duminica Paștelui

Făcută din grâu tare și bogată în proteine, această făină este perfectă pentru pâinea de drojdie, în special pentru cele cu o textură masticabilă.

Cel mai bine folosit pentru: pâine de drojdie, covrigi, covrigi etc.
Înlocuiri: poate folosi în locul său făină universală
Depozitare: orice loc răcoros și uscat, cum ar fi un recipient pe tejghea sau în cămară

Făină de grâu integral

Grâul integral este fabricat din grâu tare și are un conținut de proteine ​​mai mare decât făina universal. De culoare mai închisă, grâul integral poate avea un gust puternic sau amar.

Cel mai bine folosit pentru: rețete care necesită în mod specific făină integrală de grâu (pâine, aluat de pizza, chifle cruste), adesea folosită împreună cu făina de uz general
Înlocuiri: Pentru a înlocui făina universală cu grâu integral, începeți prin a înlocui 25% din făină pentru grâu integral în rețete mai delicate, cum ar fi brioșele și biscuiții. Pentru pâini mai rezistente, cum ar fi aluatul pentru pizza și pâinile rustice, încercați să înlocuiți 50%. Făina integrală albă de grâu poate înlocui grâul integral obișnuit într-un raport de 1: 1.
Depozitare: în frigider sau congelator

ce înseamnă fluturii negri

Făină de grâu integral alb

Încă 100% grâu integral, dar măcinat dintr-un grâu mai moale. Grâul integral alb vă permite să coaceți cu cereale integrale fără gustul uneori amar și textura densă a grâului integral obișnuit. Folosesc acest lucru destul de mult în bucătăria mea, fie înlocuind toate, fie jumătate din cele solicitate pentru făină universală.

Cel mai bine folosit pentru: coacere zilnică sau în locul făinii integrale obișnuite de grâu
Înlocuiri: Poate fi înlocuit 1: 1 cu grâu universal sau integral. Este posibil să observați că pâinile și prăjiturile mai ușoare sunt puțin mai dense, astfel încât substituția de 50% funcționează bine în aceste cazuri.
Depozitare: în frigider sau congelator

Făină de patiserie din grâu integral

Unii producători numesc aceasta făină graham, în timp ce alții poartă atât făină de patiserie graham, cât și făină integrală. În ambele cazuri, aceasta este o altă făină din cereale integrale făcută cu grâu moale. Făina de patiserie din grâu integral are mai puține proteine ​​decât grâul integral alb și este mai bine folosită pentru produse de patiserie mai delicate.

Cel mai bine folosit pentru: fursecuri, cruste de plăcinte, prăjituri și produse de patiserie ... nu sunt cele mai bune pentru pâinea de drojdie
Înlocuiri: utilizați până la 50% din făina universală solicitată în rețetele de produse coapte fragede sau utilizați în locul făinii de patiserie obișnuite
Depozitare: în frigider sau congelator

Cu siguranță sunt gata să încep să coac! Mi-ar plăcea să știu ce făini păstrați în bucătărie!