Baba Ghanoush!

Baba Ghanoush

Baba Ghanoush . Nu le spuneți cowboy-urilor, dar acesta este unul dintre acele lucruri din repertoriul meu de rețete care se încadrează în această categorie Nu este mult mai bine decât asta . E adevarat. Ador absolut aceste lucruri. Chiar dacă cowboy-urile nu l-ar atinge cu un stâlp de zece picioare.

Sunt fericit cu viața care mi-a fost dată. Îmi iubesc familia. Sunt bine cu vaca care crede că este un câine și doarme pe veranda mea. Pot chiar să-mi fac pace cu muștele. Poate. Și îmbrățișez toată mâncarea de la țară pe care am avut de învățat să o prepar în ultimul deceniu - plus din viața mea: pui prăjit, prăjitură de foaie de ciocolată, friptură de pui prăjită. Așadar, dacă vreau să scot o perucă într-o zi și să fac o vinetă tradițională din Orientul Mijlociu răspândită cu un nume total funky, îmi dau permisiunea.

Baba Ghanoush este delicios. Făcută cu vinete prăjite la foc (fie pe un grătar fierbinte, fie sub un pui de carne) până la înghesuire, poate fi servită ca garnitură. În mod tipic, totuși, este un strat rece sau la temperatura camerei, servit cu pâine pita sau crostini sau pâine franceză crustă ... sau o lingură.

Vânătorii de vinete: Vă rog să vă extindeți mintea.

Tot ce spun: da o șansă vinetelor.

Luați trei vinete mijlocii-mari.

Înainte de a face ceva - acesta este un pas vital - folosiți o furculiță pentru a intepa suprafața vinetelor. Într-adevăr mergi pentru asta; mai târziu, vă voi arăta un exemplu de ceea ce se întâmplă dacă omiteți acest pas.

Voi spune doar asta: nu este frumos.

Acum, vom prăji vinetele la mare timp de aproximativ 25 de minute, sau până când pielea se înnegrește și se strâmbă complet în versiuni jalnice ale fostului lor eu. De data aceasta folosesc un grătar, dar am făcut acest lucru chiar sub grătarul cuptorului cu mult succes.

Ideea este de a înnegri dracu 'de aceste vinete, iubito.

Acest lucru durează aproximativ 8 minute și asta nici măcar nu începe să zgârie suprafața.

Când spun strâmb, vreau să spun strâmb .

Ajungând acolo, dar încă nici măcar aproape. Pe măsură ce diferitele părți se înnegresc, folosiți clești pentru a le roti după cum este necesar. Vrei să faci totul negru.

Am menționat că trebuie să înnegriți vinetele?

Vinetele răsucite caută confort de la tovarășul său căzut . Îmi pare rău. Uneori voi sprijini o vinetă de alta pentru a obține fundul de grăsime chiar în sus de foc.

Fundul gras . De ce a trebuit să aduc asta?

Pentru distracție și, de fapt, nu este deloc distractiv, am decis să nu intep suprafața vinetei # 3, doar pentru a vă arăta cât de periculoasă este. Vedeți cum pielea a izbucnit sub presiune? Nu e bun. Când se întâmplă acest lucru, este foarte dificil să terminați prăjirea vinetelor la întregul său potențial, deoarece totul se destramă.

A durat treizeci de minute. Treizeci de minute de întoarcere cu clești, verificarea moliciunii, întoarcere cu clești și nerăbdare pentru baba ghanoush.

Iată Vinetă # 3. Suflet sărac, trist.

Sper că am condus acasă ideea: înțepați vinetele, dragii mei!

Acum, lăsați-le să se odihnească în timp ce pregătiți celelalte ingrediente. În acest fel, vor fi suficient de reci pentru a fi manipulate atunci când sunteți gata să amestecați.

Pentru baba ghanoush, trebuie să aveți tahini. Tahini este o pastă de susan vândută în borcane și este un miracol.

îngerul numărul 520

Îmi place atât de mult tahini.

De asemenea, aveți nevoie de o cantitate bună de suc de lămâie: o lămâie dacă sunt mari, două dacă sunt mici.

Există un timp pentru toate. Și acest este momentul să izbucnești uleiul tău bun de măsline.

De asemenea, ai nevoie de aproximativ 4 căței de usturoi.

Spargeți-le cu fundul unui borcan, apoi curățați-le, apoi tocați-le foarte, foarte fin.

Și tocmai când crezi că ai tocat-o suficient de fin ... mai tocă ceva. Și dacă sunteți sensibil la aroma usturoiului, ați putea oricând să prăjiți usturoiul mai întâi pentru a elimina acțiunea. Dacă prăjiți usturoiul, folosiți doar cantitatea dublă.

Mmmm. Usturoi prăjit. De ce sună atât de bine la 5:33 dimineața?

(Apropo, iată instrucțiuni despre modul de friptură a usturoiului, în caz că trebuie să știți.)

De asemenea, aveți nevoie de o cantitate bună de pătrunjel proaspăt. Îmi dau seama că este preferat pătrunjelul cu frunze plate, dar:

a) micul meu magazin alimentar nu vinde pătrunjel cu frunze plate
b) grădina mea este moartă
c) patrunjelul cret are acelasi gust!

Deci, dacă aveți la dispoziție doar pătrunjel creț - mergeți la el!

Îmi dau seama că asta îi va distruge pe unii dintre voi care s-ar putea să nu aibă prea multă experiență cu răzuirea din interiorul vinetelor. Dar te rog, suportă-mă.

E VIU! E VIU!

Îmi pare rău.

Deci, în principiu, doriți să răzleți toată carnea pe care o puteți din vinetele carbonizate / zdrobite / afumate. La o examinare ulterioară, mi-am dat seama, deoarece erau atât de mari, aș fi putut lăsa aceste grătar încă zece minute. Dar sunt bine așa cum sunt. Peste vinetele cu o furculiță - doriți să aveți niște bucăți, dar obțineți-o cât mai netedă posibil.

Nu sunt un mare fan al baba ghanoush în robotul de bucătărie, dar aceasta este cu siguranță o opțiune dacă vă plac lucrurile mai ușor!

Știu la ce te gândești. Doar o știu. Dar crește, în ciuda rezervelor tale.

Tahini! Dați borcanului un shake și un amestec (se separă puțin când stă), apoi adăugați 4 linguri bune. Are o aromă atât de nucă, unică, așa că nu zgârciți!

Urmează sucul de lămâie (sucul unei lămâi mari sau două mici) și 3 linguri de ulei de măsline.

Usturoiul ...

Și mult de patrunjel tocat.

Se amestecă ușor, până când totul este combinat.

Pasul vital # 2: multă sare kosher! Baba ghanoush se pierde fără ea.

Și apropo, de ce nu discutăm niciodată despre faptul că sarea este un miracol? Sincer - gustați amestecul înainte de sare, apoi după. Ceea ce face sarea pentru alimente este pură magie.

Îmi place să mă opresc și să miros trandafirii uneori. Nu mă pot abține.

Aruncă-l în ...

Apoi amestecați-l, gustând și ajustând lucrurile după cum este necesar. S-ar putea să aveți nevoie de puțin mai mult suc de lămâie, sau puțin mai mult pătrunjel sau ceva mai mult tahini. Simțiți-vă liber să adăugați!

Servesc acest lucru cu pâine pentru baghetă feliată subțire.

Baba ghanoush într-un castron.

Felii de baghetă pe o farfurie.

Pentru această soție izolată de fermă, nu este mult mai bine decât asta.

Oh, da.

Prefer baba ghanoush la temperatura camerei (spre deosebire de frig). Dar se va păstra la frigider câteva zile și nu sunt mai presus de a băga o bucată de pâine chiar în frigider și a mușca furtunile.

Sugestie utilă: Puteți folosi baba ghanoush ca un sandwich. Divin!