Buttermilk 101
Zer. Pentru ce este bine? Absolut totul! Spune-o din nou. (Vă rog să mă scuzați referința muzicală în jurul anului 1970.)
Cu adevărat, însă, zeama ESTE bun pentru tot ce este în bucătărie.
De unde vine? Zeama este din punct de vedere tehnic lichidul rămas atunci când se face unt din smântână. Laptele proaspăt este extrem de perisabil, așa că ceea ce veți găsi pe rafturile magazinelor alimentare nu este tocmai tradițional. Laptele tipic de băcănie este laptele care a fost tratat cu bacterii (bune) pentru a-l îngroșa și a-l acri.
Veți observa imediat mirosul zvelt al untului și consistența mai groasă.
Consider că zeama este un potențiator de aromă. Oricât de înțepător ar fi mirosul de zară din cutie, nu vei fi lovit în față cu acea aromă. Este picant, dar nu suc de lămâie. Pe lângă îmbunătățirea aromei oricărui lucru pe care îl faceți, zeama este și un subțire. Da - biscuiți fragezi, clătite, chiar și friptură!
Să vorbim despre înlocuiri. Le-am văzut cu toții și le-am folosit de multe ori. Cu toate acestea, nu le-am testat niciodată, unul lângă altul. Până acum. Cue efect de sunet dramatic: Dun-dun-duuuuuun.
Am luat rețeta mea preferată de clătite din lapte de unt și am dezbrăcat-o de vanilie și scorțișoară-zahăr (și chipsuri de ciocolată). Am înlocuit chiar și untul topit pe care îl folosesc de obicei și l-am înlocuit cu ulei doar pentru a avea o ardezie curată din punct de vedere al palatului.
Acestea sunt clătitele făcute cu lapte.
Sunt groase, pufoase. Au gust ... așa cum ar trebui clătitele. Nu există nici o înțepenire de lămâie de la unt, dar clătitele sunt delicioase. Chiar și simplu.
În continuare, am încercat trucul cu suc de lămâie și lapte. Măsurați 1 lingură de suc de lămâie (sau oțet) și adăugați lapte egal cu 1 cană pentru a înlocui 1 cană de lapte. Lăsați amestecul să se odihnească timp de 5-10 minute, apoi folosiți ca unt de lapte.
Imediat, am observat că aluatul de clătite era mult mai subțire. Clătitele terminate au fost și ele.
Steve Carell a părăsit biroul
Gustul? Meh. Acestea aveau nevoie de unt major / sirop / zahăr pudră / chipsuri de ciocolată pentru a fi delicioase.
Peste zeama praf. (Este ingredientul cheie al amestecului pentru prepararea ranchului de casă al lui Joanne.) Puteți găsi acest lucru în secțiunea de coacere a magazinului dvs. alimentar lângă laptele uscat și evaporat. Este puțin dificil de observat, deoarece de obicei există o singură marcă, cu acest tip de bucătar drăguț pe container. Scanați rafturile și îl veți găsi.
Trucul cu zeama uscată este că se adaugă cu ingredientele uscate, mai degrabă decât amestecat cu lichid. Zeama uscată este un amestec de zară, zer și acid lactic. Bateți-l bine cu ingredientele uscate înainte de a adăuga în aluat. Lichidul necesar atunci când îl utilizați este apă.
Din nou, aluatul și clătitele erau mai subțiri.
Acestea au avut un gust ceva mai bun pentru mine decât combinația de lapte / suc de lămâie, dar nicăieri la fel de bun ca clătitele din zară.
Deci, dacă nu doriți să păstrați la îndemână o cantitate de lapte proaspăt la mână, în cazul în care aveți nevoie de el, ce este de făcut o fată sau un tip? Înghețează-l! După ce ați rămas unt de lapte dintr-o rețetă, măsurați și congelați restul. Se toarnă în pungi de plastic sigure pentru congelator și se introduce în congelator. Decongelați în frigider peste noapte. Frământați punga puțin o dată dezghețată, deoarece zeama tinde să se separe. A se utiliza în decurs de aproximativ 3 luni.
Cum altfel poți folosi zeama, în afară de clătite sau biscuiți?
Dressing pentru salata
Ree’s Homemade Ranch Dressing va face de rușine toate celelalte pansamente de fermă. Și Natalie tocmai ne-a arătat câteva modalități grozave de a ridica pansamentul de fermă!
Prăjire
Mai bine crezi că cele mai gustoase ciocănituri prăjite și aluate au fost înmuiate în zeama. Vezi: Ree’s Onion Strings.
Tenderizare
Majoritatea oamenilor se gândesc la puiul prăjit cu lapte de unt, cum ar fi colonelul, dar încearcă și o marinată din lapte de unt cu friptură sau carne de porc. Jessica Licitații de pui cu cremă de migdale merită cu siguranță o încercare! Acea criză!
Coacere
La fel ca în cazul clătitelor, zeama scoate cele mai bune din alte ingrediente. Această prăjitură ușor de făcut are zeama în aluat și glazură. Este o bază nouă în casa noastră, Tort de lapte Bundt .
Ești deja un fan al zeiței? Care sunt rețetele tale preferate de zară?
